首先感谢邀请回答，教你炖出清鲜全羊汤
市面上卖全羊汤的小摊多炖白汤，要是会所如法炮制，看上去档次太低。候忠峰改白汤为清汤：新鲜全羊无需长时间冲水、汆水（否则煮好的羊汤鲜味不浓），直接入大锅，加入清水、八角、香叶、桂皮等，不额外加羊骨，大火烧开转中火炖3-4小时即成淡茶色的全羊清汤，反之若大火一滚则容易变成白汤。会所上全羊汤，装盘也费思量：候忠峰用保温瓷盅装羊汤、加入全羊片，点火后配四味小料上桌。每客一盅，卖相讨巧、食用方便。
全羊汤做法：
批量煮羊汤：1、黑山羊（重约50斤）宰杀治净，取半只羊（包括内脏）改成大块，简单清洗一下杂质，入大锅添50斤清水，放入香料包（花椒15克、八角15克、孜然粒15克、小茴香15克、白胡椒粒15克、陈皮10克、党参片10克、砂仁10克、桂皮2块、良姜2块、肉蔻2个、白芷5片、草果3个、丁香5个，以上香料洗净后装入纱布袋即成），大火烧开转中火炖3-4小时。2、捞出羊肉去骨切成片，捞出羊杂切片。
走菜流程：1、位盅内放入淮山一片、党参少许。2、取全羊片80克、羊汤200克入净锅烧开，下盐、味精调底味，盛入位盅内，点火后带四碟小料（葱末、孜然粉、辣椒面、香菜末）即可上桌。
希望对你有帮助！
做羊肉汤的方法：
1、买新鲜的生羊肉（最好买点骨头羊头最好）；
2、羊肉和羊骨放锅里加清水、黄酒一起煮沸3分钟，捞出用流水洗净；
3、洗净的羊肉和羊骨加清水、八角、桂皮、生姜、葱、白醋一起大火煮沸，小火炖两小时；
4、捞出羊肉自然冷却切薄片和切碎末的青蒜或韭黄一起先装入碗中，并加盐、胡椒粉；
5、取适量的羊汤，加千张丝、粉丝煮沸两分钟后冲入碗中即可（能吃辣的可加辣椒酱或辣椒粉）；
首先谢邀。
怎么熬制一锅鲜嫩的羊肉汤，其实这事也并不算很难。正好现在天气越来越冷，也到了吃羊肉的季节，羊肉属于热性，所以冬天吃对人还是比较好的。其实羊肉的吃法有很多，红烧的、香煎的、红焖的、烧烤的等等，但是还有一种吃法就是在寒冷的冬天喝一碗热腾腾的羊肉汤了。
羊肉的选择
羊肉必须新鲜，这一点也是最重要的。新鲜的羊肉做出来的汤仔细品有一种特有的鲜甜与草木之香。在一个就是做羊汤必须选择山羊而非绵羊，绵羊肉质肥厚，油脂含量较高，适合烧烤吃。而山羊肉质细嫩膻味也没有绵羊那么重，所以一定要选择带骨的山羊肉。重要的事情说三遍：带骨的山羊肉，带骨的山羊肉，带骨的山羊肉。
煮羊汤的秘诀
羊肉要充分浸泡，最好浸泡一夜，中间换2-3次水。彻底把羊肉里面的血水给追出来，因为在宰杀羊的时候血液会在肉里有残留，如果没有泡干净，煮出来的肉发黑。煮肉的时候要凉水下肉，为什么？其实这里面是有学问的，如果开水下肉肉的表面遇热水迅速成熟导致血沫无法彻底出干净，肉就不好吃。凉水下肉血沫的出的彻底。
调料的使用
有人说熬羊汤要多放调料，其实这是不正确的。想熬出糖色奶白色，味道浓香的羊汤，除了带骨是必须的之外。其实就仅仅需要一味调料-白芷。这个调料我相信大家应该都不陌生，看着像树根一样的东西掰开以后里面是白色的，对就是它，它就是白芷。把白芷清洗干净后在羊汤打完血沫以后放入。放入的量是多少呢？大概是1斤羊肉5-7克的白芷。在加入适量的葱姜段。
熬汤时的注意事项
不管是熬什么汤记住一点，一定要提前加够水，盖上锅以后就不要在掀开加水了。如果非得加水一定要加滚开的开水，羊汤也是这样。如果想让羊汤有浓香的口感，就放入一些白羊油。另外注意的就是什么时候喝，什么时候放盐。这样煮出来的羊汤肉不会柴。
出锅的注意事项
怎么样？我的教程详细吧？嘿嘿给点个关注呗老铁。好了言归正传出锅盛碗的时候在碗底放入些咸盐和香菜碎，用勺子盛出滚烫的浓汤冲进碗里，然后放入切好的羊肉，一碗羊汤大功告成。
好了就分享到这里了。
如果您有不同意见或者建议的话，欢迎保留～～谢谢！
如何做一锅汤汁鲜美的羊汤，还是鲜嫩是带肉骨的，这样说吧羊汤味香浓的根本要把羊骨髓煮出来，羊肉嫩用小火长时间煮，一般羊汤馆的方法技术选材是我们家庭做不到的，如想家庭做到要有耐心，并参照羊汤馆的技术和方法。
首先把买回来的羊肉块带骨和羊大骨剁成所需的块，放清水中浸泡三四个小时，中间换两三次水至水清辙，而后放锅里加没过羊骨的水，加些白酒和葱节焯水十几分钟，这样羊肉和羊汤的腥味可去除百分之八九十。
第二步另起锅或沙锅放1/3的骨和肉再加入2/3的水，加一点羊肉老汤，大火烧开转小火先煮一个小时。
第三放入香辛料、白酒、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精再煮二个小时既可。
香辛料是由桂皮、枳壳、荜拔、白芷、丁香、良姜、小茴香、八角、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮和五香粉组成按量取用，用量为1%左右，如用粉可先放水中煮10分钟，沥出汁使用。
谢谢悟空邀请，先把羊肉分割成块，放进锅里连骨头带肉一起下锅，添上清水，大火烧开后，再把肉捞出，换上清水，再把肉放进锅里，放上调料包(花椒，大料桂皮，香叶，橙皮，回香，白芷，山楂，草果，肉蔻等)，大火煮开，关小火再放葱蒜姜盐再放上半个囫囵萝卜，煮两个小时后骨酥肉烂时打去浮沫，捞一块肉切碎，放碗里再放点葱花青蒜苗，舀上滚烫汤，洒上胡椒面放上香菜，放点醋即成。
我是北方人，平时喜欢喝羊汤，太原的郝刚刚羊汤最有特点，自己在家做的话，就比较清淡了
新鲜羊肉买回来切成一平方厘米的块，清洗一下，冷水下锅，焯水，换一个陶瓷锅，把羊肉放进去，放适量花椒，姜片，葱段，胡萝卜，枸杞，大火煮开，小伙慢炖一小时，关火之前放一些盐，吃得时候可以准备一些蘸料，汤汁鲜美。
感谢您的问题邀请，美食小夫子回答
羊汤活在这冬天的美味(制作方法美食爱好者收藏)
美食小夫子，在这里问好大家，天逐渐冷了，冬季近了。亲们有过在冬天上夜班的经历吗？早晨下班时感觉身体就是一块冰，无论穿多厚的棉衣也没有一丝暖；热水澡拼命的洗，水温往能接受的极限升，皮肤有了温度。可脏腑还在打颤，身体一半在人间，一半还在地狱。只有它一碗热气腾腾的羊汤，才能让你真正的活过来，才知道自己还有生命。
作法：选料羊肉、羊骨头、羊头、羊内脏(要事先清洗干净)都可以。香料肉桂、白芷、草果、花椒水(花椒、肉豆蔻、小茴香、白豆蔻、砂仁每样两克加水200克煮5分钟，再泡1小时)、桂子面。
锅做水焯水(冬季水温烧60度、夏季烧50度)下入羊肉(骨头或羊内脏)，加热到90度左右转小火，用勺打清浮末捞出，锅换清水再烧60度下羊骨肉(水和羊骨肉或内脏的比例是一斤骨肉内脏20斤---10斤水)，再开锅时转小火再打浮末；打净后加20%的水，再打浮末；然后加入羊肉5%的羊油烧开再打浮末(记住一共四次打浮末，打的越干净羊汤越鲜美)。加草果、肉桂、白芷，开大火煮2小时转中火2小时，出锅前10分钟加花椒水和盐。离火加桂子面。调料比例
以1斤肉熬制羊汤为基准加草果三分之一个，肉桂、白纸同量，花椒水10克、丁桂面0.5克。
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有着近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。
单县羊汤的制作方法及其数字配方，希望能帮到你，不清楚的可以私信我
将羊龙骨、鲜羊肉洗净，鲫鱼处理干净
制作香料包：1.准备羊油、白芷、山奈、砂仁、干姜、桂皮、姜片、大米、白萝卜。
2.将白萝卜、大米倒入香料袋扎紧备用，将所有香料倒入另一个香料袋内扎紧备用。
3.将小茴香、八角、花椒倒入开水做成香料水备用。
制作丁桂粉：将丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成为出锅粉备用。
将龙骨斩成段，烧开水后下入龙骨，待开锅后反复打去浮沫捞出备用。
另起油锅，下入鲫鱼双面煎制，煎好后倒入香料袋扎紧备用。
另起锅倒入水，倒入龙骨，开锅后放入鲫鱼袋，反复打去浮沫后下入白萝卜、大米袋烧40分钟后下入羊肉，倒入羊油，煮40分钟后捞出羊肉，放凉后切薄片备用。
羊汤继续炖煮，放入香料包，继续炖煮半个小时至羊汤发白变浓即可捞出所有料袋。
另起锅倒入羊油，熬化。碗中放入干辣椒、辣椒籽、熟芝麻、将热羊油倒入碗中做成羊油辣子。
碗中倒入适量盐，放入羊肉片，撒上出锅粉、花椒粉，倒入香料水，最后倒入羊肉汤，撒香菜末滴入几滴香油即可，再浇上羊油辣子即可享用。
羊肉要提前浸泡出血水，凉水下锅水开撇浮沫，下姜块，小火炖两个小时，出锅前加胡椒香葱味精。
吃一碗好的羊汤羊杂是关键，现在就教大家如何煮羊杂。
煮羊杂流程—头天微信要羊杂—洗羊杂—煮汤—水盐比10：0.5（用盐度计测）—下香料—下葱姜—大火烧开—下羊杂—再煮开—泡2-3小时出锅晾凉，羊头放冰箱冷却后好切，其他羊杂凉切—分开装袋—零下18℃保存待用—用前解冻化开即可。
核心的是要放一些葱花，姜，料酒等这些调味料！这样就不会有羊膻味
大家好，我是早风小厨。本文2018年11月17日首发于石塘网平台。
羊肉剁块浸泡，冲洗几次以除去血水，然后冷水下锅加入当归一片，姜几片，葱两条，料酒适量焯水，烧开后捞出冲洗干净，拣起当归姜葱不要。
刷净锅烧热，放入羊肉炒至水汽挥发干净，注少量油继续炒，加入料酒炒至转色，再炒至啪啪作响，加入清水烧开，撇去泡沫，加入拍裂的姜块，清补凉（枸杞子，山药，红枣，沙参，玉竹等），马蹄，甘蔗（切段一开四），转小火熬一个半小时，加盐调味即可。
香菜，胡椒粉，葱花随各人口味选用。
还可以一味两吃，熬至四十分钟时捞出一半羊肉至瓦锅，加入萝卜块，一勺原汤，加盐，生抽调味，焖五分钟后收干汁，加入蚝油炒匀即可。
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我告诉大家一个方法。新鲜的羊肉买回来后不要见水，把能看见的毛之类的仔细捡干净。凉水下锅。大火煮，等快开锅时，用勺子慢慢将孚沫打掉。这时放少许花椒粒，八角三个，草果二颗，生姜少为多一点。大葱段。白皮水萝卜一个，黑胡椒少许。
大火炖半小时后转小火再炖至肉烂。即可。转小火时放入盐。根据自己口味。出锅时撒上葱花，香莱。味道超极无敌。
这里注意，水洗过的羊肉没有不洗的好。凉水下肉和开水下肉的味道都是天壤之别。
