刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。
1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。
蒸好之后包子是暄软的 说明发面蒸的都没问题 外面的包子很多都是加入了泡打粉等一些添加剂 如果自己家里面吃的话 别太纠结凉了之后会硬 一般咱们包子都是趁着热一点吃的 包子凉了之后 如果一直暴露在空气中 水分蒸发就很容易硬 可以变凉之后装入保鲜袋放冰箱冷冻 再吃的时候蒸一下还是会很软 再可以用低筋粉试一试 口感可能会更软 但其实呢 泡打粉也没有想的那么可怕 现在很多都是无铝的泡打粉 它就是一种食品添加剂 我们在外面吃到的很多面食中都是含有的 所以适量的吃一些是完全没有问题的 下次做包子可以试着少加点
这个主要是发酵的问题，外面吃的包子里有碱，而且是老面发酵的，所以不管是冷了还是热的时候都很软，但是其实这样吃不是很安全，最好还是蒸一锅吃一锅。
实在是想软和点，可以加点牛奶，这样蒸出来的包子又软又白，冷了也不会变硬。
个人觉得，解决这个为题要注意4点，一是包子面不要和得太硬，二是要发酵到位，排气时记得多揉一会儿，排净里面的空气，三是包子做好醒发10分钟，但也不要时间太长，醒发太狠的话，做好的包子弹性不好。四是包子皮虽然薄了好吃，但发面的包子也不要太薄，不然很容易发硬。希望能帮助到你。
包子想暄软好吃，和面的时候加点白糖，还可以稍微加一点大油，这样蒸出来的包子好看又好吃。这样蒸出来的包子只要不是凉透了都不会硬的。另外不要只去追求薄皮大馅，这个薄有限度，太薄了就会发不好。
淀粉的回生即是凉后变硬的原因，面包含水量低则基本不回生！
从你描述的情况分析,你做出的包子还存在一定的问题，并不完全是热冷原因而使包子变得过于硬。有以下几种原因可导致你所说的这种现象；一，面还并没有发好，就急于做了包子。解决的方法是让面发酵的时间更长一些，待在至比原面团的体积二倍以上，再进行后面的工序。二面团发酵过度，而加入的碱又相对的欠缺。
解决的方法是最好不使其发酵过度，如万一发过了头，就多加碱或者殖民地加点子面稍饧后再做。三，碱用的过少，就是俗话说的轻了碱，掌握好碱的用量，碱用好后，在佬包子之前最好能试一下碱，方法是先蒸一小团面试一下，看蒸出来的情况再作决定。四，蒸时的火力过小，气不足也能引起你所描述的情况，俗话说熟食一口气，做包子尤其如此。
五，当然合面
的水份也要注意，一般地情况做肉包子面与水的比例为１；０。５５这宜，做馒头以，１；０。４８较好。
不就和搅水泥一个道理吗
感谢邀请 为什么自己蒸的包子凉了会很硬？
这个首先和面粉还有你揉面的软硬还是有一定的关系，面没有揉好，面粉和酵母，水的比利没有搭配好面没有发起来这些都有关系，外面专门卖的有些还加到有泡打粉，包子馒头改良剂可以让包子又白又软，我的作品里面有做包子的例子你可以看一下，谢谢
是因为干燥，冷了用食品袋封口后放冰箱冷藏，三四天没事。
自家做的包子没有添加剂，肯定不会和外面的一直保持暄软。包子凉了后裸露在空气中，水分会缺失，外皮发硬很正常。现包现吃的最好吃。如果吃不完怎么办？给您支个招：将包子放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存，啥时候想吃，拿出来也不用解冻，直接蒸锅蒸一蒸，和现蒸的口感很接近。馒头也可以如法炮制。
因为包子店的包子面，是加了膨松粉的，所以包子店的包子，特别的软。
我们先来了解一下为什么包子会硬：
1、物理方面的原因，热胀冷缩的原因，特别是包子包得不够紧凑的情况下就更容易变小了
2、水分流失导致，包子是用发面制作的，家里自制一般发面会用酵母，所以在包子变凉的过程中，靠水蒸气在面皮中顶起来的空隙，就会随着变凉以及蒸汽的散发，逐渐变小。当水分流失过多以后，包子的面皮也会随之变硬。所以包子冷了以后，会变小、变硬。如果您需要长时间储存，建议在包子没有完全凉透之前，用保鲜袋密封，放置冰箱冷冻室内冷冻，以保持包子的水分。
为什么包子铺卖的包子不会
外面店门的包子大多数是泡打粉发的面 ，里面含有膨松剂，冷了也不会变硬。就不像我们酵母发的面。
虽然没有用泡打粉包子会比较硬，但是相对来说会比较健康。所以个人感觉可以采用妥善的保存方式来减缓包子的变硬的过程。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当
包子店里的包子加了泡大粉，所以凉了也软。
谁讲的的呀，
热胀冷缩的原理了解一下！
就是有一个方法，发面放发酵粉，糖，再加两勺油，
因为发的面还不够，所以就变硬咯！
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