螃蟹怎么蒸才能不乱动？

大家好 我是大林哥，今天我来回答一下"螃蟹怎么蒸才不能乱动"

1：将买回来的螃蟹放清水养半天，让它吐吐沙排净腹中污物。

2：用白酒将螃蟹醉一下，这样他就不会乱动了。

3：再拿出细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观）。

按照以上的步骤你去做绝对螃蟹怎么蒸都不会动

很简单，做到两点就可以了：把螃蟹牢牢捆绑起来，以及冷水上锅。

只要做好这两点，蒸出来的螃蟹就能保持外形完好，腿脚不断，鲜美的汁水都牢牢锁在里面，鲜嫩美味！

对于螃蟹来说，清蒸这种烹饪方式，是最为经典也是最为常见的。

螃蟹本身滋味鲜美，肉质细嫩，清蒸螃蟹，就能完全诠释出螃蟹的原汁原味。

不过，清蒸螃蟹看似简单，实际上却有很多讲究。如果有一些小细节没有做到位，可能就会导致螃蟹断腿、肉质老、漏黄等，这样蒸出来的螃蟹就不够完美了，不仅影响外观，更影响味道。

下面我就来详细介绍一下清蒸螃蟹的具体做法吧！

我们在蒸螃蟹的时候，一定要把螃蟹牢牢捆绑住，尽量绑的紧一点，这是避免螃蟹在锅里乱动。如果在蒸的过程中，螃蟹胡乱挣扎，可能就会导致螃蟹腿脚断裂。

把绑好的螃蟹码放在蒸架上，这里需要注意，一定要肚子朝上、背部朝下这样摆放，这样的放置是为了让螃蟹受热均匀，还能避免螃蟹鲜美的蟹黄蟹膏溢出来。

在蒸锅里盛适量清水，然后把蒸架放上去，开始蒸蟹。我们在蒸其他食物的时候，一般都是先把水烧开再放食物上去，不过，蒸螃蟹时一定要反过来，先把螃蟹放上锅，再开火蒸。这样冷水上锅，同样是为了避免螃蟹挣扎断腿。

大火蒸15分钟，螃蟹就差不多蒸熟了，不过，每家每户的灶台火力不同，所以具体时间还是有区别的。如果不确定螃蟹是否熟透，那么可以把螃蟹的背壳掀开，看看里面的蟹肉蟹黄是否完全凝固，凝固起来就说明蟹已经熟透了。

只要按照以上的步骤，就能轻松蒸出一盘品相完美、滋味鲜美的螃蟹啦！

最简单的方式，把螃蟹清洗干净，马上用筷子从螃蟹嘴扎进去，直接扎到螃蟹心脏，让螃蟹瞬间死亡，筷子拔出来后背冲下，肚子朝上蒸即可，记住，肚子不能朝下。

螃蟹必须活着蒸熟，这样吃起来才味道鲜美，死了的螃蟹是没法吃的。那么螃蟹活着它肯定会乱动，如果想让它不动的话，就要把它的腿用麻绳绑起来，这样蒸的时候，就不会乱动了。一般蒸上十分钟，就可以。一定要小火，如果大火蒸，容易把黄蒸飞了。

蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？不少人搞错，所以蟹黄流失，蟹腿也掉了

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸螃蟹，冷水热水惹争议！很多人用错水，难怪流失蟹黄，还蒸掉蟹腿！』

▲新鲜的活螃蟹

如今生活条件好了，吃的东西也变丰富了，过去整天吃萝卜白菜，现在一日三餐都有肉。只有肉还不满足，还有吃河鲜、海鲜。

螃蟹就是很多人爱吃的河鲜之一，过去送礼送鸡蛋，现在送礼都送大闸蟹，倍有面子。

大闸蟹是河蟹，最出名的莫过于阳澄湖的螃蟹了，虽然好吃，但一只就要几十块，偶尔解解馋还行，经常吃可吃不起。普通的河蟹一年四节都有，九十月份是吃螃蟹的最佳时节，而四五月份的气温和九十月份差不多，此时螃蟹也是十分肥美的。

▲蒸螃蟹

昨天我我去逛超市时遇上大螃蟹做活动，比平时便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黄，公蟹的叫蟹膏，都非常饱满肥美。

夜市大排档最受欢迎的除了小龙虾，还有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法。

虽然好吃，但不适合家庭做，在家最简单方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其实一点都不简单。过去很多人在蒸螃蟹时都遇到了问题，那就是流失蟹黄（蟹膏）、螃蟹掉腿。

▲绑起来太麻烦

最简单的解决办法就是把螃蟹绑起来。不过活螃蟹绑起来太麻烦，不小心就夹到手了，很多人都不绑了，结果就是蟹腿掉了很多，没了卖相。我请教了当大厨的伯伯，他告诉我蒸螃蟹其实不需要绑，只要做好这3点，直接倒进锅里就行了，蟹黄不流失，蟹腿不会掉，鲜香肥美。

蒸螃蟹，冷水热水惹争议！很多人用错水，难怪流失蟹黄，还蒸掉蟹腿。

▲肥美的蟹黄

大厨说，蒸螃蟹时一定要用冷水蒸，水温慢慢升高，螃蟹就不会到处乱跑，蟹腿也就不会掉了，和温水煮青蛙是一个道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大厨做法，爱吃的别错过哦。

【蒸螃蟹】

准备一些新鲜螃蟹，河蟹都是比较凶猛的，见啥夹啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小两个盆，把螃蟹放进大盆里，加入适量清水后扣上小盆，摇晃几分钟，就可以洗掉表面的泥沙了。

洗干净后加入适量食盐浸泡20分钟，可以杀灭螃蟹上的细菌，再用清水冲洗干净即可。

▲螃蟹用盐水浸泡可杀菌消毒

螃蟹洗干净后放在盆子里，倒入适量的高度白酒，螃蟹喝了酒后就醉了，下锅后就不会挣扎了，蟹腿也就不会掉了。同时，白酒能够杀菌消毒，让螃蟹具有一股酒香味。

生姜切成薄片，铺在蒸屉里，把螃蟹的腹部朝上放进蒸屉，这样螃蟹就不会乱跑了。蒸锅里加入适量清水，倒入一听啤酒，把蒸屉放上来，开大火开始蒸。冒大气后继续蒸15~20分钟，螃蟹就熟了，具体蒸多久要看个头大小，20分钟肯定能蒸熟。

▲螃蟹冷水下锅、腹部朝上

蒸熟后就可以吃了，螃蟹性寒，食用时最好蘸着姜汁吃，可以驱寒。生姜切末，放入碗中倒入适量的老陈醋，用蟹肉蘸食即可。

蒸螃蟹其实挺简单的，只是很多人都没掌握住诀窍，导致蟹黄蟹膏流失了，蟹腿也掉了一锅。

记住这3点，螃蟹就能不流黄不掉腿：第一、加适量白酒，能杀菌消毒、去腥增香，让蟹肉风味香醇；第二、一定要冷水下锅，腹部朝上；第三、螃蟹下面铺上姜片，能有有效去腥去寒，让蟹肉更好吃。

▲蘸姜醋汁食用可驱寒

常见的螃蟹种类很多，有河蟹也有海蟹，有大闸蟹也有梭子蟹，不管什么螃蟹，按照这个方法蒸绝对没错，鲜嫩美味。

蒸螃蟹很简单也不简单，想要做得完美就需要技巧，不少人做错了这一步，那就是开水上锅。

蒸螃蟹，做好这3点，保证蟹黄不流失，蟹腿蒸不掉，爱吃螃蟹的朋友快试试吧。

▲清蒸螃蟹

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前言:螃蟹如是买来的已经用绳子捆起来不会动直接蒸，如自己出去抓的螃蟹同样用绳子捆起来即可不要怕，把所有腿贴紧螃蟹身体用绳子扎紧即可。

下面是具体操作方法

方法/步骤

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首先将螃蟹洗净绑好，准备一个蒸锅。

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锅内放入适量水，放上蒸格，然后将螃蟹底部朝上放入锅中。

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因为螃蟹底部朝上蟹膏更容易蒸熟，螃蟹也不会因为蒸的时间太长而营养流失。

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最后放入少量的姜丝去腥，蒸15分钟就可以了。

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碗放入米醋放入姜末沾着吃

三个办法！

1.拿绳子给藏起来 操作难度较大。

2.拿开水先烫一下

3.找根尖东西 比如牙签 往螃蟹嘴巴位置插进去它就不动了。