不管烤蛋糕蒸包子还是蒸馒头，想要蓬松，那么就要通过发酵，或者是把蛋白打膨发，或者是用泡打粉让它泡发。
从面粉来讲，低筋面粉比高筋面粉更容易膨发，两种面粉都可以通过以上三种方法变得比较蓬松。
先说做蛋糕做蛋糕，大多是将蛋白分离出来之后，搅拌打成膨发的蛋白，然后再加进面粉面粉糊里面去，烤制的时候就会膨发。
第2个是做紧实一点的，比如说司康。是康就不用发酵而且马上友好面就可以进行烘烤那么就是用的安全无铝的泡打粉。
如果是你要做稠鱼松饼的话，也是可以用泡打粉的方式，这样他也可以让面粉糊变得更加蓬松，吃起来口感更好。
如果不加的话，做出来口感都会比较紧实。
感谢邀请，首先能告诉我你做的是什么蛋糕吗？
常做的蛋糕有两种，一种是戚风蛋糕，还有一种是海绵蛋糕。
两种蛋糕戚风的口感更加松软。
海绵蛋糕的口感更加扎实一点。也是成功率很高的一款蛋糕。
首先做蛋糕，要准备好需要的食材，装蛋白的盆一定是无油无水的。鸡蛋要用新鲜的，如果是天热，除了粉类和油其他都要放入冰箱冷藏再用。
今天分享一款我前两天刚做的抹茶戚风，希望可以帮到你。
食材
鸡蛋两个带壳63克左右的、牛奶25克、玉米油18克、低粉20克、抹茶3克、细砂糖20克、柠檬汁几滴。
做法
1⃣准备食材，烤箱150度上下火开始预热。
2⃣鸡蛋分离，蛋白放入无油无水的盆中
3⃣玉米油和牛奶混合乳化均匀，过筛低粉和抹茶粉。
4⃣用蛋抽Z字形手法搅拌到无干粉状态，加入蛋黄继续搅拌均匀，放置一旁备用。
5⃣蛋白中加入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器快速打发至鱼眼泡泡。一次性加入细砂糖，快速打发至蛋白细腻发白，出现纹路不消失。
6⃣转低速打发至偏干性的状态，出现大湾沟即可。分三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀。
7⃣再全部倒入蛋白中，翻拌均匀，注意手法是翻拌，切记不要划圈圈。
8⃣做好的蛋糕糊倒入模具中。配方是两个4寸的量，可以用六寸模具，也可以用家中的纸杯蛋糕模。
9⃣倒入好，端起模具震几下，震出气泡，送入提前预热好的烤箱。四寸和六寸的烘烤温度都是150度，时间四寸30分钟，6寸40分钟。如果是纸杯温度调140度，时间30-50分钟左右，具体根据自己用的纸杯大小调整。
1⃣0⃣出炉震下模具倒扣晾凉脱模即可。
小贴士
打发蛋白看状态不看时间，每家用的打蛋器功率不同。
面糊搅拌的手法切记是翻拌或者Z字形。切记不能画圈，容易导致蛋糕糊消泡。
烘烤时间和温度具体参考自家烤箱和模具的大小调整。
这个我不清楚
是用的低筋粉吗？
