广州传统的竹升面，吃来柔韧弹牙，这种广州面点之面食，著称为广府第一面。
好吃的竹升面，压面的环节最为关键
老师傅把面团铺在长桌子上，先用擀面杖把面团擀成两三厘米厚的面，再用竹竿压成只有毫米之薄，时间要长达1.5～2小时。
在整个过程中，面不仅得到醒制，而且筋道达到了更高的层次，把面皮用刀切成面条即可下锅煮。
竹升面的美味，首先源自精面的粉香，也来自鸭蛋的甘香，但如果没有竹升的擀面，面食就因缺少筋道只显绵滑而不弹牙。
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我有一种竹升面的做法，大家可以来学一学！
滑炒肉丝竹升面
BYKL乐悠悠
主料面条（生）1把
辅料猪肉(瘦)100克
油菜2棵
素鸭1片
调料食盐半茶匙
葱1棵
蒜2瓣
生抽2汤匙
水适量
红烧汁1汤匙
生粉1茶匙
植物油适量
麻油1汤匙
胡椒粉半茶匙
1.素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状，大蒜剁碎
2.肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀
3.竹升面准备2人份后准备一锅水烧开
4.水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团
5.面条煮1分30秒后即可出锅
6.面条捞出后放入少许的植物油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团
7.锅里放入植物油油约2汤匙加热后加入大蒜煸香
8.将大蒜煸的焦金色即可
9.放入肉丝中火翻炒2分钟
10.放入素鸭翻炒30秒
11.放入青菜翻炒1分钟后加入盐
12.加入半碗水后翻炒均匀
13.加入煮好的竹升面
14.面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽
15.继续将面条与生抽翻炒均匀
16.加入青葱及红烧汁着色
17.最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用
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广东传统面食之一，也是著名广东小吃之一，竹升面是用传统的方法和面、搓面、用竹升压打出来的面条。
竹升面的家常做法是这么做的：
准备食材：中筋面粉500克、鸭蛋250克、盐5克、温水30毫升。
制作步骤：
1、鸭蛋打入碗里均匀打散备用。
2、把称重好的面粉放入容器中，加入打好的鸭蛋和盐，用筷子顺时针搅拌，加入温水继续搅拌成面疙瘩。
3、将搅拌好的面疙瘩开始和面，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
4、醒好的面，放在案板上开始继续揉面，把面揉的活泛后待用。
5、准备好家用的小绞面机，铺上干面粉后，开始绞面，绞成细面。
6、开火起锅烧水，开锅后下入竹升面，开过后煮5分钟，翻两滚后出锅即可。
竹升面家常做法制作完成。
制作小窍门：
1.如果发现在和面的时候不好搅动的话，可以倒入几滴的食用油帮助搅拌。
2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。
3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。
4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。
总结重点：虽说竹升面是用大竹竿压成面皮，然后在手工切成细面，在追求传统工艺的时候，为了自己在家都能动手制作竹升面，今天就给大家分享的是用小型绞面机，在家就能吃到传统的竹升面。
谢谢大家欣赏。
面食在我们家是少不了的。像是凉拌面，葱油面，麻辣小面，都是爱吃的。今天就给大家分享另外一种面食的做法，叫竹升面。说到竹升面对于北方地区来说是比较陌生的，因为它是广东地区的一些吃法。我也是在偶然的一次机会吃到了云吞面，没想到非常好吃，就找当地的朋友学习了一下，竹升面的家常做法。竹升面的传统做法是搓面，和面，然后用竹升压打出来的面条。用传统的方法制作是比较费时的，虽然现在有很多卖竹升面的，但是他们都是用机器制作出来的，竹升面就少了一丝丝的温度。今天就给大家分享一下在家里自己动手做的竹升面，做法还是较为简单的。
食材：面粉，鸭蛋。食用碱，大骨汤，小虾米，小葱，云吞，食盐。
第1步，准备适量的面粉放进盘中，加入食用碱，再磕入鸭蛋。然后再加入适量的水，先揉成面团，然后再慢慢的进行揉面。一定要多揉面，这样出来的面条才会更劲道，其实如果想要更加好吃，在和面的时候，是不用添加水的，直接鸭蛋和面，因为这样做出来的面充满蛋香味，也非常劲道好吃，只是自己在家里做都用鸭蛋太浪费了，所以就加入了适量水和面。
第2步，压面，这就是最重要的一步，这也是竹升面名字的由来。下面我们需要一根比较粗的竹竿，但是一般家庭都不会有，所以我们只需要用比较粗一点的擀面杖就可以了，再用擀面杖压面的时候不能加入水，可以稍稍的撒一些面粉防粘，一定要用面团均匀的受力，最后让面团变成一个毛巾的样子。这一个步骤用到的时间比较长，所以大家要有一定的耐心，要不然就吃不到劲道好吃的竹升面啊。
第3步，面条压好了之后，反复拉成细长条，一定要拉成那种细丝面，如果觉得拉面，是一种比较难的活，我们可以用刀切成面条状。一次制作的多，可以放在冰箱里冷冻起来。
第4步，锅中的水煮沸了之后，把竹升面放进去，用筷子迅速搅散，面条也不能煮太长时间，可以捞出一根，尝一尝熟不熟，如果不用，那么就可以捞出来了。
第5步，捞出来的竹升面放进大骨汤里面，加上煮好的云吞，加入适量小虾米，小葱和一些食盐搅拌均匀就可以食用了，这个家庭版的竹升面，这样就做好了，说简单也不简单，主要是比较耗时间，当然大家想吃竹升面可以去网上买，价格都是比较便宜的，只是口感可能没有自己做的好吃。
竹升面是广州名小吃之一，是广东五六十年代开始流行于西关的面食，它主打是弹牙爽口， 下面说的是鸭蛋面的做法，在和面和碾压过程中，不加一滴水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，因为用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道，通过师傅不停的左右蹬来蹬去，面团过了两个小时左右就可以揉拉成银丝般大小的面条配上大地鱼、老母鸡、冰糖、菇、虾米、虾子等食材熬足四个钟头的汤底，味道非常好，再加上摆碗的时候先放汤再放云吞等配料最后才下面的顺序，这样不会让面那么快坨掉影响口感，如果自己做的话经验不够，面基本都不会有太大的惊喜毕竟老字号里面还有老师傅的经验让面口感做的更弹牙。
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
自制竹升面
1.面粉中加入2克盐拌匀
2.准备鸭蛋
3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4.放入厨师机搅拌十分钟
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。
9.做好的面条
10.用盐，鸡精，葱花和鲜酱油，冲入开水调好鲜汤
11.锅内水开后下面条
12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味
13.煮熟后熄火
肉丝炒竹升面
1把面下锅煮熟，把肉、油菜、蒜都给切好放边备用。面煮熟后放入植物油防止面条粘在一起
2肉丝加入生粉，胡椒粉，麻油搅拌均匀。
3锅里放入植物油加入大蒜炒香变色即可，在放入肉丝继续煸炒2分钟再把油菜加入煸炒放入盐加入半碗水后继续翻炒均匀。
4在加入煮好的竹升面，加入生抽继续翻炒加入葱花和老抽最后翻炒均匀后再汤汁微干后即可出锅食用。
鲜虾竹升面
材料：小白菜、鲜香菇、鲜虾、鸡蛋、葱花、姜片、竹升面
做法：1、汤底，锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水，加水放入香菇（香菇最好切片），放盐、味精、鸡精，水开后下入小白菜，放在一边备用
2、煮鸡蛋，不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋
3、煮面，水开后下入竹升面，煮熟后捞出
4、出锅，煮好的面放入碗中倒入刚刚做好的汤底，放入鸡蛋，这碗鲜虾竹升面就大功告成了！
火锅丸子竹升面
材料：各种鱼丸虾丸牛肉丸都可以（一般超市都有卖）、火腿肠、香菜、红油豆瓣酱、葱花、蒜末、酱油、竹升面
做法：1、锅里加油，放葱花蒜末炝锅，放豆瓣酱（不吃辣的可不放），放酱油后加水下入丸子火腿肠（火腿切片或块都行），加盐味精调味，放在一边备用
2、煮面，烧开水后下面，煮熟后捞出
3、出锅，把面放入刚才的丸子汤中后撒上香菜，出锅
豆角焖竹升面
材料：鲜豇豆、五花肉片、葱花、蒜末、姜末、老抽、生抽、香葱花、竹升面
1、锅中加油后放入五花肉片，煸炒的五花肉快熟时加一点老抽，放入葱花姜末后加入豆角炒一会儿，锅中加水刚好没过豆角即可（盖上锅盖焖10分钟）
2、把面下入锅中（这时锅中要是水少可以适当在少加点），盖上锅盖焖几分钟
3、焖好的面依照个人口味加适量的盐和生抽后用筷子拌匀，出锅撒上香葱花点缀
（提示：煮面时最好在水大开时下入面，下入面后立刻将面打散，然后将面捞出过一下凉，在放入滚开的水中煮一会儿即可，出锅时面尽量在上面配料在下面，因为面泡的太久会失去口感，这样的面才会爽口有韧性
焖面的水尽量不要太多，有太多的水在拌面，会使面拌烂）
1:首先竹升面的用料
中筋面粉 500克 鸭蛋 5个 青菜 适量 韭黄 3根 葱 1根
2:竹升面的做法步骤
在中筋面粉中磕入鸭蛋，抓匀，揉成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜静置20分钟。 提示：和面时，切记不能加一滴水，不能发酵或出现气泡，否则做出来的面条就不爽口了。 将面团放在案板上，用擀面棒压成扁平状，对折两次，再擀压。压至1~2毫米厚的薄面片后，对折两次，再擀压，如此反复擀压1小时。最后一次对折时，用刀切边，切成四方形，再按照一刀1毫米的间隔切面，制成面条。
竹升面是哪个地方的面？
1.我用250克面粉 鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好。2.厨师机的搅拌很有力道，搅拌了10分种我感觉可以了 ， 3.面皮要撒上淀粉，从厚到薄反复压两面
先当两三年学徒吧，竹升面不是说几句就能做出来的
竹升面早餐
用料：鸡蛋1个， 盐适量，酱油适量，醋适量，猪油适量。
步骤1：谁烧至快开，打入鸡蛋，小火烧纸鸡蛋凝固。
步骤2： 下面， 水开， 再家一次冷水，中火烧开。准备碗放入猪油（没有猪油用香油也好吃），醋，酱油，捞面，鸡蛋，并加入面汤。
步骤3：撒上葱花。
豆角焖面
用料：竹升面一份， 带皮五花肉 50g， 四季豆100g，黄豆芽一小把，姜片，黄酒，冰糖，老抽，生抽，盐，香油。
步骤1： 四季豆去掉头尾，切成小段， 猪肉切成小块， 备好洗净的黄豆芽，姜切片。
步骤2：锅中加入适量油， 下五花肉煸炒成金黄色， 放入四季豆翻炒，放老抽，生抽，姜片，料酒，再加水，冰糖，调小火煮20分钟。
步骤3：四季豆和肉快熟时放黄豆芽，，煮熟就可以放面， 直接把面饼放菜上，焖几分钟，面条变湿时就开大火收汁，把面搅拌均匀（锅里预留的汤汁不能太多， 不然面放进去煮很久会煮烂）。
步骤4：尝咸淡，可以加盐适当调味，然后加香油搅拌均匀，撒上葱花就可以出锅了
食材清单
宝宝蛋1个
竹升面一个
胡萝卜半根
黄瓜半根
牛肉丸2个
浓汤宝半块
烹饪步骤
准备食材，胡萝卜是无聊用刀刻的…
锅里放水烧开，放半块浓汤
再次烧开后放牛肉丸和胡萝卜
水滚后放竹升面
面快煮好的时候放黄瓜
打入一个宝宝蛋
蛋熟之后放香葱
出锅～嗝~
我喜欢红烧牛肉面。
竹升面步骤
1.面粉中加入2克盐拌匀
2.准备鸭蛋
3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4.放入厨师机搅拌十分钟
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。
9.做好的面条
10.用盐，鸡精，葱花和鲜酱油，冲入开水调好鲜汤
11.锅内水开后下面条
12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味
13.煮熟后熄火
14.上桌
小贴士
1.我用250克面粉，鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好。
2.厨师机的搅拌很有力道，搅拌了10分种我感觉可以了。
3.面皮要撒上淀粉，从厚到薄反复压两面。
竹升面怎么煮
不要煮久，放竹升面的时候大火煮一分钟久关火。具体做法如下：
准备材料：小白菜，竹升面，生抽，盐，油。
1、小白菜洗净切段；
2、锅里加水烧开，放入切好的小白菜，再滴几滴油；
3、再次开锅，放一团竹升面；
4、大火煮一分钟，倒点生抽，加点盐，拌匀，出锅；
竹升面汤底做法
材料
大地鱼、虾子、鱼露、猪骨，竹升面熟后放入碗浇这上汤，要记得放点韭黄提味（是韭黄不是韭菜，看清楚，味道相差甚远）。
吃法：
1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。
还没听说过！无法回答你的问题！
说几句就能开面馆，天下再无手艺人。
材料:鸡蛋一个
黄瓜半根
胡萝卜半根
青菜2颗
肉丸3个
葱2根
步骤: 1.胡萝卜 黄瓜 清洗了各切好 2.锅中放适量的水烧开，可以放入半块浓汤宝，之后就可以放入胡萝卜和肉丸了 3.水滚烫后放入竹升面，下入面后把它拨散，避免混为一坨，面快煮好的时候放入青菜和黄瓜 4.打入一个鸡蛋，蛋熟了后放入葱 5.出锅
是不是既简洁又方便，很有营养哦
竹升面是使用纯鸭蛋和面。
食材明细
面粉、鸡蛋、啤酒瓶、盐。
1、把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀。
2、把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟。
3、压完再接着醒30分钟，反复重复上述步骤几个来回，我整了三次
4、案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉，淀粉一定要多不然会粘连。
5、压上合适的薄厚开始切面
6、煮面啦 煮面一定要大火煮上两分钟左右就可以了
250克面粉、4个鸭蛋，只用鸭蛋和面粉，然后再用大竹杆重叠来回压1小时即可
竹升面纯手工打造的面条，用纯鸭蛋和面粉一起做成的，没有加一滴水，做的时候用厨师机搅拌感觉还很顺手，到最后压好面条没想到是皮子太薄的缘故，压出的面条有点连在一起，然后要一根根的要分开的，花了好长时间。第一次用鸭蛋和面，没想到这种面条口感超好，爽滑有筋道。家里做的不论正宗哦O(∩_∩)O~。(收起)
食材主料
中筋面粉
250g
鸭蛋
175g
辅料
油
适量
盐
适量
鲜酱油
适量
鸡精
适量
葱花
适量
步骤
1.面粉中加入2克盐拌匀
2.准备鸭蛋
3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4.放入厨师机搅拌十分钟
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。
9.做好的面条
10.用盐，鸡精，葱花和鲜酱油，冲入开水调好鲜汤
11.锅内水开后下面条
12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味
13.煮熟后熄火
14.上桌
原料：面条，云吞，猪骨汤头
调料：生油，盐，葱
传统制法
用传统的方法搓面、和面。
选用传统“竹升”压面。
制成面条。
放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
