凉皮怎么做才好吃？

很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。

追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程

就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧。

优选的高筋面粉

1、要选高筋粉。

如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。

黄小厨正在准备和面

2、和面要加盐。

为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。

黄小厨教大华洗面

3、洗面要充分。

面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中。当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。

黄小厨调试面浆的浓稠度

4、面浆要沉淀。

沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高。

用盘子蒸制凉皮

5、凉皮要刷油。

用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可。每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以，在凉皮的蒸制过程中，一定要随蒸、随刷。另外，面筋也要随即蒸出来，以内部多孔、有弹性为最佳。

香辣酸咸爽的凉皮来了！

客官 你要的凉皮来了

原料：凉皮2张，面筋适量，黄瓜1/2根，豆芽300克，食用油适量，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1.将面筋切成宽1cm、长3cm的长条备用。

2.蒸制好的凉皮放凉后，一张一张左右折叠好，切成长条后抖散备用。

3.黄瓜洗净细丝，豆芽洗净，用开水焯熟沥干，香菜洗净切段备用。

4.用温开水轻轻搅拌芝麻酱直至呈丝滑状备用。

5.油泼辣子：将锅中的油烧至９成热（油烟浓烈），熄火放置１分钟至稍凉，浇在碗中的辣椒粉上，用油的热度将辣椒粉烫熟，逼出香味，还可以根据自己喜好加入芝麻和花生碎。

6.将所有材料放进大碗里，搅拌均匀，最后可加入几片香菜叶点缀即可。

众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏。有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门

介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法

◆窍门一

和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道

◆窍门二

用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。

◆窍门三

用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可

面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块

调入辣椒油、盐、醋和生抽等，可根据自己口味调整

◆凉皮的种类非常多，各地做法和口感也大不相同。其中我们知道的有

陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮

岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，

陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。

麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等

感谢阅读，关注和转发是对我的肯定！

盛夏即将来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量

凉皮的营养功效

凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。

凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。

凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！

| 不用洗面的自制凉皮 |

by 孔老师教做菜

用料

主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克

辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量

做法

1.蒸凉皮所需材料。

2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。

6.面糊均匀铺满烤盘。

7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）

8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。

9.这是蒸好的凉皮。

10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。

11.绿豆芽焯水后晾凉。

12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。

13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。

烹饪技巧

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。

2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。

4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。

5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。

谢邀！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

据我所知，现在市面上常见的凉皮百分之九十以上是机制凉皮。因为机制凉皮省力省时成本低，关健是“便宜”，所以手工凉皮越来越少见。但是，手工凉皮却有着机制凉皮永远无法超越的几大优势：做工细，口感好，更健康。当然，操作技术也是制约手工凉皮全面发展的一个重要原因。

在我们最常见的几种凉皮（面筋凉皮，大米凉皮，擀面皮，麻酱凉皮）中，除了“手工擀面皮”的操作难度（加工过程和技术把控）相对较大外，其他三种凉皮都比较适合手工操作，尤其是在市场竞争比较激烈的情况下，手工凉皮可以有效的提升我们的行业竞争力。

首先说说手工面筋凉皮的制作方法：

和面――高筋面粉五斤，水二斤半左右，食盐十克左右溶于水中，分多次将水加入面粉中并搅拌均匀，然后再揉光盘成团，包严静置饧十分钟。

泡面――将饧好的面团放入盆中，加水没过面团顶部，浸泡半小时至一小时。

洗面――将浸泡好的面团在浸泡水中揉捏，使面团成絮状，水变浑浊。将浑浊的面水沥入另一容器中，剩下面絮继续搓洗，然后再沥出面水。如此反复操作三至四次，当面絮变得有弹性，面水浑而浊时，再彻底清洗一次面絮（也就是生面筋），这一次的面水可以倒掉弃用。

加工面筋――清洗好的面筋掺入两克盐或用一克发酵粉醒发；直接用水煮的面筋掺盐，半小时后揪成小团，然后抻长打个结，下入开水锅中煮熟（大火煮十分钟，小火焖半小时）；上笼蒸的面筋加发酵粉，半小时后挤压成面饼状，上笼大火蒸十分钟后再转小火捂二十分钟即可。做熟的面筋晾凉后，煮熟的撕成条状，蒸熟的切成小方块（煮熟的面筋更好吃）。

淀浆――沥出的面浆至少需要沉淀四至六个小时，当面浆明显分层后，轻轻倒出最上层的“清水”，剩下的淀浆里加入两至三克食盐并搅拌匀称。

蒸皮――启锅加水，搭上蒸笼并铺上笼布或者放上凉皮锣锣，同水一起烧开预热。将预热透的笼布或锣锣中的蒸馏水倒掉并刷上一层薄油，然后将搅拌均匀的面浆舀入，快速的划平摇匀，稍微定型后快速加盖，先小火蒸十秒钟左右，然后转中火再蒸一两分钟，关火后焖一小会儿，即可开锅取出凉皮。

调制――凉皮取出锅之后在表面刷上一层薄油，稍微晾一下即可从笼布或锣锣中揭下来，摊展铺平后继续操作下一张，直至面浆蒸完。将做好的凉皮改刀成条或片状，加入提前准备好的面筋，黄瓜丝，豆芽菜等配料，再调入适量的（根据口味）辣子油，香醋，蒜汁，大料水，盐，味精，鸡精（有些会放入芝麻酱）搅拌均匀即可。

再说说手工大米凉皮的制作方法：

主要是选米――手工大米凉皮最注重的就是选米，大米品种和质量的选择，是决定手工凉皮成功与失败的关键。大米凉皮的用米首选优质中籼米（大米凉皮专用米），其次是早籼米。粳米和桂花球米根本不能用，更别提香米之类的（看到网上有人介绍用剩下的米饭或者糯米做凉皮，那根本就是个笑话）。

磨浆与兑浆――将选好的凉皮米浸泡四至六个小时，然后淘净上磨磨成米浆。根据米浆的稀稠程度兑入适量的温水或开水（夏天用温水，冬天用开水）。

蒸制和调制――手工大米凉皮的蒸制和调制方法与面筋凉皮基本一致。

麻酱凉皮又称作“懒面皮”，是用面粉和水调成稀稠程度适宜的面浆，不需要洗面直接上锅成凉皮。因其主要需要用芝麻酱来调味，故又称作“麻酱凉皮”或“酿皮”。

小提示――为了防止在操作过程中出现凉皮浆过稀，做出来的凉皮软糯不筋道，可以提前准备一些淀粉（面筋凉皮加小麦淀粉，大米凉皮加红苕粉或土豆粉，麻酱凉皮加玉米淀粉）。

凉皮行业竞争激烈，不妨试试做手工凉皮，以此来效增强竞争力，说不定会有意想不到效果，你说呢？

食材

主料

饺子面粉

150g

凉水

75g

辅料

油

适量

盐

适量

黄瓜

适量

步骤

1.水与面准备好

2.和面团

3.饧半个小时

4.加适量水

5.用按挫的手法洗面

6.水洗稠了倒另一盆

7.再加水洗，重复三四次水变清既可

8.放置二十多个小时

9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右

10.拿出放凉

11.沉淀好的水将上面清水倒掉

12.锅中加水烧开

13.凉皮盘刷油

14.盛上面粉汤摇匀

15.出大泡既可

16.倒出

17.切条

18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可

1、面粉一定要选精度高的2、水面比例撑握好，3、如果不会用盘在水里做，可以蒸，但要摇匀

在我的最爱食物排行榜里，凉皮觉得对可以排到前五。凉皮是我从小吃到大的小吃，小时候在学校门口吃，长大后在单位楼下吃。我自己有时间也会做手工凉皮，做好的凉皮冷藏一会儿，拌上酸酸甜甜的料汁再加上一勺辣椒油，夏天吃起来非常爽。我来分享一下我的做法吧。

凉皮的部分有两种做法，一种是直接用面粉糊做，一种是揉成面团之后用洗面的水做。第一种比较简单，耗时很短，第二种做法需要提前一天制作，第2天才能吃，但是我感觉也更好吃一点。

第1种，用面粉糊做凉皮

材料：高筋面粉250克，红薯面粉10克，水350毫升，盐2克。

做法：

把高筋面粉，红薯淀粉倒到一个大碗里。加点盐，用筷子搅拌搅拌。

先加入一半的清水，慢慢搅拌均匀。

剩下的清水也慢慢加进去，边加边搅拌，直到越来越稀。

继续搅拌到面粉糊十分均匀，用勺子舀起来之后，能像丝一样流下去，中间不断就可以了。

准备一个扁的圆盘，上面刷一层薄薄的油，防止粘盘子。倒一小勺面糊到盘子里，均匀的铺满盘底，不要太厚，不然做不熟。

烧一锅开水，水开了之后把盘子放进水里隔水蒸，大概一两分钟就可以了，要仔细观察，面皮变成透明的就是熟了。

撕下面皮，刷上一层油，放在盘子里晾凉。继续蒸熟下一张。

这种方法特别简单，只要调好面糊，就算成功了，面糊不能太稠，也不能太稀，要掌握好，最好是用勺子舀起来之后像细丝一样流下，中间不间断的程度。 第2种，用洗面的水做凉皮

材料：高筋面粉，250克，水适量。

做法 ：

在大碗里倒入面粉，然后用慢慢加水，揉成面团。盖上湿布，醒30分钟。

把面团放在一个大盆里，倒入没过面团儿一半的水。用力的揉搓面团儿，把面团里的面粉洗出来，直到水变成奶白色。

把面粉水倒进另一个盆里。继续洗面，多洗几次，直到水很清，洗不出面粉为止。把所有的面粉水都在一个盆里，剩下的面团就是面筋。

面粉水放到冰箱里冷藏，静置一个晚上。

第2天，盆里面应该上面是清水，下面是沉淀后的面粉糊。

小心地慢慢倒掉上面的清水，然后就可以用面粉糊蒸凉皮了，和上面的做法是一样的。

这种做法用的时间比较长，而且比较费力，但是做出来的凉皮口感更好，而且洗过的面还能做成面筋，加到凉皮儿里非常好吃。 料汁

我自己做的料汁材料很少，就六种

蒜末、白糖、盐、陈醋、麻酱水、辣椒油

其中麻酱水就是把麻酱用水调释了，免得太稠了搅拌不开。

现在可以买到已经配好的凉皮调料汁，非常方便，多数是需要兑水的，买之前要看好了。

把所有材料准备好后，把凉皮儿切成条，再切个黄瓜丝，加入料汁，拌匀就可以吃了。感谢您的阅读，

希望我的回答对您有所帮助。

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凉皮是流行于中国北方地区的一道不可多得的天然绿色美食，因为地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法，比如面皮、凉皮、酿皮等等。夏天快到了好吃的凉皮当然少不了,今天和大家分享一下自制凉皮的具体做法。

食材：高筋面粉、绿豆芽、黄瓜、黑芝麻、蒜、芝麻酱、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、盐。

首先准备适量高筋面粉用温水和面，一边加水一边搅拌，搅拌至面粉成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面1个小时。和好的面团一定要饧一会儿再洗，这影响到后边凉皮是否能够蒸好且劲道爽滑。

面团饧好以后加入没过面团的水用手边抓边洗，把里边的面粉洗出来。洗到水变白色的时候把水倒进另外一个盆中，再次加水继续洗，就这样一直重复这一步，直到水变清就不用再洗了。

洗出的水静置4个小时或者放冰箱静置一晚上。洗出来的面筋放锅中蒸熟取出晾凉备用。

趁这个时间我们来准备配菜，绿豆芽焯一下水盛入凉水中冰一下，捞出来备用，黄瓜擦成细丝，蒸好的面筋切成小块放在一旁备用。

静置4个小时以后把水的上层清水倒出去，准备一锅水烧开，刚才静置好的面糊加入黑芝麻搅拌一下，拿一个不粘的铁盘或者盘底刷上油，盛入两勺面糊 晃动一下盘子让面糊均匀铺在盘底，然后放入锅中盖上盖子煮1分钟，开盖取出盘子，放入凉水中过一下凉。再把蒸好凉皮取出来放入另一个盘中，刷上一层油防止表面变干就可以了。

凉皮都蒸好以后，把大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入凉开水搅拌一下蒜泥水就做好了，锅中放水，加入花椒、八角、桂皮大火煮开再煮5分钟，关火加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀，过滤掉大料盛出晾凉备用。

蒸好的凉皮切成长条放入盆中，放入绿豆芽、黄瓜丝、面筋，加入芝麻酱、蒜泥水、晾凉的大料水、醋搅拌均匀就可以开动啦（喜欢吃辣的也可以放入辣椒油）。

爽口劲道健康又好吃的凉皮就做好了。

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小贴士：

1、和好的面团一定要饧一会儿再洗，这一步很关键。

2、洗出来的面水要静置足够的时间才能沉淀好。

3、喜欢吃辣的也可以炸点辣椒油放进去，味道也很不错哦。

过了年就是春天了，济南人都知道，在济南这个城市是没有春天的，一般过了冬天，春天过不了几天，马上就是夏天，到了夏天也就是到了吃凉皮的高峰期。济南的夏天特别热，所以到了夏天，平时爱吃的像米线，牛肉面之类的，基本上就很少吃了，接下来代替这些小吃的就是凉皮了。

凉皮相比较面食来说，吃起来更加的细腻，更加的爽滑。尤其是夏天天热的时候放上一勺辣椒油，放上黄瓜丝凉拌一下，吃上去特别的清口，那种凉爽的感觉一直从嘴里延伸到胃里，让人吃起来念念不忘。

准备食材:

高筋面粉，水，盐，黄瓜，辣椒油，醋，绿豆芽。

烹饪步骤:

盐放入清水中融化开，倒入高筋面粉中，和成均匀的面团，醒发半个小时，然后放入凉水中揉搓，把面粉洗掉，最后洗出面筋。

洗出的面粉水放入盆中，放在冰箱中冷藏一夜，到第二天的时候取出，用勺子把顶部的水捞出，剩下底部的沉淀物。

倒入一个平底盘中，大概2mm左右，薄薄的一层。平底盘底部要提前刷上一层油，放入锅中蒸五分钟，揭开凉凉，切成凉皮备用。

黄瓜清洗干净，擦丝备用。

绿豆芽放入热水中灼熟，捞出晾凉备用。

洗出的面筋用刀切成小块，放入沸水中煮十分钟，捞出晾凉备用。

凉皮中放入黄瓜丝，绿豆芽，面筋，加入辣椒油，醋，盐，香油搅拌均匀即可食用。

烹饪小提示:

要想做出非常好吃的凉皮，第一步，洗面筋的时候要非常注意，最好用高筋面粉，清洗的时候用力揉搓，把面筋洗出来。

刚开始做的话，很容易导致面皮开裂的问题，所以我们在放入冰箱冷藏沉淀的时候，时间越长越好，一定要把顶部的水都撇掉。

去洗面筋的时候，一般洗到用手撕开比较难，拉开里面呈现蜂窝状的时候，面筋就已经洗好了，剩下的面粉水就可以用来沉淀去做面皮。

喜欢吃麻汁酱的可以在做好以后，最后放入一点麻汁酱，搅拌均匀，也非常好吃。

我是球球妈，一个月前加入石塘网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

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一斤面粉，一盆水，教你在家做凉拌面皮，爽滑劲道太好吃

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

夏季喜欢一切凉爽的食物，特别是爽滑劲道的凉皮。经常看到街头有人推着工具车，车上摆着各种调味品，还有一盒已经切好的凉皮和一盒凉面，跟老板说来一份凉皮，要辣，多放点黄瓜丝，老板三下五除二的就拌好了，吃一口回味无穷，一碗吃完感觉还意犹未尽。自己琢磨在家做，原来还挺简单的，下面介绍一下如何制作凉皮。

食材：面粉、盐

工具：两个不锈钢平底盘子

步骤一：把五百克高筋面粉倒进盆中，加入2克的盐，然后用两百五十毫升的凉水和面，揉搓一个光滑面团后，盖上盖子醒半个小时。

步骤二：把醒好的面团中，倒入适量的水，开始搓洗面团，直到水变的很白，把水倒入大一点的容器中，倒水的时候用细腻的过滤网过滤一遍。

步骤三：把过滤网中的面再次倒入面盆中，再次加水，继续洗面，继续把水过滤到一个盆中。反复几次直到面盆中的水变清，只剩下发黄的面筋。把过滤出来的面浆水，放到一旁静置三个小时以上。

步骤四：把洗剩下的面筋中加入适量的酵母，揉搓均匀后，盖上盖子发酵至两倍大。然后冷水上锅蒸十五分钟左右，晾凉后切成小块备用。

步骤五：面浆水沉淀好以后，水和面浆是分层的，用勺子轻轻舀掉上层的水，剩下的面浆用勺子搅匀。

步骤六：锅中烧开水，大盆中装冷水备用。把两个不锈钢平底盘子刷上油，舀一勺面浆倒入盘子中，转动盘子，使面浆水平铺在盘子上，把盘子放入锅中，蒸一分钟左右，皮子中间起泡，取出盘子放入盆中的冷水降温。

步骤七：把另一个盘子继续倒入面浆，放入锅中蒸。此时把第一张凉皮取出，表层刷少许的油放到一旁。盘子中再次倒入适量的面浆。如此重复，知道面浆全部蒸完。

放凉的凉皮，切成宽条放入碗中，放入黄瓜丝，焯过水的豆芽，蒸熟的面筋，香菜、蒜水、生抽、香醋、花椒油、辣椒油和芝麻酱，搅拌均匀，撒上几粒花生米，简直是太完美了。

我是楚香村，以上就是家庭制作凉皮的过程，供大家参考！

大家好我是（生活美食分享），今天我就分享一个 陕西正宗凉皮的做法， 自己在家自制凉皮，超级详细的教学，随做随吃，赶紧收藏，不谢

食材：500克面粉、盐

1.500克面粉加入一勺盐

2.用300毫升的冷水和面，边倒边搅拌，搅拌到没有明显的干面粉后，用手揉成一个软硬适中的面团

3.盖上保鲜膜醒面20分钟左右

4.面团醒好之后开始洗面，倒入500毫升的清水，用手抓面团，反复清洗，洗到变成清水为止

5.把洗出来的倒在一起，再用漏扫过滤一遍，盖上盖子静置三小时

6.洗好的面筋加一些干酵母粉，让它发酵一下，给它糅均，让它醒发办个小时

7.面筋发酵好后上锅蒸20分钟，面筋蒸好后取出，切成小块

8.面糊静置好后，把上面的清水倒出来

9.盘子底部刷上一层油，到两勺面糊，摇晃均匀，水开后放入锅蒸

10.盖上锅盖蒸两分钟，揭开锅盖发现面糊鼓大气泡，证明已经熟了

11.取出来放入凉水中，在凉皮表面刷上一层油，把凉皮区出既可

点赞很容易，评论显真情！关注更有爱，以上就是我的建议和观点，如果你有不同的观点或者是更好的答案可以留言，我们互相交流和学习，也希望我的解答能够帮到正在看问题的你

用五得利面粉，或者红字的鲁王靣粉洗面，洗的没有白色的水就行了，静置几小时，倒去浑水，对浆时加点玉米淀粉试试，慢慢试验几次就行了，我会做，也卖过，但是文字表达不好，希望能对你有所帮助

姥姥家是陕西附近的

正宗凉皮做法呈上:

1.揉面:取适量的面（图片凉皮大小20张大约2碗面），用温水和面，不要太硬，待成面团后静止10分钟（盖上东西，防止风干），接着揉，来回反复3次，面，做出来的凉皮会很劲道；

2.洗面:将揉好的面放置容器内加水，漫过面，两手开始揉搓，待水变稠变白，倒入干净容器（尽量用滤网，防止面团倒入），如此反复大约5次，形成图2面筋（再刚开始洗面时，面会变散，不要担心，洗到最后会自然粘连到一块）；

3.沉淀:将洗好的面水静止4小时以上；

4.蒸面筋:用容器盛放面筋，放入锅内，蒸15分钟左右；

5.蒸面皮:将沉淀好的面水上面一层清水轻轻倒掉（切记清水不要全丹，留一节手指的高度，这样才不会太稠），将面水搅匀，选择一个直径小于锅的平底盘，盘内擦一层薄薄的油，倒入面水，摇匀（薄薄一层即可）放入锅内，盖盖，等待2分钟左右，面皮鼓泡即可拿出（时间太短，凉皮不熟，时间太长，容易干裂），放置准备好的凉水上，加快冷却，揭下即可。

凉皮这样做才劲道，适合新手，一次成功：

第一步：和面。适量中或高筋面粉，和面成团。［注意别太软］

第二步：醒面。在面盆中加水，将面团稍摊平，使全部浸入水中，醒面30分钟左右。［注意面团是否醒到，醒面时间，冬长夏短］

第三步：洗面。加水洗面三五次，洗出面筋。［注意蒸面筋需放酵母粉或小苏打，时间30～45分钟］

第四步：沉淀。将洗好的面水沉淀3～5小时，倒掉上层清水。［注意沉淀时间］

第五步：浓度。已倒掉清水的面浆，加入一勺盐和一勺碱面，如果粘稠，需加入适量温水，将面浆稀释搅匀。［注意加水量，稠了开裂，稀了发绵，经验把握，宁稀不稠］

第六部：制作。需大火，罗底抹油，舀适量面浆，放开水锅中，遥匀加盖，冒大泡出锅，置冷水中，表面刷油，冷却后，取出凉皮切条，蘸汤料就可开吃了。［注意面浆量，起大泡出锅］

这样做非常好吃，做法超简单！

自制凉皮

夏天到了，凉皮是众多人的热爱，怎么在家就可以制作卫生又美味的凉皮呢，下面给大家分享下，我自制的凉皮。

1.加入500g面粉，2g盐，300g水，将面揉和成面团，醒发半个小时。

2.醒好的面团，加入适量的清水，进行洗面，洗到水变白。

3.然后把水倒入另一个盆里，反复洗面，直到洗面的水变成清水。

4.洗好的面水沉淀3到4小时。

5.沉淀的面水，水和面浆分离开，把上面水尽量倒干净。

6.剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀。

7.准备两个不锈钢的盘子，盘底刷油，防止粘锅。

8.面浆倒入盘中，薄薄一层能盖住盘底就行，锅里烧开水，把倒有面浆的盘子放到锅里，大火蒸两分钟左右。

9.打开盖子看见面浆鼓大泡就行，然后蒸好的凉皮端出来放在凉水里过凉

10.然后揭下来，放入一个刷油的盘子里，凉皮也要刷油，防止凉皮与凉皮之间粘住。

11.面筋上锅蒸，上汽以后，大火蒸20到30分钟即可。

12.凉皮切条，蒸好面筋切块，切黄瓜丝，绿豆芽，炸点油炸辣椒，根据自己口味加佐料，调拌。喜欢吃花生米的，可以炒点熟花生米，放进去味道更加哦！

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享，今天分享一道麻辣凉皮，麻辣味足，凉皮软糯，操作简单，非常好吃。法，食材简单，好吃下饭，家常的味道。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

凉皮1张300克，黄瓜1，蒜子5颗，米椒4个，葱油5克，花椒油10克，红油15克，生抽10克，香醋

制作步骤

1.首先我们准备凉皮1张300克（市场有售），切成1厘米长的条，切好备用

2.黄瓜1根鲜切成片，然后切成丝，越均匀越好

3.蒜子5颗拍散，剁成蓉，小米椒4个切成末

4.下面我们来调汁水，花椒油10克增加麻味，自制红油15克，前期视频有教程，生抽10克调色增底味，香醋一点增加回味，加入少量的盐，加入少量的糖增鲜

5.下入腰果碎，也可以用花生米代替，加入少量的芝麻增加香味，搅拌均匀

6.倒入凉皮中，拌至味道完全融合

，

7.这样一道麻辣凉皮就做好了，麻、辣、香、糯

喜欢我们的视频，欢迎关注：涛厨，如果有疑问可在下方留言，我看到后会第一时间回复你的，谢谢大家支持

手工凉皮，好吃干净劲道

用料：

高筋面粉、黄瓜

芝麻酱或花生酱

食用油、盐、醋、蒜

手工凉皮的做法：

①取面粉加一点盐揉成面团，揉得稍微硬一点。醒半小时，洗面；

②洗到水变的澄清，说明粉都被洗出来了，这时候的面筋就出来啦；

③面筋放到沸水中煮五六分钟，如果做的多就多煮一会；

④煮熟的面筋放到凉水中浸泡，冷却面筋切块，备用；

⑤洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后，尽可能撇去上层的清水，搅匀沉淀液，准备开始面皮的制作了；

⑥锅烧开水，取一个平地盘，涂油，一定要平。装适量沉淀液铺平，做几张后，厚度自己调整。放入沸水中漂浮，盖锅盖，蒸！趁蒸的时间，准备下一张；

⑦等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖，取出！一般要两分钟这样；

⑧放冷水中取下，因为之前涂油了，所以很容易取下；

⑨一张凉皮。表面刷一层油，防止粘连；

⑩调下芝麻酱汤，加蒜末，加盐，加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝，把黄瓜丝，刚才的面筋放入料中，凉皮切条，拌。

小贴士：

1、面粉一定要高筋的，才劲道。

2、沉淀液如果太浓，凉皮会很厚，所以如果沉淀时间长就很容易倒掉全部的上层液，就会很浓。太稀凉皮就容易碎。一般剩一点上层液混匀比较靠谱。

3、面筋出来后静置五到十分钟就下锅煮，煮熟后可以用密封盒子装起来放在冰箱。如果等到N小时后等凉皮做成后再熟，就会Q地像个牛皮筋一样，索然无味！

我不会做呀。

担心外面凉皮不卫生，没关系，Q弹凉皮在家也能做！

大家好，我是橙子。今天突然好想吃凉皮，尝试了一次洗面筋的方法，发现需要好长的时间，工序还很多，调面糊也超难。于是就开始研究，发现了很简单的方法，一起来试着做吧。

认认真真的看两遍噢，严肃的说一句用到的食材就完全按照下面的去准备，不要问关于能否更换食材、能否更换工具的问题。还有一个很关键的因素就是师傅领进门，修行靠自身啦。我也是练了好多次才把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度哒。这样做出来的凉皮虽然没有洗面筋的做法劲道，但是绝对也是非常Q弹的，最大的好处就是简单省事儿。

用料：

凉皮用料：

高筋粉 250g

玉米淀粉 20g

盐 1小勺

清水 330g

调味料：

生抽 少许

糖 1小勺

盐 1小勺（可不放）

醋 按照个人口味

辣油 按照个人口味

香油/麻油 少许

大蒜 2瓣

香菜 按照个人口味

黄瓜丝 适量

油炸花生 适量

步骤1：

担心外面凉皮不卫生，没关系，Q弹凉皮在家也能做！

将准备好的高筋粉、玉米淀粉、盐倒入一个容器中，将清水分多次加入其中，变加边搅拌。搅拌大约十分钟，完全无颗粒感才可以。然后用过滤勺过滤到另一个容器中，过滤网孔很小，可以拿勺子将过滤网里面的面糊按压，这样过滤出来的面糊会很细腻，没有泡泡。

步骤2：

担心外面凉皮不卫生，没关系，Q弹凉皮在家也能做！

先烧一锅水，烧水的时间把不锈钢平底盆子边刷一层薄薄的油，也可以直接用手指头沾一些油抹上去，这种盆子底部一定要平。

步骤3：

担心外面凉皮不卫生，没关系，Q弹凉皮在家也能做！

面糊倒适量在平底盆中，摇晃均匀，至于厚度嘛多做几张就有数了~等水烧开，小心放入锅内盖上锅盖，大约半分钟，皮子起泡就马上连盆拿出来，放在冷水里面降温，然后取出待用。就这样一张张弄好。

步骤4：

担心外面凉皮不卫生，没关系，Q弹凉皮在家也能做！

切条，黄瓜切丝，香菜，蒜切末，花生碾碎，加入生抽、香油、辣油、糖、醋，觉得不够咸的话再加点盐。~~大功告成啦~~

小贴心提示：

建议买专门做凉皮的锅，入锅出锅要速度。一定要记得最后再放盐噢！

娟子教你如何在家做出好吃的凉皮，喜欢的也可照这个方法做；

1；先把面加水揉成面团

2；盆里倒入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏

3；洗至清水变白，继续揉捏，洗面

4；面水颜色变得更白，洗出面筋

5；面糊静置2小时以上，把浮面的水倒掉

6；平盘中刷一层油舀入面浆上锅蒸3分钟，取出

7；面筋蒸熟切块，凉皮切段

8；黄瓜洗净切丝放入碗里，加调味料拌匀即可

您觉得这样做的凉皮如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

手工凉皮我最喜欢做了，我是我妈妈教我的，夏天吃碗自己做的凉皮特别爽，还实惠，一家人围在一起吃凉皮，感觉特别幸福。

其实做凉皮特别简单，你只要准备高级面粉，盐，安琪，还有做凉皮专用不锈钢盆就行。首先准备好和面盆，把面放盆里，根据自己准备做多少放多少面，里面加点盐，开始用水和面，和面到不沾手，面盆光花为止，然后开始醒面，大约40分钟左右，再准备个盆，里面放点水，一定要注意水要沫过面，开始洗面，一直洗，一直洗。洗到面不能再小了，这就是面筋，把它单独放在碗里。然后把洗好的水放冰箱里沉淀，大约8个小时，我一般都是晚上弄好，放冰箱里，早晨起来做凉皮。

沉淀好以后，把上面的水倒掉，留下淀粉，要一勺落在盆里起小泡的粘稠度就可以了。然后开始做凉皮，锅里放水，把专用凉皮盆放在水上，中火，要一勺淀粉放盆里盖上盖子，两分钟捞出，再凉皮上刷层油。慢慢揭下来，就可以了，如此重复做，凉皮就做成了。

面筋里放上安琪，再锅里蒸熟，然后切成三厘米方块就可以吃了。

拌凉皮，把凉皮切成两厘米长条，放上面筋，黄瓜切丝，放盐，辣椒，蒜汤。麻汁酱，糖，就可以开吃了。我个人感觉只要做好凉皮就可以。拌凉皮可以根据个人口味自己拌，根据口味喜好来，做凉皮，特别有意思，呵呵，希望你们能够学会。加油哦[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

这个很简单吧，很多年去还没有抖音的时候就学会了

准备适量面粉，普通面粉就行，分次加水缴成面绪，然后揉面，揉面光滑后盖上布醒面20分钟后，加清水开始洗面，每次洗的面水倒出到一个盆子里，连续三四次吧，足够得到面筋，加适量酵母发酵一下上锅蒸20分钟得到面筋，切好备用。洗的面水沉淀3-4小时后，最上面一层水倒掉，剩下的就是我们需要的制作凉皮的浆水。准备开水开始蒸凉皮，水开后把浆水放到平底盘里上锅蒸2-3分钟，起大泡，后来可以解开一块一块的放到盘里。全部蒸完切成条状。然后是配料，可以准备黄瓜丝，豆芽烫熟，辣椒油，蒜汁加盐就根好吃，然后加点醋完美的凉皮就全部制作好了。

首先，很高兴能回答这个问题，下面是做凉皮的步骤：

1、凉水和面，加点盐，揉成面团，醒十分钟。

2、将面团放入盆中，加入凉水，然后揉洗面团，待水成牛奶状后，将水倒入另一盆中备用，反复揉洗多次直至揉洗不出淀粉，水依然清澈。将洗完剩下的面筋放入锅中蒸二十分钟，切好，备用。

3、将盆中的面水沉淀四个小时，然后倒出表面清水，留下较稠的面水。

4、锅中加水，烧开，给蒸面皮的锣锣上刷油，倒入适量面水，摇匀，放入水中蒸两分钟，即可。

以上，是蒸凉皮的步骤，请参考。

凉皮这玩意手工做还是比较麻烦的，要洗面 ，一般人是做不出来的 ，最好的方法是去买现成的皮子，配上醋水，辣椒油，蒜水，蒜泥，花生，黄瓜，。。。。贼好吃

在这炎炎夏日里美好一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。下面我来为大家分享一道凉皮的做法。

1、揉面，取一小盘，倒入面粉，加适量盐和水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒上十分钟。

2、取一小盆，加入适量清水，揉洗面团，直至面团变黄，面糊沉淀三小时，倒出上面清水，用滤网滤过面糊。

3、锅里加入适量清水烧开，取一钢制小盘，刷上油，倒入面糊，平铺薄薄一层，等面皮中间鼓起且全透明就代表熟了。

4，蒸好的凉皮切好，根据个人喜好，加入油辣子，蒜泥，香菜，黄瓜丝，酱油，花生芝麻酱，香油即可。

最后，美味的凉皮就做好了，尤其是在这个炎热的夏天，吃上一口，再来个肉夹馍和冰峰，那叫一个美味呀！

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

走繁华的街道上，总有一款小吃是你喜欢的，喜欢吃凉皮吗？ 今天教大家做一道，：不用洗面，不用揉面的凉皮的做法，做出来的凉皮劲道弹牙。

食材：面粉、水、盐

第一步：准备食材中筋面粉200克、水40克、盐4克

第二步：拿出1个干净的小盆子，将面粉和水倒入，混合拌匀。搅拌至没有面糊为止（小贴士：1个方向搅拌），静止15分钟

第三步：烧一锅开水。拿2个不锈钢盘子替换着用。在每个盘中均匀的抹上1层薄薄的熟油，其中1个盘中倒入1勺面水，放入烧开水的锅中，上锅蒸3分钟左右

第四步：出锅后放进装有凉水的盆里冰1下好脱模，自然晾凉

第五步：晾凉的凉皮切好放入碗中，加上自己喜欢的调味料，拌匀

第六步：开吃

小贴士：1、中筋面粉就是饺子粉 2、面水不能倒得太多，不然蒸出来的凉皮不劲道 。

大家往这儿看---喜欢的请关注评论，为了回报朋友们的支持特意将两万套视频教学菜谱送给大家。如果你也喜欢美食，如果你也喜欢做美食，就请关注我吧，评论加转发私聊我。 好了今天的文章就写到这里了，喜欢这道凉皮吗 ？喜欢就拿去学学吧！

我就是做凉皮的，纯手工，机制凉皮没有凉皮应该有的口感，完全是俩个味道

凉皮是种特色小吃，很多地方也都有凉皮，其中陕西凉皮却是家喻户晓！只要抵达陕西境内的游客，如果没有吃一碗陕西正宗的凉皮，都是虚有此行！那么劲道超有口感的凉皮到底怎么做呢？其实，除了繁琐的步骤，并不是很难，西安唯典小吃培训中心的就为大家普及下凉皮的制作过程。希望炎热的夏季，你也可以在家做一份满意的凉皮。感兴趣的你也可以现在跟着小编一起做：

首先，水适量，准备和面！其次，将和好的面醒半小时左右，最后就开始凉皮的具体流程

1.倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了

2.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大盆里留好了。

3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。

4.洗面的水放在一个大盆里沉淀一夜，其间不要随意碰它。

5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。

6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，陕西人制作凉皮一般用罗罗，也就是不锈钢的平等盘子。每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

注意：在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的凉皮放在一起！

凉皮圆满成功了，只要按照小编的步骤一步一步来，晶莹剔透的凉皮在加上面筋豆芽等配菜，妙哉！差点忘记了，调制凉皮的调料水和辣椒油都是有严格的标准！

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可以及几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，放凉备用。

2.大蒜水：拨些大蒜，打碎成蒜泥，加少许水和少许盐、味精，搅拌使其溶化，备用！

3.辣椒油：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，再把剩下的油倒入，放凉即可。

4.最后的醋水，可以根据各人喜好，多加或者少许！

想要学习更多关于凉皮的知识，私信“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！

凉皮制作工艺考究，以薄、光、软、筋、香而赢得广大美食爱好者的喜爱，由宫廷御膳房传入民间。

一、制作原料：

高筋特精粉2000克，水600克。

二、制作方法：

（一）凉皮面皮制作方法

1.活面。将精面粉加入盆中，加适量水，边加边辗，把面打成面碎。水要分次加入，以控制面的硬度。

2.揉面。把面和好后，放在案板上揉面，用手的掌根压住面团，有外向里朝一个方向揉，使面更加筋道。揉10分钟左右，揉到面团表面光滑，摸起来不粘手，面就揉好了。

3.洗面。在盆中放入1/3左右清水，把面放入反复揉洗。洗面过程中，淀粉溶解到水中，成为乳白色浆水。洗一遍之后，将浆水倒入另外的容器中沉淀。之后，在洗面的盆中加入清水继续洗面。按照此工序反复揉洗20遍，到最后面团只剩下面筋，水成为清水，洗面工序结束。

4.沉淀。将每次洗面的浆水集中到一个容器中沉淀，沉淀时间为5个小时左右。将沉淀后的浆水倒去清水和杂质，只剩下粉浆用来做凉皮。

5.蒸制。在专用工具锣锣的底部刷一层菜籽油，舀一勺粉浆导入锣锣，转动锣锣使粉浆均匀铺在锣锣上，称为薄饼形状，然后放入开水锅中转动锣锣。这时粉浆尚未成型，薄厚不均，要再次转动锣锣使粉浆薄厚均匀。盖上锅盖，蒸一分钟后出锅。出锅时，面皮上有气泡，面皮晶莹透亮，说明面皮已经蒸熟。

6.冷却。把锣锣从开水锅中取出，放入凉水中转动冷却。轻轻揭下面皮，防止撕破面皮。至此凉皮面皮制作结束。

（二）凉皮面筋制作方法。将笼布湿透盖在笼屉上，把面筋摊平放在笼布上，放入锅内蒸15分钟。蒸好后的面筋疏松透气，很像冻豆腐。

（三）凉皮制作。将面皮切成条，加入黄瓜等配菜，放入三五块面筋块，再根据个人口味放入适量盐、醋、大料水、蒜汁、辣椒油等调料，凉拌食用。

三、美食特点：

面皮薄而有韧性，面筋软绵筋道，整道菜香辣适口，开胃有食欲。

面粉要选用高筋面粉，用的水和面是有一定比例的。还有就是温度（洗面的温度，浸泡的温度）和时间（醒发的时间，不同季节时间是不同的），最重要的面浆的稠度（根据当地的气候和季节都要有一定的调整），如果实在自己做不了可以从市场上进成品凉皮，一般来说刚开始的时候，不适合自己做。凉皮的关键是辣椒油和料水，掌握好这方面你就成功一半了。

先把面活成一个面团，准备一盆清水把面团放清水里边儿，两个手使劲的揉搓，然后在准备一盆清水开始揉搓，直到揉到面团洗不下面粉就可以啦。洗好的面团就是咱们的面筋啦，需要在锅上蒸15到20分钟。接下来咱们把清洗好的面粉需要沉淀四个小时。咱们的面粉沉淀好以后。把。多余的清水倒掉，稍微再留点儿清水。把清水跟面粉搅拌，准备一个模具，再烧一锅开水。把搅拌的汤汁放在模具里边儿在开水上煮一分钟，准备一盆清水，把模具放在清水上，凉皮儿就能很快的撕下来。以此类推。做好的凉皮儿跟面筋可以凉拌着吃，也可以炒着吃。

1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。 　　（2）凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可。 　　（3）在拌凉皮时（冬天香料水应加热后再拌制凉皮），可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。

大家好，我是家常小鑫，非常高兴有机会回答这个问题！

特殊时期，全国人名都在跟各个平台学习凉皮的做法！

在这里就不写原材料多少了，食材量化显得太固化，直接按适量就好了。

1.和面

先把面粉加水，加盐，和成面块。

2.醒面

和好的面团，盖上盖帘放置20分钟左右，柔光即可。

3.洗面

面团加水轻柔，把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来。整个洗面过程需要一小时。

4.静置

这个过程很长，需要4-5个小时。放置一边，先蒸面筋，做调料等等。

5.蒸面筋

把面洗的只剩“骨架”时，就可以上锅蒸20分钟，这就是面筋。

蒸好后20分钟后，开锅看到发的跟面包似的，趁热出锅，切块备用，切好块放冰箱冷藏。

开始做凉皮

静置后把上面清水倒出来，剩下面糊要摊凉皮用哦！

6.摊凉皮

在罗罗里刷一层熟油，舀一勺面糊放进罗罗里。

放热水盆里，放进开水后的大盆里盖盖蒸，一两分钟揭盖。

7.蒸好后

起大泡就好了，再把罗罗放进凉水盆里，这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油哦！

做好了，全部做好摞在一起。

8.熬料

花椒、大料、香叶、草果等香料熬制，再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就ok了！面筋也要放进去哦！

料加进去后，还要加一点白开水进去，这样汤汁多一些，凉皮才会越发筋道。

9.烹饪技巧

面糊在做之前，一定要花十几分钟时间，把面糊全部搅匀哦！因为淀粉沉淀，很粘锅底，直到搅得畅通无阻的时候才行。

用手做

喜欢吃凉皮，但一直不敢尝试自己制作，总觉得难度太大，担心自己在家做不成功。疫情期间，全民都宅家的那段时间，尝试了几种制作凉皮的方法，每次都很成功，才发现什么事情实践了就有结果，问题在心里想始终不会有答案。现在将我制作凉皮的方法分享给大家，希望能够帮助到朋友们。

制作凉皮可以用洗面的方法，也可以用不洗面的方法，只要按照我的方法，一样能够制作出筋道好吃的凉皮。

洗面法和不洗面法都能制作出筋道好吃的凉皮

我们普遍采用的洗面制作凉皮方法，洗过的淀粉水都需要经过长时间的沉淀，因此制作凉皮的时间被延长。我用的这种方法不需要沉淀，洗完就能做，因此，制作方法更快捷。

具体方法：

第一步，和面。面粉中加入少许食盐搅拌均匀，然后少量多次地添加清水，用筷子搅拌成面絮，再下手揉成面团，面团的软硬程度没有太高的要求。和好的面团静置饧一会儿。

第二步，洗面。传统洗面法制作凉皮，要加入很多水，我这种不需要沉淀的方法不需要添加太多水，只需要很少一部分的水，像洗衣服一样洗出面筋，滤出水，将面筋分开放置，水浑浊后换水再洗，每次洗出来的淀粉水集中到一起，面筋也集中到一起，多次洗面，直到水不再混浊为止。

这样集中到一起的淀粉水比用大量水洗出来的更为浓稠，不需要再沉淀就能直接用来蒸凉皮。

蒸凉皮时，可以用专用的凉皮锣锣，如果家里没有，也可以用这里平底的金属盘子，我用的是不粘涂层的披萨盘，用刷子在盘底刷薄薄一层油，舀入淀粉水，水的多少决定凉皮成品的厚薄。锅内水开后放入盛了淀粉水的容器，盖上锅盖大火三分钟左右，凉皮鼓起泡后即可。做好的凉皮每一层之间抹上食用油防粘。这样凉皮就做好了。

洗出来的面筋可以上锅蒸熟，拌凉皮时加入。

还有一种不需要洗面的凉皮做法，也非常简单。一起分享给大家。

面粉中加入少许食盐搅拌均匀，然后少量多次添加清水，水和面的比例为2：1，搅成面糊，如果有颗粒的话需要过下筛，使面糊细腻无颗粒。

做好的面糊静置一会儿，即可直接用来制作凉皮，制作方法和洗面凉皮相同。

凉皮做好后，就可以调制自己喜欢的各种调料，加入黄瓜丝或者绿豆芽凉拌了。

我用这两种方法制作的凉皮都非常筋道，最重要的是简单便捷，感兴趣的小伙伴们可以尝试一下。

希望我的回答对您有所帮助，谢谢您看到了这里。

碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。

盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。

普通面粉1斤加1勺盐，用250毫升冷水和面，包上保鲜膜松弛30分钟，放入清水中洗面，洗面水倒入大盆中过滤，加清水继续洗，重复2至3次，面筋上锅蒸20分钟，洗面水沉淀3至4小时，倒出表面的水，将底部的淀粉搅匀，平底盘刷油，加2勺面浆...两分钟左右凉皮就可以出锅了。我每年都是自己做凉皮，筋道爽滑太好吃了。

你好，我是小园一餐，关住我分享美食小技巧。我特别爱吃凉皮，今天给大家分享一个手工凉皮的方法：

第一步，洗面筋。我们准备高筋面粉加水和成面团，盖保鲜膜醒半个小时左右，中间再揉一次面团，这一步骤的目的是增加面团的韧劲。用个深盆水或面团一半开始抓揉，使清水慢慢变成白色的浆。就这样把面水倒入另一个盆中，再放清水反复揉洗面团。最终洗到面团不粘手，水变清为止，这样面团里的淀粉算是洗出，剩下的光面团，上锅蒸或煮后就是面筋了。

第二步，蒸凉皮，把洗面筋剩下的浆水，放置三个小时后把盆里清水倒出，剩下的就可以蒸啦，找一口大一点的锅放入清水大火烧开，找一个盘子盘底抹一点油，为了不粘盘，倒入粉浆，烫至三分钟即可成熟，就这以此类推把盆里的面浆用完。

第三步，把花生米，炒熟这样香而脆，油少，然后去皮放入袋里用擀面杖压碎，还有一晚蒜泥水，加入十香，放盐，鸡精均匀调汁，把蒸好的面筋切块，凉皮切条，把倒入调好的料汁到入凉皮上，最后加入凉皮的灵魂，辣椒油，这就是手工凉皮的做法，有的朋友也可以加入焯水的绿豆芽，更有味道。

分钟教你学会做“凉皮”，纯手工制作，不粘不断，爽滑又筋道！

最近比较有时间，自己又比较爱吃凉皮，正好做了自己吃给家人吃，1分钟教你学会做“凉皮”，纯手工制作，不粘不断，爽滑又筋道，喜欢的朋友快来试试吧

用料

面粉一碗半，盐半勺，酵母粉少许，纯净水，平底盘（任何不锈钢304平底盆），香油（任何可以直接食用的油）

超级好吃的凉皮0失误的做法

1.普通面粉（或高筋面）加水活匀，加入盐半勺，至面团表面光滑。盖上保鲜膜，醒面30分钟

2.盆内加入矿泉水，高度在面团一半，进行洗面，洗面的水变白，再换一盆直到洗面水表清，面团变成面筋

3.这样就可以了很Q弹

4.将洗面水倒在一个盆里，静置五个小时以上沉淀。面筋泡在清水里备用。

5.五个以上小时后，将洗面水表面的清水用勺子盛出到掉，沉淀物这时又涩又硬，用手把它捞起并搅拌均匀，搅拌后程度比做鸡蛋饼的黏稠度再稀一些的面糊，锅内放水烧开，同时将搅拌好的面糊用勺倒入平底盘，厚度约为1-2毫米，越薄越好吃，水开后将平底盘放置锅里蒸，平底盘飘在水上，这样厚度一致。盖上锅盖二分钟左右，可以看到平底盘里的凉皮鼓起了大包，此时取出。准备另外一盆凉水，将取出的平底盘放到凉水过凉，将凉皮拿出

6.每张凉皮都抹上少许油防止粘在一起，每张都蒸出来就好啦

7.在蒸凉皮之前，取出放置在水里的面筋，加入少许酵母粉，冲动搅拌，醒面30分钟。（这个在开始蒸之前做正好，新蒸凉皮大概二十分钟左右）

8.这个就是正好的面筋

9.将面筋，凉皮，配菜切好，准备调料

10.我放的生抽，凉拌粗，麻酱汁，蒜泥汁，因为有小朋友吃没有放辣椒油

小贴士

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！