做馒头起泡塌陷是什么问题？

感谢邀请。我从小到大就是吃面食长大的，每天都离不开馒头，所以自己也会蒸馒头，做馒头起泡塌陷主要是因为馒头没有发好，或者是在蒸的过程中漏气的原因。因为馒头是发酵食品，在和面以后，首先要发酵才能用来蒸馒头，如果发酵这一步做不好，最直接的结果就会导致馒头塌陷，我们俗话说的“不长”，就是没发起来。接下来我就说一下整个和面到制作馒头的具体流程。按照这个方法做就能够做出不塌陷不起泡又松又软的馒头。

准备食材:

面粉，酵母，温水。

烹饪步骤:

酵母放入温开水中划开，搅拌均匀。

面盆里面放入适量的面粉，把酵母水倒入搅拌一下，再倒入温开水，边倒边搅拌。

用手均匀地揉成光滑的面团，盖上锅盖，放在温暖的地方，醒至两倍大。

里面呈现蜂窝状即可，如果当时没有呈现蜂窝状，不要急着去蒸馒头，可以放一点酵母水，继续揉一下，放在温暖的地方继续发酵，什么时候面发好了，然后再去揉面蒸馒头。

发酵好的面放在案板上揉均匀排空气体，用手搓成长条，切成馒头大小的剂子，想做大小馒头都可以。

每一个剂子再用手使劲的揉，揉成非常光滑，没有气泡的面团，揉成圆形做馒头形状，放在案板上继续醒15分钟。

锅里倒入清水，把馒头放入冷水下锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟焖五分钟出锅。

蒸的时间也要根据馒头的大小来决定，平时卖的馒头大小，蒸15分钟就差不多，如果稍微大一些的可以蒸20分钟，一定要焖五分钟再出锅，这样虚蒸五分钟，能够防止馒头塌陷。

烹饪小提示:

蒸馒头的时候最好选择的蒸笼盖子是圆锥形的，这样形状的锅盖在产生蒸汽的时候，会自动的流向四周，不会导致滴落到馒头上容易起水泡。

如果面团发酵过了，也不用担心，可以加入适量的碱粉来中和。

蒸馒头的时候一定要放入网纱布来隔热，或者是放量吸油纸，以免馒头粘连掉皮。

以上就是我是做馒头的具体流程，不会起泡不会塌陷，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入石塘网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

我们家里经常蒸馒头，刚开始时我也经常遇到这个问题，后来慢慢总结经验，知道了为什么现在做馒头会气泡塌陷。

1.有可能是酵母粉加多了

一般蒸馒头时酵母和面粉的比例为1：10，冬天气温低时，可以适量多加2-3克，夏季可以适量少1-2克。酵母用温水化开，温水是是指温度在35°左右，也就是你用手指试一下，感觉有温度即可；水的温度太高会把酵母烫死，因为酵母是活菌；水温太低不利于酵母发酵，面粉发布起来；夏季温度高就可以用常温的水。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。

2.发酵好的面要揉搓到位

揉搓到位是指（1）时间要长，大概要揉10-15分钟。（2）揉得力度要合适，不能用力的使劲揉，揉面是有技巧的，把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，用力太大会把刚刚形成的面筋折断，这样的面不会揉光滑，蒸的馒头没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑。实在不会揉，你就用擀面杖擀。家里有压面条的机器，用面条机压5-6次也可以。

3.蒸的的容器

现在家大部分是用不锈钢的蒸锅，这种锅的密封性好，加热快，但是在蒸馒头时由于密封好，使得锅内的蒸汽不能有效的排除，蒸汽过大形成水滴，水滴滴落在馒头上，使还没有发酵起来的面烫死，形成死面。最好是使用竹器来蒸，能漏点气不是坏事。

4.蒸的时候的火候控制

我们现在家里都用煤气，煤气的的火力大，蒸馒头只要几分钟就开锅了，没给面一个足够的时间来发酵；火力过大，也是使锅内的水汽过大，也容易把面烫死。所以在蒸的时候，锅内水开了，立刻转成小火，只要看到排气孔有蒸汽微微冒出来就可以了。

5.蒸好了以后不能立刻打开锅盖

馒头蒸好了，锅里面的温度和压力和外界都不一样，如果立刻打开锅盖，馒头就会塌陷，要等锅的温度降下来，最好是凉了，不烫手时再打开。

这些是我这些年蒸馒头慢慢总结出来的经验，希望对你能有帮助，如果有遗漏的地方或你有更好的经验欢迎在评论去留言！

馒头塌陷 灵异事件？大鹏带你解密

现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。

如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。

| 奶香手工馒头 |

By 羊羊厨房

用料

主料：面粉540克

辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克

做法

1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌）

5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了，粘掉了一块皮

烹饪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦

②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。

面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。

1.面团过于柔软

蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了

2发酵时间过久

蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。

首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况

这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的包子在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。

而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。

第二、蒸馒头出现塌陷的情况

这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。

而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。

第三、馒头缩水

这个和第二种情况是一类情况，但是刚好相反，馒头蒸出来之后，没有想象中的又白又大，反而是又小又丑还跟漏了气一样，扁成一块。这种情况其实也是因为发酵的原因，膨胀是因为发酵过度，而如果出现干煸的萎缩的情况，那就是发酵不足，从而导致面团发酵不顺利，面团内部组织无法顺利打开。

解决这种情况，那就在发酵的时候注意，看发酵粉是否够量，或者是发酵的时间是否足够。

第四、馒头不松软，硬邦邦的口感很差

馒头松软，一般特别招人喜欢，可要是蒸出来的馒头如果硬邦邦的，那你一定不爱吃了，但蒸馒头把馒头蒸的跟石头一样，是常见的事，很多人都遇到过，而也只能对着硬邦邦的馒头无能为力。

其实呢，这种情况主要是因为发酵不好，特别是在二次发酵的时候，发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。

而解决这种情况，就在发酵上下功夫，增加发酵时间，特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量。

第五、馒头内部太过松软，甚至出现大孔

馒头有蒸出来硬邦邦的，那也有相反，馒头整出来松松散散的，吃起来跟吃粉一样，口感极差，这种情况，也是因为发酵，发酵过度，从而面团内部内部组织扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。

第六、馒头黏在一起，一个粘一个，扯开来还掉皮

这种情况常见把，面团蒸好之后，打开锅，锅里的馒头一个粘着一个，有的还黏在蒸笼上，如果武力扯，那馒头肯定不完整了，扯的皮儿都掉。这种情况其实很简单，不关发酵的事，业不关和面的事，它其实就是一个馒头与馒头之间的空间问题。

解决这种情况，非常简单，增加馒头之间的置放距离就可以了。