我的家乡如何用腊肉制作美食？
大家好，我是金毛。
我的老家是湖南湘西的，腊肉是当地一道有名的美味，不同于其他地方的腊肉，我老家会在熏制的熏料中加入橘皮，使得熏制出来的腊肉香味更加浓郁。几乎每家每户都会熏制腊肉，一到过年几乎是餐桌上必不可少的一道菜肴，各家也有各家制作腊肉菜的独家秘方，现在我就来分享下我家是如何制作腊肉菜的吧~~~
腊肉菜的做法
1、豆豉蒸腊肉（最懒的做法）
【主材】腊肉、豆豉
【辅料】大葱
【方法】：
①先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。
②用小盘摆好造型，腊肉上面放豆豉，周围放葱，上蒸锅蒸二十分钟就可以了。
这道菜炒鸡下饭，有木有！！！
2、冬笋炒腊肉
【主材】腊肉、冬笋
【辅料】干辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡精
【方法】：
①先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。
②冬笋切片（我直接买的剥好的冬笋）放入锅中，放少量盐，开火焯三分钟左右，捞出沥干。
③准备好葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒备用。
④锅中放油，倒入腊肉，煸出油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒均匀。
⑤加生抽，白糖，白胡椒粉，以及少许清水，待汁水收差不多时倒入冬笋片翻炒，加鸡精、蒜苗。
⑥翻炒均匀后出锅乘盘。
3、萝卜干炒腊肉
【主材】腊肉、萝卜干
【辅料】干辣椒、辣椒面、小米椒、蒜苗叶、豆豉、蒜、料酒、生抽、鸡精
【方法】：
①萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发。
②先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。
③小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备一些豆豉和辣椒面。
④锅内放油，放入切片的腊肉，煸炒出油至腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。
⑤然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些料酒，生抽，鸡精调味。
⑥加少许水焖一下，水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒。
⑦出锅装盘。
结语
这几道菜基本是我的家乡逢年过节饭桌上必有的菜品，是不是色香味俱全。当然腊肉能做的菜远远不止于此，甚至还能下火锅吃。希望我的回答能帮助到您~~~
图片来源于网络，侵删。
我是“夕阳下看海的金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！
很荣幸回答这个问题，我的家乡是贵州的一个县城农村，我们老家都是自己家杀年猪做的腊肉香肠，肉质肥厚，膘肥体壮，那种用天然猪菜喂大的猪，用灶火煮熟的猪食，猪肉吃着格外香嫩，杀年猪用刀砍成条方，用白酒，盐，花椒腌制了几天吹干后，挂在火灶旁边用柴火或柏树丫熏肉，熏至肉质红透，香味扑鼻，洗净用柴火灶煮熟切片用自家种的蒜苗和酸辣椒炒上一盘，想着都流口水，特别是肥腊肉是晶莹剔透，今年回家乡去吃过饱。
腌腊肉用花椒酒，百分之三的盐，放术制容器腌制，火腿放下面，小块肉放上面，十几天后用柏枝熏上色，上色后用松材炕干，色香味具全，存放用蛇皮袋装上放谷物中防潮，二，三年的最好吃，瘦肉可生吃凉办。
大家好，我是匡匡周，很荣幸能够回答你的问题，你们家乡腊肉是怎样做来吃的？
再回答问题之前，我先介绍一下，我是四川的，我们这里的风俗就是冬至过后，就会陆陆续续的开始做腊肉，做腊肉的方法是，有点是直接用盐抹在肉上，有的是外面买的一包一包的佐料来抹在肉上的，抹好后腌制3到5天就可以挂起来凉晒，做好后的腊肉可以这样做来吃。
一：蒸来吃，把生腊肉切片，放在蒸锅上蒸熟
二：煮来吃，把腊肉切小块，放在水里煮熟，再捞起来切片
三：炒来吃，可以炒辣椒、蒜苔、蒜苗等等
四：可以做饭，把糯米煮熟，腊肉切丁，和豌豆炒一下，把糯米饭放在上面焖一下就可以吃了。也可以不用焖，放在竹筒里，做竹筒饭。以上是我的建议，希望能帮到你，谢谢
下面这个图片腊肉腊肠是去年回家过年我做的，想和大家简单说腊肉的做法
第一，首先把那个肉切成一块，一斤多左右，用菜刀刮干净的毛，然后用冷水洗干净
第二，放的调料，三花酒高度，盐，十三香，生抽，五香粉，用手把那肉抓抓到什么时候感觉那块肉软了，就样调料才渗入肉里面，然后放在坛里腌，24个小时，就可以晒了，要记住，不要再用水洗了，大概晒几天这样感觉那肉差不多干了就可以收起来了
第三，然后用柴火烤，要记住不要挂在火堆上面，因为火烟太大了，只能挂在旁边慢慢考，什么时候看到那个肉变黄了，感觉有香味就可以了，这样放在冰箱里，常年吃都行，这样做放多久都不会坏，其实腊肉自己做又简单又好吃，腊肉的做法，我就说到这里啦，如果有朋友想学做腊肉腊肠的话，记得关注我
我家乡来自重庆，正常是蒸来吃，青椒炒腊肉都可以
感谢悟空邀请！
我的家乡天府之国，是腊肉最有名的地方，腊肉有很多吃法，蒸熟切片直接吃，比如腊肉炒蒜苔，腊肉炒尖椒，腊肉炒荷兰豆等等很多菜品
五花肉洗完，切成适当的长度，用厨房纸沥干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右
我居住在陕南小城，这里每到腊月都有农民把自己养了一年的猪杀了，来做腊肉。剩下的就拿来卖。所以每年的腊月，就是家家户户做腊肉的时候了。做好的腊肉煮出来呈透明状，不管是炒还是蒸都非常的好吃。每年腊月我都做好几十斤腊肉，除了自己吃以外，还可以送亲戚朋友。腊肉防腐能力特别强，能保存好长时间。它的营养成分也非常高，含有蛋白质，脂肪，维生素和矿物质。下面就介绍一下做法。
选用新鲜带皮的五花肉，分割大约两斤左右的长条块，一般买回来的肉不要洗，直接腌制。吃的时候再洗。不然见了冷水不易保存。以十斤新鲜肉为例：食用盐两斤半，八角四粒，花椒一两，白酒一斤，桂皮一大块，其他的调料根据个人喜好。切好的肉放入盆中，所有的材料准备齐全，把锅烧热，倒入盐和香料，小火翻炒，直至盐微微泛黄，闻着香料的味道散发出来，盐就炒好了，晾凉备用。切好的五花肉放在盆中，用高度白酒均匀的抹匀，然后把炒好的香料盐涂抹在肉上，一定要涂抹均匀，用手给它来个全身按摩，让盐渗透到肉里，放到盆中腌制大约五六天，期间每隔两天翻动一次，腌好的肉挂在通风处晾到半干，然后准备些花生皮，核桃皮，松树枝，之类的东西，把准备好的这些东西放到一个小的空间里，最好密封性好些的，点燃，注意不要明火哦，就是微微冒烟最好了，把晾好的肉挂到上面熏至肉的颜色变成红亮亮的，拿出来继续晾至八九成干，就可以放到冰箱里保存了。吃得时候不管是蒸是煮，是炒是炖，都非常好吃。
你们家乡，腊肉是怎样做来吃的？
马上就要到春节了，在四川老家家家户户都晒好了香肠腊肉，川味腊肉以前都是用柏树枝和松树枝烧的烟熏出来的，有一股特别的香味，经常吃这种烟熏腊肉，就会觉得特别香，吃起来相当的下饭。
最近几年由于国家对私自烧火有控制，烟熏腊肉就很少了，川味腊肉少了烟熏的香味，感觉是缺少了灵魂，不过市场上也能买到一些专业工厂制作的腊肉，先不管是烟熏的还是烘干机做的，原来的味道确实是能感觉得到。
腊肉的腌制方法
腌制腊肉非常简单，只要天气凉爽，室外温度在几度的样子（四川晒腊肉室外温度只有几度）。不低于0度，腊肉不会结冰，也不高于10度，温度太高了腊肉容易滋生细菌，导致腐烂发臭。
制作方法：
把食盐和花椒粒放入锅中用小火炒熟，把炒好的椒盐涂抹在五花肉或者排骨等猪肉上，当然其他部位都可以，比如说猪脸。把涂抹均匀的肉放入盆中，盖上盖子腌制5-6天。
把腌制好的腊肉挂起来，用柏树枝烧烟，连续熏几天，然后挂在阴凉通风的地方风干，大约半个月左右就可以吃了，一个月就完全干了，可以放入冰箱冷冻，一年以内都不会坏。
腊肉的吃法
通常腊肉的吃法很简单，整块的腊肉从冰箱拿出来以后，放入冷水锅中，大火烧开以后，调成中小火，盖上锅盖煮40分钟。
煮好以后的腊肉拉出来用清水冲洗干净，切片即可上桌。
我们一次会煮一大坨腊肉，如果吃不完的话，放到下一顿，蒸一下就可以继续吃，完全晒干的腊肉不容易放坏，完全不用担心。
当然腊肉除了直接煮熟吃，还能和配菜一起炒，我们一般刚煮出来的腊肉不会用来炒菜，通常是吃上几顿以后再用来炒菜。
青椒炒腊肉
制作方法：
第一步：把青椒洗干净切片。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下青椒，翻炒至断生即可起锅装盘。
蒜苗炒腊肉
制作方法：
第一步：把蒜苗洗干净斜刀切段。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下蒜苗，翻炒至断生即可起锅装盘。
蒜苔炒腊肉
制作方法：
第一步：把蒜苔洗干净切段。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下蒜苔，翻炒至断生即可起锅装盘。
干豆角炒腊肉
制作方法：
第一步：把干豆角用水泡一下，洗干净切段。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下干豆角，翻炒至断生即可起锅装盘。
笋子炒腊肉
制作方法：
第一步：把新鲜的小笋洗干净斜刀切片。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下干笋片，翻炒至断生即可起锅装盘。
小贴士
1.可以和腊肉搭配的配菜有很多，制作方法也基本相同，但是记住，腊肉已经很咸了，千万别放盐。
2.腊肉也可以生肉直接切片炒，但是炒出来的肉比较硬，没有软糯的口感，建议煮熟以后切片炒，更为好吃。
今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
专业的！！
很高兴回答你的问题，我们平江这边腊肉做法熏腊肉一到五天过后把腊肉腌制一到二天加材料等等，把腊肉做成好吃腊肉。
你们家乡腊肉是怎样做来吃？我这边做法很多，下面我来分享一下颇有创意的吃法。
腊肉是指猪肉之五花肉经腌制后，再经过烟熏或日光下曝晒的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。
腊肉适合直接品尝，或再烹调
薄片品尝
腊肉清洗干净后，即可以放入滚水中。水煮约二十分钟，视腊肉的大小，稍微斟酌水煮的时间，如果能轻易刺穿腊肉，就表示肉已经熟透了。待腊肉稍凉时，再以刀切薄片食用。
烹调腊肉：往往是随意发挥
薄片的熟腊肉，能简单搭配米饭馒头，展现出它的好味道。选择搭配炒蒜苗、四季豆、包菜、青椒，也是家庭常见的料理方式。
如果是切碎丁的熟腊肉，用来制作腊肉炒饭，适合取代蛋炒饭或肉丝炒饭，加入一点点的酱油呼应，能让腊肉炒饭增添一道迷人香味。
推荐两种特别与独特的腊肉料理风味
市场上的腊肉商家不会特别推荐或告知腊肉要如何料理，所以我们买回去后都只是凭着个人习惯或感觉去烹饪，特别介绍与推荐两种独特的烹饪料理方式：蒸与烤，大家日后可以做做试试看。
一：清蒸料理
一般来说，一道菜肴能够推荐大家采用清蒸方式，当然最简单的观念就是要新鲜，它就像是海鲜，一定是新鲜才敢用此种方式烹饪的，但腊肉很适合清蒸，腊肉其咸度不会流失，同时可以瞬间闻到其香气。
清蒸流程顺序：腊肉取出后清洗干净，切片同时放入餐盘内，如单独电锅料理腊肉时，将6～8分碗水放入锅内即可。
如电锅配合煮饭料理时，等饭煮熟保温状态时将餐盘与腊肉放入锅内，如腊肉已解冻则需10分钟，未解冻时需15分钟。
千万不可将腊肉和米同时放入电锅内一起煮，这样做，饭虽然很香，但是腊肉的瘦肉肉质会被破坏了。
清蒸特色：清蒸可以吃出腊肉鲜美甘甜之美味，汤汁也可拌饭。
二：烧烤料理
这也是最近几年因为朋友料理时才知道的经验，亲自尝试过后发现风味与口感真的非常棒，特别和大家分享与交流。它可以说是非常独特的料理美食，因为平时几乎极少人会将腊肉拿来烤肉。但是烧烤腊肉，腊肉如果咸度太咸当然也是不适合这种方式的。
腊肉用烧烤的方式其实也非常简单，只要注意二个简单细节即可，一是取出后要先冲洗一下，其次是一定要先解冻退冰后，不然用烧烤或是烤箱料理时，将会产生外面焦黑里面还没熟的窘境喔！
这道腊肉食谱料理的最大特色就是方便，但记住千万不要放入任何佐料或调味料，同时整条腊肉烤起来之后再切片食用的感觉，彷佛跟吃牛排的乐趣般，而且在烤肉的过程又可以闻到酒味与独特中药香气飘来，看了真的会让人口水直往肚子内吞喔！
当然烤过的腊肉切片后，建议可以搭配些洋葱或大蒜切片食用，不但是解油腻而且也是非常对味的哟！女性朋友当然也可以将腊肉切片，搭配一些生菜一起享受，那也是很棒的选择。
腊肉的美味令人垂涎，烹调腊肉三大原则
1.腊肉别用油炒，蒸或煮是最好的做法
腊肉的肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用油来炒，这样只会【油上浇油】，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最好的食用方法。
2.腊肉不宜放置过长时间
由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。
腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒，如果霉变较多，就不建议食用。
建议必须以冷冻方式来保持腊肉最佳风味，建议保存期限以三个月（冷冻）为限。
3.腊肉可以配合一些蔬菜食用来提升品质
用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质，同时还增加了菜的营养成分。
腊肉炒蔬菜种类繁多，但并非所有蔬菜类均可，易出水的蔬菜，则不适合和腊肉一起料理，但如：洋葱、芹菜、包菜、青椒、四季豆、芦笋、芥兰等等，都是不错的选择喔！
品质好的腊肉，才能做出好味道，挑选腊肉应做好两看一闻
看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，品质好的腊肉色泽鲜艳，猪肉其肉色呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
看弹性：质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。
闻气味：新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。一般商家都不愿意剖开腊肉给消费者看，我们可以利用竹签插入肉内，取出来闻有无怪味。
后记
腊肉以广东、四川、湖南最为有名，其肉质好，香味浓郁，色泽诱人。以上我分享的腊肉清蒸和烧烤料理，相信无论是蒸或烤，它的风味四溢绝对超乎想像，朋友们给家人和辛苦的自己犒赏一下吧！
首选三线肉做腊肉，方法，1把三线肉用柴火烧好。2用花椒炒好的盐巴。3再腌制在肉上，虽要腌制5一8天左右。然后在用柏树毛烟熏干腊肉即可，味道正宗。
腊肉是我们客家人非常常见的一道菜，也是深受大家喜欢的一道菜！那么腊肉是怎样做成的呢？首先：腊肉腌制一般在农历的十一月中下旬，挑选上等五花肉，用盐、高浓度白酒腌制一至两天（天气暖一天一夜就可，天气冷就要两天到三天），腌制后在日光下暴晒一周，（如果是阴雨天气那就要放在通风处风干）。
下面我来介绍下赣南人最爱吃的冬笋炒腊肉吧！冬笋是生长在冬季时候的竹笋，常常埋在土壤里，挑选好鲜嫩的冬笋为上佳！1、将腊肉洗净切片，蒜苗切段、红辣椒切丝备用。2、冬笋剥去外壳切除根部较老的部分，将冬笋对半切成四份，再切成薄片，放入沸水中焯水约2至3分钟，捞出过下冷水沥干备用（过了冷水是为了让冬笋脆哦）。3、起锅不放油，倒入腊肉放少许清水（这样腊肉的皮就不会硬硬的），待水烧干后腊肉的油慢慢的也出来了，4、放入辣椒翻几下。5、放入冬笋翻炒2至3分钟，放入蒜苗，加少许鸡精，炒匀即可出锅装盘。
我们昭通的腊肉好在肉质上，自家养的猪是纯粮食养的，红薯，玉米，菜叶，这是其他地方的肉没法比的，腌制过程简单，只须准备花椒粉，石盐即可，杀年时将猪肉分割成块，趁肉未冷却时便用盐涂抹，把花椒粉也涂抹上去，涂抹要适量，盐少了肉会嗅，多了太咸，然后捂堆，捂上半天就可以挂在火炕上用烟熏啦，第一次熏得不滴盐水为宜，以后每天用柴禾慢慢熏，只要肉变得金黄金黄就成了腊肉，好的腊肉不要柴禾，经常熏，肉会变得很黑，这不影响口感，以不会致癌，(药检所的李医生说吃我们家乡腊肉不会致癌，烟熏的，又没添加什么化学剂，我广东同事跟我吃了腊肉，他说太好吃啦，叫我给他邮寄点来，他们家过年吃，后来没寄成，因为我辞工啦!
我的家乡在湖北宜昌三峡大坝 过年了家里的腊肉一般用来炒豆豉 炒蒜苗 炒荷兰豆 蒸了直接上桌也很好吃额 小时候爸爸经常用腊肉炖鳝鱼和家乡腌菜 那个时候的土鳝鱼比较好吃 现在市场卖的鳝鱼好像味道没有小时候的好了。腊肉还是用农村的吃粮食的土猪肉做的更好吃 橘皮柏树枝熏的红红的。吊在柴火灶上面熏上一年 那个香气啊无法形容
我们这地方，杀年猪后就马上腌制肉，等几天打翻，继续腌几天后。全部凉出来，凉干后开始熏制腊肉，这个耍注意不能太熏急，要挂高点冷烟熏出来才香。一直要把腊肉熏干水份，过年煮腊肉一般煮两三个小时，才能拆猪头肉。腊肉不煮好是拆不下来猪头肉的。
你好，很高兴回答你的问题。你们家乡，腊肉是怎么做来吃的？我的回答是：腊肉是很多朋友都非常喜欢食用的一道美味食物，通常是在每年过春节前农历腊月份制作，是将新鲜的五花肉通过用盐、老抽、花椒、白酒等调味品腌制，经一定时间浸泡风干后而形成一种腌肉。腊肉也是每年过年时餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。
腊肉的食用方法有多种，可制作成香菇腊肉饭、腊肉炒花菜、青椒炒腊肉等美食，但每个地方所用的配料却不一样。在我的家乡云南，我们这边也制作腊肉，最常见的是用蒜苔来炒腊肉，在烹饪时，再加入几个干辣椒段，那成品真是香味扑鼻、咸鲜美味。非常适合用来下酒下饭。
下面熙阳就来跟朋友们分享这道美味可口的蒜苔炒腊肉它的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【蒜苔炒腊肉】
特点：香味浓郁、味道鲜香、肥而不腻、瘦而不柴
需要食材
主料：腊肉1小块约200克
配料：蒜苔7根、干辣椒2个、食用油少许、大蒜2瓣
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将腊肉切成薄片，放入盘中备用。干辣椒去蒂切成小段。大蒜去皮拍碎或切成蒜片备用。
步骤2、蒜苔去除老杆和蒜尖，清洗干净，沥干水分切成小段。锅中倒入少许食用油，放入干辣椒段炒香。
步骤3、放入大蒜炒出蒜香味，接着倒入蒜苔段，大火翻炒15秒。
步骤4、最后加入腊肉片，一起同锅中食材翻炒，炒至腊肉肥肉释出油脂变得透明，瘦肉颜色变深时即可关火盛出。
“蒜苔炒腊肉”制作技巧
1、腊肉如果存放时间过长，变得很干时，在炒制前可切成薄片放入盘中，再用蒸锅蒸几分钟使腊肉变软，这样炒制出来后腊肉就不会发硬。
2、锅中只要放入少许食用油就可以了，因为腊肉在炒的时候会释出油脂，如果开始食用油放得过多，炒出的成品就会觉得很油腻。
3、在炒制过程中是不用加盐的，因为腊肉自身咸味很重，利用蒜苔来中和咸味。
4、这道菜在炒制过程中，所用配料很少，更不用加入其它调料，因为腊肉在腌制的时候是选用多种调料混合浸泡腌制，肉己很入味了。
结语
腊肉在很多地方都是以炒制的烹饪方法来制作的，但每个地方所用的配料都有所不同，我们云南特别喜欢用蒜苔来炒制腊肉，也有一些用花菜或蒜苗，但不管选用什么配料，它的主要作用是吸收腊肉中的咸味并且让它们中和，这样在食用时味道才更加鲜美。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
文：落小雨
我是四川人，最湖南生活过好多年，这两个地方都流行腊月做腊肉，吃法却有点差异，最四川，腊肉多用来炒，而湖南，除了炒腊肉，还有个菜叫“腊味合蒸”，就是一个蒸菜，相比炒着吃，味道淡一些。
蒸腊肉
做法
1、洗干净腊肉，煮米饭的时候放里面蒸，饭好了，腊肉也蒸好了。
2、把腊肉切片，肥的切薄点，瘦的切厚点。
3、调蘸料，蒜末，醋，生抽，辣椒油，或者再加其他喜欢的调料，蘸着吃。
冬笋炒腊肉
做法
腊肉取半条，洗净。
入锅中水煮5-10分钟，捞出温水洗净表面浮油。
切片。
冬笋切去老根，纵向切开表皮，剥壳。
洗净。
对半切开再切薄片。
锅中水烧开，放少许盐，放冬笋片焯烫三分钟后捞出。
用清水过一下，捞出沥干。
准备蒜苗，姜葱蒜，干辣椒。
10.锅中放油，油放宽一些，倒入腊肉煸出油。
11.倒入干辣椒，姜葱蒜。
12.翻炒均匀。
13.加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。
14.待汁水收差不多时。
15.倒入笋片。
16.翻炒1～2分钟，让笋片充分吸收腊肉的香。
17.加鸡精，倒入蒜苗。
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在重庆的话，腊肉的吃法有很多种：回锅肉（加配菜：蒜苗、青椒、豆干等）、炖汤（切成坨加风干萝卜、海带、白萝卜或者加到鸡汤里面等）、直接煮好切片直接吃。吃法很多，根据自己的喜好随意搭配。
腊肉是我们童年最想恋的食物，出来几年没吃过腊肉，弄个回锅肉可以吃下几碗饭
煮的，炒菜，蒸着吃都可以
想想家乡的腊肉就流口水，特别是烟熏过的，可以炒农民自家种的蒜苗，也可以先剁成一块一块的放高压锅里压烂，再放锅里炒，倒入老抽继续炒香之后下入蒜苗，连料酒都不用放，简直太好吃了
我是重庆的，基本家家户户都整腊肉，不过自己最喜欢还是炖腊猪蹄，送上一个笋子炖腊猪蹄的做法
1.准备材料：腊猪蹄250克，笋干50克，生姜3片。2.烧一锅开水。放入腊猪蹄煮5分钟左右捞起。3.冲洗干净。4.生姜拍扁。5.笋干腊猪蹄生姜全部放入煲中。6.加入适量的清水。7.盖好盖子，大火烧开后调到最小火炖2个小时左右。8.加入适量的盐，继续炖10分钟即可。小贴士：新鲜猪蹄也一样好吃，大火烧开的时候注意开火候，以免溢出，烧开后即调到最小火，一直炖到猪蹄软烂即可。最后加少量的盐调味，并继续煲10分钟（这样没有生盐味），使盐和汤融为一体，不需要任何调料已经很鲜美了！
腊肉腌制十天，用柴火熏制一个月，就有红彤彤的腊肉了
大家好，我是湖南长沙利哥
作为家乡的腊肉，喜欢蒸着吃啊！
先将选好的腊肉洗干净。再将腊肉切成片，片可以稍微厚一点，这样蒸出来才有口感。切好的腊肉过一下水，因为腊肉的咸味比较重，然后走一下油，放入豆豉辣椒，鸡精味精调味，来点老抽，放点姜末蒜末增加香味，然后装入盘中，进入蒸锅蒸至20分钟，即可出锅，撒上迷人的葱花。这样一道香辣鲜美的，蒸大肉就出锅了。腊肉这样的做法，你们喜欢吗？
你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！
你们家乡，腊肉是怎样做来吃的？
在我们家乡客家梅州，每到11月下旬就有农户开始杀猪做腊味，如腊肉、腊肠、腊猪肝、腊猪耳朵、腊鸡、腊鸭等，有阳光时，就在门口或者楼顶横几根长竹竿，挂上一排腊味，纯天然嗮干，如果阴天就挂在屋顶梁下，靠风吹，如果天气好，阳光充足的话，大概需要15-20天就可以弄好，这种天然嗮干、风干的腊味跟超市里卖的腊味截然不同，超市里都是用烘干机烘干的，或用烟熏的，味道完全不一样。
农村里自己做的腊味都是过年期间自己吃的，或用来宴客或用来送礼，宴客时一桌菜中总会有几道腊味，最常见的一种吃法就是把腊肉、腊猪肝、腊肠、腊耳朵切成一盘，清蒸，这种做法保留了腊味的原味，在清蒸过程中就可以闻得到它的香味。还有一种常见吃法就是跟其它蔬菜一起爆炒，例如腊肉炒竹笋、腊肉炒雪豆、腊肉炒蒜叶等。
下面我介绍下腊肉炒雪豆的做法：
一、食材的准备
「主要食材」：腊肉1根、雪豆300克；
「调料品」：食用油、盐、胡椒粉；
二、开始制作
1、将腊肉切成薄片，装盘备用；
2、将雪豆根部摘掉，洗净沥干水分；
3、锅热后倒入适量的食用油，一点点即可，因为炒腊肉时会炒出一些油来，待油八分热时倒入腊肉，待七八分熟时加入雪豆，翻炒均匀，最后出锅时加入适量食用盐和胡椒粉，食用盐也不宜加多，本身腊味就是咸的。
过年吃腊味是我们客家人的一种风俗习惯，不知道各位小伙伴们在你们家乡过年都吃些什么？如果吃腊味，又会怎么做来吃呢？欢迎分享，讨论。
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腊肉相信很多地方都会腌制，我家也不例外，不过今年的猪肉实在是太贵了，腌不起太多，以前腌肉都是自家养的猪，腌一堆慢慢的吃，现在农村也不准自己养猪了，腌一点应应时节，平时想吃也只能靠买。
腊肉我们一般都是加配菜炒着吃，因为冬天大蒜上市，而大蒜炒腊肉那更是少不了的，小时候吃这个也吃的最多了，因为大蒜是自家种的，腊肉是自家晒的。都不用钱买，现在条件好了，配菜也更加的丰富了。
辣椒炒腊肉相信是很多人都爱的一种吃法了，对于我这个地道的江西人来说，更是无辣不欢了，腊肉的香味夹着辣椒的辣味，光看着就让人流口水，每次我家做这道菜基本光盘，不吃肥肉的我觉得腊肉中的肥肉夹着瘦肉更好吃。
藜蒿炒腊肉是我们江西一道地道的特色美食了，藜蒿是鄱湖边上一种特有的野菜，有种特殊的香气，配上腊肉一起炒，那简直是绝配，很多人家过年都少不了一道藜蒿炒腊肉，在我们这边的很多饭店都有它的身影。
腊肉还可以放在饭上蒸着吃，或是炒蛋，无论是哪种吃法，都让人胃口大开。
中国分东西南北中做法不一口味不一各有千秋比如：云贵湖南烟熏肉出名，东北三省风干肉出名，赣广等地晒干肉出名风味独特远名海外，中国美食的骄傲！
咱们这儿，说腊肉是会被默认为腊猪肉的，腊鱼、腊鸡、腊肠、腊猪腿、腊牛肉等等都会分开说，光说腊肉，那就是指腊猪肉。
制作方法大同小异，但不象有的地方，把未经烟熏的风干肉也叫作腊肉。咱们这儿，腊肉就必须得经过熏制才算。
制作过程无非就是腌制、晾晒、熏制。咱们这边一般喜欢用盐少一点，腌制时间长一点，叫鱼三肉七，也就是肉可以腌七天左右。有些地方腌肉放一些香料，桂皮八角花椒粉之类，咱们这不放，原汁原味。遇上好天气晾晒一两天，也就可以熏制了。熏制腊制品，咱们这儿都喜欢用谷壳加上桔皮来熏，这个各地好像选材都有些讲究，各不相同。
只是因为这专家那教授地，都说烟熏食品致癌，家里老人们吓到了，腊制品稍稍熏一熏就往冰箱里塞，风味比起原来的老腊肉要差了许多。原来做的腊肉，熏制后挂在厨房的房梁上，粘着些烟火气便经年不坏不霉。现在的呢，从冻箱拿出来，三五天就红霉绿花不能食用了。
好在有湘西的朋友，每年送一些乡土灌肠，倒是风味十足，搭配着本地的腊肉再加点黄椒辣酱浏阳豆鼔一蒸，味道还是非常不错的。
你们家乡，腊肉是怎么做来吃的？我喜欢做“腊肉炒蒜苔”。
我是河南人，不知不觉对腊肉有一种莫名的喜爱。
腊肉怎么做好吃呢：
1 青椒炒腊肉：准备腊肉300克切成薄片，青椒两个切菱形块，青蒜苗两根切段：
腊肉冷水下锅去除多余的盐味，捞出备用，锅内放入少许油，下入腊肉煸炒出油，下入青椒，加入少许的耗油，鸡精，进行调味，小火慢炒炒至青椒段生，加入青蒜，炒至青蒜稍微变色，加入少许的米醋翻炒均匀即可出锅。
2 豆豉蒸腊肉：腊肉300克切成薄片备用，豆豉50克备用：
豆豉稍微剁一下，锅内放入少许的油，下入豆豉加入耗油，姜蒜末，炒出香味出锅备用。腊肉放在一个盘里，均匀的摆开，放入豆豉酱，蒸制10分钟即可食用。
希望我的回答给你带来帮助。
我们家乡的腊肉是怎样弄来吃，一般也是煮熟放冷盘，把它与大祘炒，烧杂会，咸肉冬瓜汤，咸肉和咸鱼一起烧。
地处广东，一般会用广式的腊肉或者腊肠做腊味煲仔饭，腊味和酱汁的味道渗入到米饭中，再加上焦香的锅巴，特别好吃。
广式腊肉：
材料：
大米：按平时煮饭用的量
清水：与大米的比例是1:1.3或1:1.5，取决于米的吸水性
腊肠：2-3根，（可以单纯下腊肠，也可以是腊肠2根，腊肉半根搭配一起）
姜：适量
干香菇：5-6个
鸡蛋：1-2个
酱汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香油0.5汤匙，水3汤匙，盐适量
做法也很简单：
先准备大米，洗净浸泡半个小时以上
将腊肠和腊肉切片，香菇泡发后切丝，姜切丝
将砂锅刷油，浸泡好的大米加入水先大火煮开
然后转成小火焖煮大概1-2分钟
表面的水分开始变干以后，将腊肠、腊肉、香菇、姜丝铺在米饭上
接着沿砂锅边淋入食用油，四边都要淋到，这个是起锅巴的关键
喜欢吃鸡蛋的可以打个鸡蛋
盖上盖子焖3-4分钟
开盖后，淋入酱汁，关火再焖15分钟（一定要焖够时间，中途不要开盖）
最后开盖，可以铺上喜欢的青菜，就能开吃啦～
上面做的时候家里刚好没有腊肉了所以没加，加入广式腊肉的做法是一样的哦～不过一般腊肠可以单独做煲仔饭，腊肉多数会搭配腊肠一起，因为相对来说腊肉的味道会比较重一些，搭配着会更好吃。
老家湖南常德，一般是腊肉炒辣椒
制作方法如下：买回来的新鲜五花肉清洗干净，抹上盐，放入缸里，一层猪肉一层盐，密封保存腌制。腌制三到五天，淋上少许白酒，用绳子或者钩子挂起来，放在阳台晾晒。有条件的地方，放在灶台上烟熏几天，风味更佳。一个星期之后，即可拿出来享用。
我们贵州是这样做的
腊肉煮好切好后直接用二荆条辣椒
就和回锅肉一样的炒，只是不要放豆瓣酱
加葱姜蒜回一下锅就可以了
