做的面包表面比较皱为什么？

大家好，我是美食领域创作者索菲亚，很高兴我来回答这个问题。我个人喜欢吃面包，现在疫情严重不能出去，所以我昨天尝试用电饭锅做了一次面包，结果做出来的不太理想。首先发面:放十克糖，五克酵母粉，一个鸡蛋，二十毫升玉米油，三十毫升温牛奶，二克盐。把以上这些配料全都倒入面粉中开始用温水和面，揉成表面光滑起泡就好了，盖上保鲜膜放到温暖的地方发置二倍大。苐二，面发好后，放到面板上给它揉搓排气，分成大小均匀的八到十个面挤，拿出一个小面挤给它揉圆，包上自己喜欢的馅料，比如，豆沙，蔓越莓，葡萄干，等等…弄成生坯放入提前预热好的电饭锅内，二次发酵十到二十分钟，时间到，刷上一层薄薄的蛋黄液，再洒上一层黑白芝麻，按蛋糕健，或煮饭健都行。我可能时间没蒸到就打开锅盖看了二次，所以面包蒸出来表面有皱皮，成品不太美观，以后就有经验了，做出更好的美食作品来。这就是我做面包比较皱皮的原因吧！好了，今天的回答就到这里，咱们下个问题再见。

我也曾碰到和你一样的问题，不过现在解决了，说给你听听，看有没有帮助：

我之前做面包，都是在发酵好后取出整形，整形的过程中为了使面不黏在砧板上，就会像做馒头一样撒些面粉，而恰恰是这层面粉导致面团很难再次揉的光滑，做出的面包表皮疙疙瘩瘩，很是不美观。

后来，我就在砧板上涂橄榄油或是黄油（别太多哦），再揉面团整形时就好很多了。你也试试看。如果不是这个问题，我们再讨论。

面包表皮变皱是正常现象，面包烘烤完成后，内部因为高温还会保持膨胀状态，出炉后随着温度的降低，热胀冷缩，面包表皮就会因为体积缩小而留下一点褶皱。

面包烤好出炉后要颠一下，就是把烤盘扔桌子上摔一下，排掉里面的空气，这样不容易收缩；还有就是打面的时候筋力打过了，也会出现收缩的现象。

面包表面皱主要有以下几点原因，稍加注意就可以了。