人的身体里住着一群馋虫，总想寻摸好吃的，或者一日无肉不欢，或者隔三差五打牙祭。为了满足肚皮里的馋虫们，红烧排骨是最好的选择。
红烧排骨怎样做好吃又简单呢？我的方法很简单，新手也会零失败。下面一起跟着我看看制作方法吧。
食材
食谱热量：2382.5(大卡)主料排骨500g
白糖10g
排骨洗净，泡净血水。
起油锅，油温6成热，码入排骨，小火开始煎。
把排骨全部煎好。
煎排骨的过程中，调制红烧调味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鲜提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少许提味。
将红烧调料汁倒入锅中。
炒拌均匀并入味。
加适量的水，没过排骨即可，炖煮排骨。
排骨上色炖熟，收干汤汁，加盐调味，即可出锅。
制作简单又好吃的红烧排骨可以美美享用了。
注意事项
1、排骨多浸泡几次，泡净血水。
2、耐心将排骨全部煎好，过程中控制好火候。
3、红烧调味料的制作根据排骨的数量和个人的口感需要自行添加。
问题：红烧排骨怎么做？
我记得上次我做了一次红烧排骨，给他拌饭吃，于是儿子吃了以后天天就叫嚷着还要吃。今天我又买了排骨回来准备红烧。媳妇问一句：“今儿，这排骨怎么吃呢？”答：“还能怎么吃，红烧呗，你儿子喜欢吃。”红烧出来的排骨啊，肉质软嫩，香气扑鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得动，小孩吃味道足，也不辣。
【红烧排骨】
准备食材：
2根排骨、适量蒜、1块姜、1根大葱、几根小葱、2个土豆、适量干花椒、适量的郫县豆瓣酱、1个八角、适量的料酒、少许白糖、少许醋、1块桂皮、1个草果、1片香叶、少许的盐、少许的味精、适量的酱油、适量的食用油。
烹饪做法：
1、排骨剁成块，然后放入水里泡着，接着处理其他的食材。
2、土豆削皮，然后切成块，放到水里。
3、蒜剥皮。姜洗净切片。大葱洗净切段。小葱洗净切葱花。
4、锅里放入适量清水，下排骨、少许料酒、几片姜、几颗干花椒，开火煮，煮出血末，捞出排骨块。
5、洗锅，烧热，下油，烧热，下排骨煸干。
6、然后加入少许酱油、姜片、适量豆瓣酱、几颗干花椒一起翻炒。
7、然后加入少许的糖、少许的醋一起翻炒均匀。
8、然后加入适量的清水，1块桂皮、1个草果、1片香叶、1个八角，烧开，转中小火30分钟。
9、接着把土豆捞出来丢到锅里，然后把蒜也丢到锅里，10分钟，把土豆煮断生。
10、接着把加盐加味精，翻炒均匀。
11、出锅撒上葱花即可。
因为有小孩子所以没有加辣椒。有人可能会说加的料太多了，也许吧，反正小朋友也吃不了几块。尽管好吃，也要控制他的饭量。可以把排骨炖软一点，老人吃，才咬得动，肉质细嫩。如果没有小朋友和老人，就年轻人的话，也可以加一些辣椒，这样才够味。
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如何做出一道色香味俱全的红烧排骨？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“色香味俱全的红烧排骨”其实也不难，只需要相比起普通的红烧排骨多加上两个步骤，按照我的方法来，即可完美实现。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“红烧排骨”——这是一道中华传统家常菜肴，主要是以猪排骨为主料，搭配上一些香料以及调料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香美味、酥软可口、入味下饭、且营养丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧排骨的“色香味俱全”——美味正确做法】——特点：香味扑鼻、色泽诱人、口感酥软、回味无穷、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜猪肋排1000克（多买一些，不然不够吃）
【配料】：生姜1块、八角2个、冰糖适量
【调料】：清水、食用油、料酒、老抽、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把买回来的新鲜排骨改刀剁成合适小段（或者让热心摊主帮忙剁好更方便），再用清水冲洗2遍洗去表面残渣血水，沥干水分装碗备用，同时将生姜取1小块，八角取2个，装盘备用。
第二步“排骨焯水”：起锅，加入足量的清水，同时直接冷水下入洗净的所有排骨小段，加入料酒1勺，开大火进行焯水，水开后，用锅铲撇去所有浮沫，关火，将排骨全部捞出沥干水分备用（锅中撇净浮沫的焯排骨水也装盆盖住保温备用），排骨焯水的同时可以将生姜切片备用。
第三步“炒制糖色”：再次起锅洗净烧热，烧去水分后下入适量的食用油（热锅冷油，后面解释），然后直接冷油下入冰糖适量，转小火进行煸炒化糖。
第四步“化糖冒泡”：煸炒至冰糖全部融化后，继续翻炒几下，待锅底往上冒黄色气泡时，糖色就炒好了。
第五步“上糖色下姜片”：保持小火，将焯水并沥干水分的排骨全部倒入锅内快速炒匀，炒匀至所有排骨均匀裹上糖色以后，转中火，下入所有姜片，快速炒匀带入姜香。
第六步“上色水煮”：炒出姜香以后，加入老抽1勺，快速翻炒二次上色，然后将之前焯水时留下的水倒回锅内（就用焯水的水煮，后面解释），保持中火，有浮沫撇去浮沫，无浮沫则直接开始调味，加入八角2个，食盐适量，用锅铲快速翻拌几下，然后转大火将汤水烧开（同理有浮沫撇去），关盖转小火慢炖50分钟。
第七步“收汁补味出锅”：炖煮时间到了后，开盖，用筷子夹出所有姜片八角丢弃不用，转大火，开始收汁，收汁至浓稠时，补少许盐补味，炒匀即可出锅装盘，红烧排骨即成。
出品图：这样一道色香味俱全的红烧排骨就做好了看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么排骨焯水是冷水下锅？为什么要再三强调撇干净浮沫？
答：..........因为排骨热水下锅会破坏营养，而再三强调撇去浮沫则是为了焯水的水可以后面二次利用。
理由：要想把排骨做到“色香味俱全”，那么排骨焯水的水也肯定不能倒掉浪费，不然排骨本身香味是不够的，所以这里排骨焯水的水一定要撇干净浮沫并保温备用，至于排骨为什么是冷水下锅，那自然是为了保证排骨的血水和腥味能够伴随水温升高而完全渗出，并且直接热水下锅排骨也会因为瞬间遇热而肉质外层烫熟，导致排骨外层肉质发老且难以再渗出血水腥味，所以一定是冷水下锅逐渐升温进行焯水（排骨的血水大多都是浮沫，撇除干净浮沫即可）。
2、为什么做红烧排骨还要炒糖色？
答：..........为了保证排骨色香味俱全的“色泽到位”，所以炒糖色也是必须的，并且炒糖色以后的排骨吃着味道更具回甜，口感层次会更好，多吃不腻。
3、为什么炒好糖色以后直接用的是前面的焯水？不会不干净吗？
答：..........并不会不干净，而且这样还可以有效的保证做出来的红烧排骨香味充足。
理由：排骨最先我是砍段洗过两遍的，把排骨表面的血水和残渣都洗出去了，其次因为排骨是冷水下锅，虽然说冷水下锅焯水确实能有效的把排骨内的血水全部焯出来，但是同时也会把排骨的香味大部分也焯出来到水里，如果直接将这样的水倒掉那么排骨本身香味是肯定不够的，所以为了很好的解决这个问题，我们必须在第一次焯水水开时将水表面浮沫全部撇净，其次，在后面使用该焯水时，需要再次撇除干净水面浮沫，这样就可以有效的去除水内的血水（血水一般烧热都会浮在水面），并且因为水内本身还有料酒增香，所以最后煮出来的排骨会更加香味十足。
4、为什么你做红烧排骨是在水煮时加盐？怎么不是在加水前或者收汁最后加盐？
答：..........这个问题问的很好，其实这样做调味效果是最好的，理由如下。
理由：很多人做红烧排骨都是在炒的时候就加盐或者最后加盐，实际上这样的做法都不太适合，为什么？先来看看炒的时候加盐，炒的时候加盐虽然可以很好的让排骨入味，但是因为食盐本身不耐长时间高温的特性，所以到最后收汁出锅时咸味就会变淡很多，吃着不下饭，而相反再看最后出锅加盐，虽然说最后出锅加盐可以很好的保证食盐的咸味，但是此时排骨已经煮熟煮透，食盐相对难以入味，吃上去只会表面咸，里面不咸，吃着没有回味感，也不够鲜香，所以这样的做法也不推荐，那么再回过头看一下我的做法，首先我是在水煮时才加入食盐，这样食盐会最先直接融入到汤水内，之后随着水量的逐渐减少，咸味会慢慢被吸收到排骨内，当然，光是这样同样盐的咸味会不够，所以最后还需要加入少许食盐补味，这样排骨就可以内外均由入味，吃着更加鲜香可口。
——》红烧排骨“技巧小提示”：
（1）排骨必须买新鲜排骨，这样味道才能足够鲜香可口。
（2）排骨焯水必须是冷水下锅，这样排骨才能彻底煮出血水且肉质不被煮紧实。
（3）炒糖色一定是全程小火，不但影响色泽而且影响甜度，火大了颜色发暗且味道发苦。
（4）后面加水煮的时候尽量保证加入的是热水，避免排骨遇冷缩紧影响炖煮效果和肉质口感。
（5）排骨收汁时手脚一定要快捷利索，不要炒制太久，炒至排骨均匀裹上糖色且有明油渗出即可关火装盘。
结语
不管是做红烧排骨还是红烧肉，其实都可以用这个方法来增香补味，毕竟，只要掌握好方法，做什么菜都可以做到“色香味俱全”！您觉得呢？专吃？
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
红烧排骨色泽红亮，味道咸香，排骨酥烂肉香浓，深受人们的喜爱，下面娟子就来分享这道红烧排骨的具体制作方法；
排骨、葱姜蒜、白糖、老抽、八角、香叶、蚝油、料酒、鸡精、盐、生抽
1；排骨切成段，葱姜蒜洗净切片
2；锅内加水烧开，放入排骨，撇出浮沫，捞出控水
3；锅中倒油，烧至五成热时小火，放白糖炒至枣红色
4；开大火，倒入排骨，加老抽翻炒，让排骨均匀裹上搪色
5；另起锅倒少许油烧至7成热放入八角，香叶，葱姜蒜，炒香，倒入炒好的排骨加蚝油，继续翻炒
6；加料酒和适量的热水，水要没过排骨
7；最后加鸡精，盐，生抽，老抽大火烧开转中火炖20分钟，待汤汁浓稠时关火。
您觉得娟子做的红烧排骨的做法对吗？有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子。
红烧排骨肉香浓郁，色泽诱人，于家常来说也算是一道硬菜了。
红烧排骨的家常做法:
1、排骨浸泡半小时以上，中间换水，尽量泡净血水。
2、锅里添凉水，加几片姜、少许花椒，放入排骨大火烧开，撇净浮沫，捞出。
3、坐锅倒油，油热倒入排骨翻炒，炒至油清沿锅边烹入料酒，加入姜片、八角、花椒继续翻炒至表面微黄。
4、倒入适量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加入足量开水，加盐、葱段、一两片香叶，大火再次烧开，转中小火焖煮30分钟，至排骨软烂，转大火适当收汁即可关火出锅。
喜欢吃酥烂脱骨的，可以适当延长焖煮时间。
红烧排骨，家常菜。这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。下面教大家如何做美味的排骨吧！
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。下面教大家如何做美味的排骨吧！
原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)做法:1、排骨斩成4厘米的段放入 沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)；2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成；3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭煲煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时。然后出锅即可！
注意事项一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很香!1、炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。禁忌猪排骨： 猪肉不宜与乌 梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶。营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
做饭是一种生活乐趣，热爱美食是对人生有不断追求人的奖赏！
红烧排骨很多朋友都爱吃，当然就想找正宗的红烧排骨做法了。其实啊，只有适合自己的胃口就好了。
食材
食谱热量：1390(大卡)主料排骨适量
方法/步骤
1
1、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.
4
4、 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次
5
5、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
红烧排骨做法和步骤
1排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
2炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽；
4接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
5味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
6炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
7猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
8猪肉里，最爱的还是排骨。炖汤需要中排或者大骨例外，多数时间需要的，还是几根上等的肋排。红烧早已变成最家常最普通的味道，现如今，谁还会去饭店里点一道红烧排骨？可红烧排骨，也是各家有各家的做法和味道。你爱你的，我爱我的。如今爱美食的人越来越多，只会吃不会做的我们暂且不予评论，无论是做了独享或分享，我们总对自己无比宽容，今日隆重推荐这个，明天强力推荐那个，谁能说人家做的不好？你怎知那不是妈妈的味道？但巧就是，你家太甜，我偏爱咸。
红烧排骨是一道家常大众的菜肴，排骨酥烂、肉质鲜嫩、色泽红亮，咸香可口是非常受大家喜爱美食，下面给大家分享红烧排骨的做法
食材:
猪肋骨500克
调味:
白糖20克，生抽5克，老抽2克，蚝油5克，鸡精2克，桂皮2克，八角1克，香叶1克，花椒粒1克，姜葱蒜、芝麻香油、料酒适量，胡椒粉少许
制作:
1.先将猪肋骨切成3厘米长段洗净备用，生姜切片，葱切段备用，葱叶切成葱花备用
2.锅中烧开水将猪肋骨焯水至排骨焯透，除去血沫捞出洗净备用
3.锅烧热加入少许植物油，倒入白糖小火炒至白糖色泽金黄时下入排骨翻炒均匀，在加入八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片、葱段煸炒出香味直炒至排骨出油
4.加入料酒，蚝油，生抽，老抽翻炒至调料化开在加入清水没过排骨即可
5.大火烧开，除去血沫转小火炖至45分钟直到排骨酥烂，在加入鸡精，撒上胡椒粉
6.出锅前淋上芝麻香油，撒上葱花即可，一道色泽红亮，咸香可口的红烧排骨就做好了
小贴土:炒糖色时要掌握好火侯，火不要太大以勉把糖色炒糊，味道发苦。
红烧排骨怎么做的烹调之一是：烧。
原料：
猪小排骨、500克，姜汁、7克，葱汁、7克，熟猪油、700克，约耗、75克，精盐、2克，蒜片、45克，料酒、30克，酱油、30克，绵白糖、20克，胡椒粉、2.5克，鸡清汤、200克，芝麻油、2.5克，湿淀粉、15克，水发香菇、25克，番茄酱、15克，葱段、5克，姜片、5克，蚝油、10克。
做法：
1.将排骨改刀剁成2厘米小块，放入盛器内，加清水浸泡去血污、杂质。
2.将水发香菇去蒂改刀切成块洗净沥水。
3.炒锅上火加清水烧沸，将排骨入沸水中焯水，离火、用清水冲洗，沥去水分揩干，放入大碗中，加料酒、葱汁、姜汁、酱油、绵白糖、胡椒粉腌渍半小时，待用。
4.炒锅置火上烧热，放入熟猪油，至油温升高时，放入蒜片、葱段、姜片炸香，投入排骨、番茄酱、蚝油颠翻几下，加鸡清汤烧沸后盖上锅盖，移至小火，待排骨熟透，再加入香菇、精盐上大火烧沸，点入湿淀粉芶芡，离火装盘，淋上芝麻油，即成。
风味特点：
色泽红亮，肉嫩离骨，香味扑鼻，好吃爽口。
材料：排骨，葱，姜，蒜，八角，桂皮，陈皮
原料图
锅中倒入适量水，放入排骨焯水3分钟，去除血水
焯好的排骨捞出，沥干水分备用
葱姜蒜切段儿备用
锅中倒入适量油烧热，倒入排骨煸炒
待排骨煸出香味，放入葱姜蒜和八角，桂皮，橙皮继续煸炒
倒入料酒和老抽继续煸炒
倒入开水，没过排骨即可放入冰糖和盐，然后盖锅盖，大火烧开后改中小火慢炖40分钟至排骨软烂
放入适量鸡精，大火收汁后，出锅。
来自网络
红烧排骨，色香味俱全，是一道很受大众欢迎，老少皆宜，美味下饭的家常菜。这道菜的做法很简单，一起来看看怎样制作鲜香美味，好吃不油腻的红烧排骨?
材料:
排骨500克、姜、蒜、葱、八角半个、陈皮一小片
做法:
1，排骨洗干净，剁成块装大碗。
2，姜切片，蒜切片，葱切葱花。
3，锅里加入清水，排骨烧开，焯水断生，捞出冲洗一下沥水，倒掉锅里水。
4，热锅下油，放入几粒冰糖，少许清水烧开，小火熬煮，熬煮至红色，翻炒至全部变成红色。
5，倒入排骨翻炒上色，加入清水，生抽，蒜，姜，八角，葱白，陈皮，胡椒粉翻炒均匀，烧开后盖着文火焖煮。
6，焖煮至水分差不多干，加入适量盐，蚝油翻炒收汁即可关火，盛碟。
分享要点:
如果觉得炒糖色麻烦，可以用黄豆酱炒红油，少许老抽上色。
有关红烧排骨的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
红烧排骨这样做，排骨清洗干净后，切段五，六厘米长后，锅内加水开后，放排骨段焯水至没有血沫后，捞出，锅内放适量，加入白糖至变色为好，应小火，加入排骨后进行翻炒，至有色后，加入老抽，水适量，加调料，如葱段，姜片，花椒，八角，桂皮一类的，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，至熟，加适量盐收汁，即可，装入盘中，一道美味红烧排骨，做好了，喜欢的朋友试一下吧，谢谢
色香味俱全
红烧排骨怎么做？
排骨是猪身上比较好的一个位置，排骨除了有蛋白质、脂肪、维生素外，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。
大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
要想做好红烧排骨，首先要学会买排骨。
【排骨选购技巧】
1.新鲜的排骨颜色鲜红，最好的是粉红色。
2.闻闻气味，比新鲜的猪肉稍微腥一点。有其它异味或者腥臭味的，就不要购买了。
3.手指按压排骨，排骨肉能迅速还原。
4.排骨表面要干点，或者略微湿润但不粘手，感觉肉质紧密的，是好的排骨。
红烧排骨最佳使用小排，是靠近猪肚腩的位置，肉厚鲜嫩并有软骨，剁成小块红烧最佳。
【红烧排骨做法】
食材：排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）
步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。
步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。
红色排骨是一道非常经典的家常菜，不只是因为它的美味，还因为它富含很多的营养元素，不管是孩子还是老人吃了都会对身体健康很有利的。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。只是看一眼就会让人忍不住口水流下来的，味道棒极了啊。
老妈就是经常会去买点排骨在家吃，什么糖醋排骨，炖排骨，炒排骨，各种各样的做法，但是最喜欢的还是红烧排骨，不只是红烧的味道还有吃了十几年的记忆。今天就给大家分享怎么做一道好吃的红烧排骨。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供。
1、首先，做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更棒啦。
2、其次，煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和杂质，如果想去掉排骨上的腥味，增加肉香，焯水的时候放入花椒。（红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。）
3、再者，红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。
4最后，红烧排骨放水时注意水不要放多，将要淹没排骨为好，水多了收汁需要比较长的时间，这样会导致排骨煮得太老，口感变柴。
红烧排骨
原料：
猪排骨 500克
油 适量
老抽 2勺
生抽 3勺
香叶 2片
生姜 4片
蒜瓣 3瓣
蚝油 1勺
白糖 2勺
水淀粉 适量
高汤 2勺
（1）猪排骨洗净后，用冷水浸泡至少1小时。
（2）浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺耗油。
（3）准备一个砂锅，淋入少许油，加入蒜瓣跟姜片炒香。
（4）放入腌渍好的排骨炒香。
（5）腌渍的酱汁直接倒入。
（6）加入两勺白糖。
（7）加入一碗清水，能把排骨盖住即可。
（8）加入香叶，淋入两勺高汤。
（9）盖上盖子，转小火，定时30分钟。
（10）到时间后，排骨的颜色不是很深，再淋入一勺红烧老抽，取出香叶，转大火收汁。
（11）淋入少许水淀粉，再次沸腾后关火。
（12）把姜片等配料捡出，就可以装盘上菜了。
谢邀，这可是我的绝活，我从小喜欢吃，没事就爱观察爸爸做饭，因为我特别喜欢吃红烧排骨，自然对做红烧排骨观察的非常细致。我们家祖籍是江南人，不论红烧什么，糖是少不了，由于受父亲的熏陶，结婚成家后，红烧排骨成了我招待客人的看家本领。哈哈，不是自我炫耀，不论是南方人还是北方人，吃了我的红烧排骨都赞不绝口。
做法是：一公斤排骨，剁成小块放在锅里，倒入清水，煮开后去掉血沫，五分钟后将排骨取出，倒入清油80克左右，放入白糖或红糖待融化后，将排骨倒入锅里翻炒，三分钟后入少许料酒、酱油、八角、桂皮、生姜，翻炒三四分钟后倒入开水，小火煮一个小时，起锅时倒入少许淀粉即可。
红烧排骨，著名家常菜。排骨酥烂，色泽金红，男女老少都可食用。
红烧排骨有什么营养呢?红烧排骨的主要材料是猪排骨，而猪排骨为提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
红烧排骨具体做法如下，仅供参考哟！
红烧排骨制作流程
洗净后的中排400g
葱花，盐，姜适量，八角3g，桂皮3g，白糖15g，调制酱汁（生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，少盐)，注意前方高能：【秘方】山楂干5g，白开水备足
2、加工
锅烧热，加油和白糖
中火熬成焦糖色，糖浆
大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒（一锅放）
翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒开水沒过排骨，中火炖20分钟
3、摆盘
费点心思，撒点葱花，撒点芝麻，摆上柠檬，给家人尝尝！
【菊姐物语】
红烧排骨的口味本自香醇，加了山楂干的红烧排骨胜在8个字：口齿留香，回味无穷！！！
红烧排骨
备料：
排骨500g、蒜2瓣、葱1根、生姜1小块、八角、冰糖、酱油、料酒、蚝油、味精、盐适量
做法：
1.排骨洗净，剁成5公分的段；
2.锅中倒水烧开后，放入排骨焯水，撇去血水和浮沫；
3.排骨捞出，用凉水冲净后，沥干水分备用；
4.生姜洗净切片、大蒜去皮、葱洗净打成葱结；
5.起油锅，放入姜、蒜、排骨，大火炒至变色，盛出备用；
6.锅中倒入少量油，加入适量冰糖，小火炒至融化变色，开始冒泡后，立刻倒入炒好的排骨翻炒，使排骨均匀挂上糖色；
7.然后加入一勺蚝油、一勺酱油上色、一勺料酒，翻炒均匀；
8.倒入清水，水没过排骨即可，大火烧开；
9.加入八角、葱结、一小勺盐、一小勺糖，烧开；
10.大火转小火，炖30分钟，待排骨变软嫩；
11.汤汁变少后，大火收汁，加少许味精炒匀，即可出锅装盘；
浓香扑鼻的红烧排骨就做好了，希望我的分享能帮助到您~~
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红是最最常用的食材，我还是来分享一下红烧排骨的做法。
1、排骨冷水下锅，加料酒，煮出血沫，捞出冲洗干净。
2、锅里放油、放入几粒冰糖，炒至枣红色。
3、下入排骨煸炒，放入大块葱姜、八角，香叶，花椒粒。加入生抽、少许老抽，蚝油，放点料酒，继续煸炒。
4、加入两勺水、加一味勺盐、少许鸡精，少许白醋。
5、倒入高压锅中压20分钟。
6、到回锅里大火收汁、出锅前放少许葱花，蒜末即可。
提示：排骨在煸炒时一定要用小火炒透，这一步千万不要急哦，这样的排骨吃起来才会更干香 口感更松软。
红烧排骨，一道家常菜，此菜讲究味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，老少皆宜。但是，肥胖、血脂较高者不宜多食。下面我就来介绍一下这道菜:
【制作步骤】
备菜
排骨用清水浸泡去血水，洗净。
姜葱洗净，姜切片，葱打结，备用。
干辣椒切段，备用。
正式开始
锅中入清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。（不用焯太久，排骨变白就行了）
锅内倒入适量油，开小火，六成热放入姜片煸炒，然后倒入冰糖加热至冰糖完全融化。
当底部开始有小泡 迅速倒入焯好的排骨，转中火，翻炒上色至两面金黄。这里一定要快，时间长了糖会变苦 。
加入适量开水（一定要用开水！），盐，少许老抽和生抽，八角，干辣椒段(选配)
大火烧开后转小火炖制一小时左右。
大火收汁，收汁时要不停翻炒，以免粘锅，收汁后装盘出锅。
完成，享受美味吧！
【注意事项】
一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
炒糖色时千万别把糖给炒糊了。
红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。
先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好。
当排骨煸炒后，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果。
水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。
【特别提示】
闷煮的时候可以加一勺白醋，帮助肉炖得更烂 不着急的话排骨在汤汁里浸泡一晚会更入味哦！
炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，排骨，是我们日常生活中常见的食材，他的做法也有很多，红烧排骨就是其中之一。红烧排骨味道咸香，肉质软烂，一般人均可食用。
第一，准备食材：排骨3斤，最好精排段。少带点脊骨也可以。辅料，花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮。小干辣椒2个，做成料包，盐，糖，鸡精，蚝油，老抽，生抽，料酒。姜，葱。
第二，排骨斩成长约2CM大小的块，清水浸泡去掉血水！姜切片，葱挽结。
第三，冷水下入排骨氽水，氽水的时下入料酒。大火烧开后打去浮末，继续烧约3分钟，氽透后用冷水冲凉！
第四，热锅温油，下入姜片10克，蒜片5克，八角2颗，香叶4片，白芷5克，干花椒5克，干辣椒节15克炒香后，加入豆瓣30克，炒散后下入排骨煸炒，炒干水分后加入料酒15克，焖2分钟后下入麻辣鱼调料，之后加入开水，小葱结，鸡精5克，冰糖2颗，十三香2克，大火烧开后，小火煮40分钟左右，煮至排骨熟透且发软时，大火进行收汁，收汁较少时即可出锅装盘。
第五，依辅料的特性，择时加入辅料。一般像土豆类的最多烧15分钟左右，萝卜之类的可以烧30分钟。
这样一道色泽红亮、咸甜适口、美味下饭的红烧排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
你好，我叫光头鹏做家常菜，很高兴为你解答。
在如今二师兄价格这么贵的情况下吃一顿红烧排骨也属于奢侈一把（对于我来说）
红烧排骨属于家常菜，此菜成品色泽金红，肉口感比较酥，大多数人都喜欢吃，建议肥胖，血脂高的少吃，下面我来介绍一下我的做法。
1准备食材: 排骨，葱，姜，蒜，盐，红烧酱油，老抽，蚝油，冰糖，八角，干红辣椒，桂皮，料酒，油，十三香。
2准备工序： 姜切片，蒜切片，葱切段
排骨冷水下锅，下入葱片，姜片，倒点料酒，焯一下，去一下血水，把血沫撇干净，捞出用凉水冲洗一下，沥干水分备用。
3制作工序：起锅倒入多点的油，煎一下排骨，两面都煎至金黄，捞出控油，放盘里备用。
锅中留少些底油，下入葱姜蒜片，八角，干红辣椒，桂皮，小火把料炒香。
下入煎好的排骨，开始调味，料酒两勺，蚝油一勺，红烧酱油两勺，生抽一勺，冰糖两三块，十三香半勺，翻炒一下，倒入清水没过排骨，大火烧开，转小火盖盖开焖，焖个二十多分钟，汤汁收的也差不多了。然后在加点盐（根据自己口味），然后在开大火收汁，留不留汁根据自己的爱好。出锅装盘。
一道色泽金红的红烧排骨就做好了。
纯手打，觉的我的做法不错的给个赞呗，谢谢了
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
红烧排骨是一道全国性的家常菜，每个地方的做法都不尽相同！
下面我说说川菜师傅做红烧排骨的做法吧，欢迎大家在留言区补充！
准备材料：
主料：仔排1斤。
辅料：土豆，胡萝卜，杏鲍菇，香菇，萝卜等等随意搭配！也可以不加任何配料！
调料：植物油，姜，蒜片，小葱，料酒，干花椒，干辣椒，十三香，豆瓣酱，冰糖，鸡精，老抽，麻辣鱼调料，八角2个，香叶4片，白芷约5克。
制作步骤：
1：排骨斩成长约2CM大小的块，清水浸泡去掉血水！姜切片，葱挽结。
2：冷水下入排骨氽水，氽水的时下入料酒。大火烧开后打去浮末，继续烧约3分钟，氽透后用冷水冲凉！
3：热锅温油，下入姜片10克，蒜片5克，八角2颗，香叶4片，白芷5克，干花椒5克，干辣椒节15克炒香后，加入豆瓣30克，炒散后下入排骨煸炒，炒干水分后加入料酒15克，焖2分钟后下入麻辣鱼调料，之后加入开水，小葱结，鸡精5克，冰糖2颗，十三香2克，大火烧开后，小火煮40分钟左右。
4：依辅料的特性，择时加入辅料。一般像土豆类的最多烧15分钟左右，萝卜之类的可以烧30分钟。
注意事项：
1：红烧排骨最重要的是买到好排骨！尽量尽仔排，肉嫩一点的那种！排骨总体比较薄！
2：排骨一定要先用清水把血水浸泡干净！
3：氽水时一定要冷水下锅，这样可以避免烧出来的排骨颜色发暗！
4：排骨煸炒十水分后，再加入料酒焖2分钟。
5：香料可以不加，适量添加十三香来替代！
6：红烧排骨手法多种多样，并不一定拘泥于固定手法！大家可以开大脑洞，任意发挥！
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，不会太过油腻。排骨补肾养血，滋阴润燥，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨的制作方法很多，红烧、清炖、椒盐，还可以搭配时蔬煲汤，都是很好的选择。
在日常生活中，很多人都特别喜欢吃排骨，不仅因为排骨吃起来口感好，更因为排骨的营养价值特别高，而且排骨肥瘦肉搭配的正好，吃起来不会感觉到特别的肥腻，味道也很鲜美。今天是儿子回家的日子，在学校吃了一周的食堂，奔着老妈的饭菜闻着味回来的。儿子点了红烧排骨，一道我拿手的菜品，做起来得心应手。
那么红烧排骨怎么做才好吃？我来分享。
买新鲜的肋排，让超市人员给剁成大小适中的块，回家洗净，凉水下锅焯水，加入料酒、姜片，撇除血沫，捞出洗净，控干水份。
锅中烧油，加入冰糖熬制糖色。冰糖融化、冒泡时下入排骨翻炒，一定要多翻炒，让排骨均匀的挂上糖色，炒出排骨中的油脂，烹入料酒去腥，加入葱姜、香叶、八角爆香，随后加入食盐、生抽调味，如果糖色颜色不够的话，淋入少许老抽增加颜色。加入高汤，没有高汤的加入清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。大火收汁，汤汁会变得粘稠，非常入味。
儿子的最爱，配上青菜，一家三口的营养晚餐。喜欢红烧排骨的留言吧。
谢悟空邀 优岳答题 不偏不倚
红烧排骨，一道地地道道的中国菜，家常菜。各地有各地的烹饪方法，各家有各家的制作做法。这道菜说难不难，但要做好它，确实要下一番功夫倒腾倒
葱烧排骨，就是红烧排骨的升级版，既保留了传统的特色美味，葱与排骨的结合，让红烧排骨有了灵魂。在现实烹饪中，总是在不经意间，创造经典的美味。
红烧(葱烧)排骨
①新鲜排骨剁块，放清水中浸泡30分钟，期间换两三次水，香葱剥去外皮，连同根须一起洗净待用，姜切片；
②锅中注水烧开，放入三两片姜、料酒、排骨，抹去浮沫，捞出洗净沥干，将排骨放入盆中，加入生抽、料酒、十三香、蚝油、鸡精，抓匀，覆上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制1个小时；
③热锅热油，放入姜片、整葱煸出香味，放入排骨炒至肉质收紧，注入清水没过排骨三分之二，大火烧开，改小火焖煮30分钟，再改大火收汁，加入少许老抽上色，待汤汁浓稠，即可出锅。
这道葱烧排骨的特点是，排骨酥烂糯嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，葱烂而不柴，另有一番滋味，不喜食葱挑去便可。
红烧排骨算我的拿手菜，周末休息的时候经常买两盒前小排，因为我爱吃带脆骨的，所以就买前小排，然后自己在家做红烧排骨，焖上米饭，再炒个青菜，来瓶啤酒，自我感觉，排骨做得很好吃，分享一下，您有空的时候按照步骤做，肯定大快朵颐。
【准备食材】排骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，冰糖，山楂，红烧酱油，盐，料酒，啤酒
1，葱，姜，蒜洗净，切段切片，备用。
2，把花椒，大料，小茴香，山楂放入调料盒。
3，把排骨洗净，浸泡30分钟，泡出血水，其中换一次水。排骨里放一勺盐一把面粉抓洗，用清水冲干净。
4，将洗好的排骨放入锅中，加入冷水，焯排骨，水开后，放葱，姜，料酒，再次水开后，撇去浮沫，煮三分钟。
5，把焯好的排骨捞出，用温水清洗干净，备用。不能用凉水。
6，起锅倒油，放入冰糖一小把，大约10块。小火炒至糖变成深红色且开始冒出泡沫。放入葱姜蒜，把洗好的排骨倒入翻炒，每块裹上糖色。沿着锅边加入料酒。翻炒均匀。
7，红烧酱油一勺，少许老抽，生抽，蚝油，加入开水没过排骨。大火煮十分钟，加一小勺醋，胡椒粉。转小火炖1个小时。一小时后放盐，中火炖30分钟，大火收汤。
红烧排骨
用料
排骨500克
冰糖30克
葱段1段
姜片4片
蒜3瓣
八角2个
花椒10来粒
生抽2勺
老抽1勺
料酒2勺
腐乳汁1勺
盐少许
红烧排骨的做法
1、排骨洗净冷水下锅 加入料酒 煮出血沫捞出 2、捞出排骨过凉水备用 3、热锅中放入适量的油 放入冰糖 炒至枣红色
4、放入排骨翻炒均匀上色 5、加入热水 水淹没到排骨 加入葱姜蒜 八角 花椒
6、再加入2勺生抽1勺老抽1勺豆腐乳和适量盐 7、小火炖煮大概三十分钟 大火收汁即可
当当当 美味的红烧排骨就做好啦
不喜勿喷，谢谢，望采纳！
杨杨教你怎样做好烧排骨！
先准备食材:4斤肋条排骨、葱姜、胡萝卜
香菜、糖、盐、耗油、鸡精。
然后洗净排骨~起火放锅添凉水把排骨
直接放锅里煮下，开锅后先把沫子瓢出去，
然后把排骨用漏勺盛在盆里，
注意煮好的排骨不能过水，
洗锅后在从起火放锅热后，放花椒精质油
爆香~把排骨放锅放十三香翻炒均匀；
放砌好的胡萝卜~葱姜盐在翻炒下别糊锅。
然后放糖~生抽~放点在少放点膏汤。
大约十分钟左右在放点耗油，
开锅后撒上香菜~鸡精。
好吃的红烧排骨就做好了~欢迎品尝！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
鲁、川、湘菜系中均有红烧排骨这道家常菜，做法也是大同小异，其以肉质鲜嫩、色泽红亮、咸香可口而受到肉食爱好者们的喜欢。下面介绍一下做法。
用料：肋排、葱、姜、冰糖、料酒、大料、桂皮、香叶、味极鲜酱油、盐、花生油。
一、商家剁成段的肋骨，洗净。
二、锅中加水，排骨冷水下锅，加适量料酒、几片姜，煮开后撇去浮沫，再煮两、三分钟，捞出洗净，沥水备用。
三、热锅凉油，加入冰糖或白糖，糖融化后小火炒至糖由大泡变小泡并呈枣红色色时加入排骨翻炒均匀。
四、加入没过排骨的温水，加葱白段、姜片、大料、桂皮、香叶，两勺味极鲜酱油，适量盐。
五、大火煮开，中小火焖炖半小时左右，开大火收汁，出锅装盘。
红烧排骨是一道经典的美味佳肴，怎样才能做出美味的红烧排骨呢？我来分享个人的经验，供大家参考，希望能帮到你!
红烧排骨要想好吃，第一，外酥里嫩，第二，咸香适口。其次，要想有食欲，色泽要红亮，所以炒糖色一定要注意火候。我通常会把排骨煮熟，然后再红烧。这样它的料汁糖色好掌握。
食材:猪小排，姜片，葱段，香叶，八角，料酒，冰糖，生抽，老抽。
1 焯水 排骨洗净，用水泡几分钟，这样能更好的侵出血水，控净水分冷水下锅，多放点水，倒入料酒，大火烧开，撇出血末，多煮一会，把血末撇净，很好的去腥。
2 煮排骨 捞出排骨控净水分，重新起锅加水，放入排骨，姜片，葱段，八角，香叶等调料，大火烧开，小火慢炖四五十分钟吧，待排骨酥烂即可，出锅前十分钟放盐。
3 红烧 炒锅加热，不粘锅最好，倒入大约半手勺植物油，油微热，放入十块冰糖，小火慢慢炒，适当加点水，一定不要糊，糊了会有苦味，发现它慢慢变成焦糖色，下入排骨翻炒均匀，再淋入一点水，小火微煎，使表面酥脆，加入生抽大约两汤勺，老抽半汤勺，热水半勺，继续翻炒，使其均匀裹上糖色就好了。
温馨提示:炒糖色一定注意火候，适当加点水，别炒糊了，老抽不要放多了。淋入少许水，两面稍微煎一下，酥脆更好吃。最后收汁的过程，再加点水，带有一点汤汁最好，排骨做出来要即红亮又油润。经常去实践，慢慢就做好了！
我觉得红烧类的菜都不外乎三点秘诀。（1）焯水去除肉中的残血及腥味儿，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软。（2）炒糖色是关键，新手不会炒糖色的可以试一下伊例家的红烧酱料，网上搜一下，高温不褪色、久放不褪色是它们的特点。（3）注意火候，所谓精工出细活，炖的时间少绝对是不行的。希望可以帮到您。
用料：猪小排1000克、姜5克、净蒜3瓣、葱段5克、料酒3克、生抽5克、八角两个，白醋2克、冰糖10克、食用油少许、盐少许。
做法：起火，锅中加清水，冷水排骨下锅，加料酒、白醋（为了去腥）。大火烧开煮5分钟后，撇去浮沫，捞出沥干备用。将锅洗净适当加热后，倒入少许食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小气泡时，将排骨倒入锅内。转中火，快速翻炒，使每块排骨都裹上糖色。放入用刀拍过的葱姜蒜，继续翻炒。加入生抽（想颜色深一些就加点老抽提色），翻炒匀均后，加水（刚好没过排骨），放入适量的盐、八角。大火烧开后转小火炖制一小时左右，挑去葱姜什么的，转大火收汁，至汤汁黏稠即可出锅。（出锅前可少放些味精，我不喜欢用）
红烧排骨是家常菜中的一道经典美食，深受大众喜爱。红烧排骨的做法和配料每个地方都有各有不同，给大家推荐，简单又快手的红烧排骨的做法。
1.先将新鲜的排骨洗净，放入锅中倒入冷水煮开。记住一定要冷水下锅，这样才能把肉里面的血水逼出。煮开后将水倒掉，把排骨重新洗干净沥干水备用。
2.把锅烧热倒入少许油，放入少许冰糖中火炒至糖融化，成焦糖色。
3.根据自己的口味，在锅中倒入酱油，料酒，烧烤汁，加入桂皮，八角，姜，蒜头，炒出香味。倒入开水，水不能太多煮开。
4.我介绍的是快手版的红烧排骨，所以我们今天要用到高压锅。把排骨和锅里的水全部倒入高压锅内上气煮十分钟，关火排骨重新回到锅里收汁勾芡撒点葱花，这道简单又快手的红烧排骨就完成了。
您好，我是八零后寒江雪，很高兴为您解答。
红烧排骨是一道非常美味的家常菜，做法比较简单，它需要块状排骨、葱、姜、酱油、老抽、料酒、花椒、八角、十三香、冰糖、盐，这些食材就可以了。
1.先把排骨开水烫一下，去血沫
2.放入冰糖、老抽、炒糖色，把排骨放进去翻炒上糖色，然后加入热水，水没过排骨，把葱、姜、花椒、八角、放进去大火熬制。
3大火熬制差不多的时候，小火收汁，加入味精直接起锅。
完美的家常红烧排骨就出锅了，希望回答您能满意。
红烧排骨是非常受欢迎的家常菜，口感软烂，色泽金红
红烧排骨
首先准备材料：排骨，杏鲍菇，干辣椒，花椒，八角，丁香，姜片，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖，十三香，准备炒锅加水烧热，放入排骨焯水后捞出沥干备用，准备炒锅加油烧热，放入排骨炸至金黄后捞出备用，将杏鲍菇撕成条，焯水后捞出沥干备用，准备炒锅加油烧热，放入花椒，辣椒，八角和丁香，炒出香味后，放入排骨和姜片，放入良久，生抽，老抽调味，放入冰糖和十三香搅拌均匀后放入水和蘑菇，大火烧开后改小火慢炖，炖开后放入盐，最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。
红烧排骨
首先准备材料：排骨，冰糖，酱油，料酒，花椒，生姜，大葱，盐，油，准备好后将排骨清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入花椒，姜片，葱段，煮开后放入排骨焯水后捞出排骨沥干水分，另起炒锅加油烧热，放入冰糖，小火炒至融化后放入排骨均匀翻炒上糖色，放入酱油和料酒炒匀后放入热水末过排骨，大火烧开，小火煮熟后加盐，煮至汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。
红烧排骨
首先准备材料:排骨，白糖，盐，干红辣椒，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，准备炒锅加水烧热，放入排骨焯水后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入白糖，小火炒至红色起泡。放入排骨均匀翻炒上色，放入生抽，老抽，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒继续翻炒，放入料酒和水，末过排骨，大火烧开后改小火煮大约30分钟，放入盐调味后大火收汁就可以了。
大家好，我是《咸鱼厨房》，致力于让每一人都可以做一桌饭菜，今天呢就给大家唠唠《红烧排骨》怎么做最好吃，喜欢的可以关注我一下哦。
材料：排骨、八角、桂皮、香叶、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、盐
制作：
1.排骨过水清洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒，去腥味，大火煮开，捞出过凉控水；
2.起锅烧油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香叶、桂皮，炒出香味，放小半汤勺的醋，两勺生抽；
3.锅中倒入啤酒，摸过排骨即可，大火烧开，转中小火，盖锅盖慢炖到收汁即可。
仅供大家参考，如果你有更好的方法，可在下方留言。
很高兴看到您的问题，红烧是中国很家常的做法，一般用来烹饪肉类，做法也较为简单，学会红烧，只要是喜欢的食材都能拿来做。
今天就分享一下红烧排骨的做法！
选材：肋排最佳
排骨的价格在28~70元左右，一般分为：小排（猪腹部靠近肚腩部分的排骨）、子排（猪腹腔连接背脊的部位，它的下面就是五花肉）、大排（里脊肉和背脊肉连接的部位，又名肉排）、肋排（胸腔的片状排骨）。
小排：适合蒸、炸、烤
子排：适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排/肉排：适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。（做猪扒的位置）
肋排：可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
肋排的肉质比较嫩，肉多，还有猪软骨，用来红烧很不错。
选的时候，尽量选择农家猪，肉质更有弹性更香，例如壹号土猪、黑土猪，都是不错的选择。
做法：
材料：
排骨 1根
姜片 8片
冰糖 4~5颗
葱 2 根，葱绿切碎（装饰，出锅后撒）、葱白切段（爆香用）
生抽 4~5勺
老抽 1勺
胡椒粉 1勺
料酒 6 勺（3勺飞水时用，3勺红烧时用）
做法：
1、排骨冷水入锅，加姜片、葱段、料酒，焯水后捞出洗净。
沥干水后，备用。
2、沥干水后，锅热下薄油，爆香姜片、葱段，放入排骨，煎至金黄后放入冰糖，炒至冰糖融化。
3、转小火、下老抽、生抽、胡椒粉，加热水莫过排骨，开始红烧，大概40分钟即可。
如果味道更香浓一些，可以再增加耗油、十三香、大料（桂皮、香叶、八角、茴香籽等）
4、把汁收干一些，撒点葱就搞定了。
喜欢的还可以撒些芝麻，提香，颜值也更高！
红烧的基础调料是：生抽、老抽、冰糖、姜片，可以在这个基础上去做变化，但要注意咸淡的控制，做红烧系列是不需要加盐的，因为生抽老抽咸味已经很足。倒是可以加点醋，让肉软烂得快些。
以这个基础红烧汁，还能这样去结合“生抽+老抽+蚝油”、“生抽+老抽+蚝油+番茄酱”、““生抽+老抽+蚝油+叉烧酱”、“生抽+老抽+蚝油+海鲜酱”、“生抽+老抽+蚝油+海鲜酱+叉烧酱”、“生抽+老抽+蚝油+卤水汁/烧烤酱”……等等，不管是卤、腌制、红烧、蒸煮，味道都不会差，但要记住控制比例和咸淡，想突出哪个味，就哪个分量多一些。
广东出名的叉烧肉，其实很简单，就是：生抽+叉烧酱+胡椒粉+蛋清+料酒+生粉+油去腌制，然后再烧炙，还可以加一点点耗油，但叉烧酱要多些，不用放盐和糖，因为叉烧酱很甜，其他酱料够咸。
酒楼可能还喜欢用麦芽糖下去腌制，这样口感会好些。
希望对你有很大的帮助！您好，我是小碗煮义，专注于美食制作、探店。
做法如下：
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
选大猪中排四根切整齐小段，洗净，凉水下锅焯水，去除血沫洗净。大葱一根切段，生姜切片，大蒜切片，香葱切小段。锅烧热加二两花生油，大火油温七成热放姜片大葱段爆香，放入三小块冰糖勺子快速翻搅，炒至金黄色，放入排骨翻炒至金黄，加生抽和少许纯酿造酱油翻炒，加入大蒜翻炒出蒜香味，加水，水刚刚盖住排骨，大火烧开转小火慢炖四十分钟，排骨的肉丝开始膨胀，香味四溢，加食盐，一小勺十三香调味。淀粉勾芡打糊收汁装盘，撒上小香葱段增香点缀。
注意事项：1.排骨要选大猪肥一点的香。
2.一定要炖烂香味才会从骨髓出来，炖的时候排骨肉有一个变化，刚刚加热肉质紧缩比较柴，炖一段时间以后肉开始膨胀，口感比较软，有点粘牙，这时候香味才真正释放出来。
3.排骨本身非常美味，肉香四溢，千万不能加入其他香料，比如八角，丁香，肉蔻，桂皮等，那样会掩盖排骨本身的香味是失败的，红烧排骨要的就是排骨味。
