羊肉串怎么烤才不干？

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

夏天是烧烤的旺季，每年的这个时候，最吸引人最有诱惑力的好象就是烧烤的味道，空气中弥漫的烤肉的独特香气，仿佛有魔力般瞬间就能勾起大家肚里的馋虫，烧烤与啤酒的结合，简直是绝配，难怪会成为大家三五好友聚会，最喜闻乐见的一种娱乐形式，自由洒脱，酣畅淋漓，喝着啤酒撸个串，感觉这才是夏夜的正确打开方式，这才是人间烟火气最尽致的表达。

烧烤的主角羊肉串，外焦里嫩，香气浓郁，饱满多汁有弹性，让人越嚼越香，越吃越想吃，而有的羊肉串吃起来却是干硬柴，虽然香气依然浓郁，可口感和口味却大打折扣，让人没有胃口。

那么羊肉串要怎么烤才不会干呢？我想从以下几个方面说一下。

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（1）首先就是羊肉的选择，要选择新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行，家庭里的话选择腿肉就行，简单方便，提前剔除筋膜切成小块即可），我觉得羊腿肉烤出来效果不错，因为羊腿肉本身就饱满有弹性，只要外理方法得当，烤出来的肉串也就能够保持口感和口味，而且羊肉烤出来也不容易收缩。

（2）羊肉的腌制:大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起来的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的方法，不用添加剂，加入适量的鸡蛋，花椒水，淀粉，其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜，有效保持住水分和营养成分，使烤出的肉会更加外酥里嫩，鲜香可口，而料水的加入，一方面是为了让肉能够增香提味，一方面去腥除膻的同时，吸收适量水分，使烤出的肉串更加饱满多汁。

（3）串串的羊肉要肥瘦相间，或者单独切点羊尾油串上，最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉（一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块）两小块油，这样有了油脂的渗入，使烤出的羊肉更加油润光亮，吃起来感觉会更加鲜香，而且不容易烤焦，成熟的速度也会加快，从而达到外酥里嫩的最好效果。

这里羊尾油一定要新鲜的，白白的泛着油光，而且有弹性的，不要选择那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后吃在嘴里不腻不膻，反而很香。

（4）如果是炭火烤制，点着的木炭要先“养熟”，意思就是最好把木炭燃烧充分，木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时再来烤肉串，既没有火燎的黑色和异味，而且成熟速度会加快，烤肉的过程中，少流失水分和营养成分，从而使烤出的肉串更加鲜嫩多汁。

（5）烤肉的过程中，要不停翻动，使其受热均匀，并且要不时用两手拿串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，这样肉串烤出来不容易干柴，不容易焦，成熟速度也会加快。

另外，象鸡肉串，鱼类，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制。

（6）烤肉串时不要先放盐，以免蛋白质提前凝固，从而使羊肉烤出来变硬，当肉串烤至不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，烤炉里面的木炭随着油滴的落下不断起火，这时说明肉串就快要成熟，开始撒盐调味，翻拌均匀入味，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，继续翻动来回挤压，使调料也均匀入味覆盖到羊肉串上，这时的羊肉串，瘦肉焦香泛油，肥油焦黄透亮，浓郁的肉香，混合着孜然，辣椒的香气，让人忍不住就会流下口水。

烤肉串的具体流程。

（1）新鲜的羊肉（家庭制作买羊腿肉即可），把它改刀成3厘米长，2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油也改刀成与羊肉大小的块备用。

（2）洋葱切成丁备用，姜切末备用（2斤肉半个洋葱，一小块姜）。

（3）花椒，香叶，桂皮，草果等加水熬开放凉备用。

（4）先把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放适量蚝油和鸡精，搅拌均匀，再加入鸡蛋（2斤肉差不多1个鸡蛋），继续搅拌均匀后，腌制备用。

（5）一串肉三瘦两肥的比例交错开，用签子开始串“肉串”。

（6）把木炭烧“熟”后，开始烤肉串，不停翻动，使其受热均匀，开始出油时，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当肉串烤制开始不断滴油，有嗞啦嗞啦的响声，炉里的木炭不断起火，这就说明肉串快成熟了，接着开始撒盐，翻动均匀入味，撒上适量孜然粉，辣椒粉等调料，撒好后不断翻动，挤压，使调料均匀覆在肉串上，入味后即可，烤好的羊肉串，肥油焦黄透亮，瘦肉也是焦黄泛油，飘着浓郁的香气，吃起来外酥里嫩，饱满多汁有弹性。

以上就是我对“羊肉串怎么烤才不干？”这个问题的回答，注意以上几点，大家都能烤出好吃的肉串。@石塘网 @头条美食 @头条美食联盟 @头条号

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朋友们好，我是爱美食的吃货逸王致李！现今是正当夏季撸串好时节，怎能少得了烤串呢！烤串种类繁多，是人们热爱的一种美食。

今天本来没打算烤肉，但是一刷到这问题就再也抑制不住对烤串的渴望。赶紧叫老王去买了近二斤羊肉，腌巴腌巴，今天就吃它了

要怎样才能把羊肉串烤的又香又嫩不干不柴呢！老李讲讲自己的心得

1、选料，烤羊肉串首先是要选好材料．选料对于烤肉是非常重要的环节，我一般都是选择羊肉前腿后面部分，也就是前肋板肉，肥瘦相间

2、清洗浸泡，买回来的羊肉用清水浸泡半小时，期间多次换水，把血水去尽保持肉质鲜嫩

3、腌制，将清洗好的羊肉改刀切成大小均匀的小方块，用盐、生抽、老抽、鸡精、姜拌均匀，再打入一个鸡蛋清(这一步非常重要，羊肉烤出来干不干一部分是因为它)再次搅拌均匀后腌制半小时

4、烤制，烤羊肉时火不能太大，太大容易焦糊，烤出来的肉还容易干柴。用小火慢烤，期间勤翻，而且时间不易过长。

总结：做到以上几点烤出来的肉才不干不柴，香味浓郁，口感独具特色

说了半天逸王美食也享受烤串去了，趁烤串正热时撒上我最爱的辣椒面和孜然粉，味道简直巴适得很，外焦里嫩，香味扑鼻。再配上冰啤酒，美的不要不要的，话不多说，开吃！今天关于怎样烤羊肉串才能不干不柴就分享到这里，欢迎大家关注逸王美食

羊肉串怎么烤才不干？

首先，要选嫩羊肉，嫩羊肉水分足；

其次，每串羊肉中要配一块羊尾油；

最后，烤制的过程中可以刷食用油。

按上述方法烤出来的羊肉都不会干。

如果你喜欢烤前腌制肉，提前腌制出来的羊肉也不会干！

说起羊肉串，人们第一个想到的就是“新疆烤肉”，但是现在，羊肉串已经成为了全国流行面积最广大的美食之一。我们洛阳市一年四季都有烤羊肉串，我也非常喜欢吃烤羊肉串，并且我自己还经常烤制羊肉串，我烤出来的羊肉都不干。

2013年时我们自己加工制作了一个小烤炉，朋友中有在天山长大的李哥，烤肉水平一级棒。李哥第一次给我们做烤肉时，买的是羊后腿靠近屁股那一块的嫩羊肉，并买了羊尾油。羊肉改刀切小块、羊尾油改刀切小块后，每串上穿四小块羊肉、一小块羊尾油（羊尾油的位置不固定，一般在中间三块）。因为我们买的羊肉新鲜，所以在烤制过程中不需要放特别多的调料，少许食盐、辣椒面、孜然粉即可，烤出来的羊肉又香又嫩（水份足，不干）。

天山李哥第二次给我们做烧烤时，买的是新鲜的羊肋条肉，肋条肉属于肥瘦相间。买新鲜的羊肋条肉制作烤羊肉串时，就不需要再配羊尾油，烤出来的羊肉依然是香嫩可口。

我还记得2003年夏天时，我们在天津路的小弟炒河鲜吃烤羊肉串，那时我们洛阳市的烤羊肉串1元钱一串，那次我们点了20串羊肉串，上桌后一品尝，羊肉咬不动，因为那一次店家买的是“老羊”肉。

2018年时，在符家屯带钢厂对面的一家烧烤摊吃烧烤，我们点了20个羊肉串，烧烤师傅在烤肉过程中，时不时会用刷子给正在烤制的羊肉串刷食用油，这样的羊肉串烤出来也挺嫩，但是油略大。

除了上述方法以外，还有的人烤羊肉串时，为了让羊肉串更加鲜嫩，会腌制羊肉或用嫩肉粉，因为这两种方法我不喜欢，所以没有过多去研究！

我自己喜欢吃羊肉串，也经常在自己家里做羊肉串。为了使烤出来的羊肉不干，我使用的方法就是：1、买新鲜的嫩羊肉（当天宰杀的嫩羊）；2、纯瘦羊肉配羊尾油或买鲜嫩的羊肋条肉；3、烤制过程中给羊肉刷食用油（这种方法我很少用）。

你可以按我上述方法烤制羊肉试一试，绝对烤出来羊肉不干！

你好，我是烧烤啊飞，很高兴能回答您的问题，一下是我的个人经验，希望对您有所帮助

1羊肉不能太瘦，一串可以串两块瘦肉，一块肥肉。

2肉块大小适中。不能太大，不能太小。

3烘烤中适当进行刷油。每次撒完调料也要进行刷油。

4不停翻串，避免糊掉。

5一次烤10串-20串即可，

6如果您觉得膻味太大，可以提前用葱姜蒜进行腌制

以上是我的个人经验，希望对您有所帮助。

我经常参加户外烧烤活动，多少有一点儿这方面的经验。羊肉串要想烤的鲜嫩多汁，不干不柴，有以下几个要点需要注意。

首先是火候。通常在户外，我们使用木炭进行烧烤。木炭要等到完全充分燃烧起来之后，热量达到最高，且热量散发均匀。此时进行烤肉，可以用比较短的时间将肉串烤熟，避免了慢火烘烤导致的肉串变干、发硬等现象。

所以，刚点燃的木炭，第一把烤肉，往往从味道上、口感上，都不如后续的肉串优质，就是这个原因。

其次是手法。烤肉串时，一次操作一大把在碳火炉上，很容易出现肉串受热不均的情况。比如中间的肉串已经烤制过头了，两侧的却还是夹生的。等到两侧的肉串都烤熟了，中间的却已经焙干焙硬了。为了避免这种情况，就要勤翻面，一大把烤肉不停的翻面，并且左、右肉串的位置要适当互换几次，保证一把肉串的左、中、右这几部分都能同步加热、烤熟。另外，不可过分烤制，时间长了肉就干了，口感发硬。

然后是节奏。烤肉不可心急，心急就会影响肉串的口感。要跟上炭火的节奏，碳里出现明火了，肉串及时避开明火，防止肉串烤焦变干。炭火不旺盛了，就要及时加碳，不能在衰弱的炭火上勉强烤肉。否则肉串烤熟的时间被迫变长了，容易干硬、变柴，失去口感。

最后是刷油。尤其是烤一把纯瘦的，因为瘦肉没有油脂渗出，所以肉串很容易变干。因此一定要及时刷油，反复的多刷几遍。浸着油的肉串，烤制过程中可以避免受热不均的情况发生，而且在油的滋润下，肉质不容易烤干。刷植物油就可以了，用刷子多刷几遍。烤肥瘦时，刷油量可以酌情减少。

总结一下，烤羊肉串，或者说烤肉串，要想肉串不干、不硬、不柴，那么就要注意火候，烤制时间，勤翻动，刷油这几个方面。

希望我的回答，能够对您有所帮助。

你好，很高兴回答这个问题。羊肉串好吃的秘诀有三点：部位选择、羊肉的腌制、烤前再撒盐。下面看看我是怎么做的吧！

首先部位选择，我选的是小羔羊腿肉，尽量用小羔羊，平时菜场里的那些成年羊不适合；选腿肉部位，最好用后腿肉，有些人觉得里脊肉比较嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉。

其次是羊肉腌制，羊肉切成2×2cm大小块状，加入一个蛋清，一点点小苏打（一斤肉放3克左右，别放多了，放多了会发苦），主要起嫩肉的作用。少量洋葱，少量的孜然，记住不要放盐，放盐后肉容易出水，容易老，杀出了水，肉就无法鲜嫩多汁。所有的配料放了后，开始揉，一直揉到肉粘稠的样子，大概揉五分钟左右，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3小时以上。

最后烤前撒盐，腌好的肉按两块瘦肉一块肥肉的顺序搭配。肉串好后开始烤制，把肉摆在烤炉上，这时候开始撒盐，就是烤前撒，生的时候。

烤的时候不要用剪刀剪它，汁水会跑掉，记得多翻面。

肥瘦相见的羊肉串才不会柴，否则比柴啊！因为自己烤不放嫩肉剂，所以肉的口感比较硬。

羊肉串想要不干，经过我多年研究，首先刷油和用盐的次序是关键，请看下面我的做法吧

东北夏天最惬意的事就是邀上三五好友一起来顿自助烧烤，喝点小啤酒。所以对于烧烤我们再熟悉不过了，吃了这么多年试过各种腌制方法，经过多次调整，现在我们几个朋友一致觉得这么吃最好吃

户外烧烤首先需要准备的东西有：折叠桌椅，碳烤箱，果木炭，铁签子，食材，调味品（盐、味精、油、孜然、芝麻、辣椒酱等）饮料、餐具、灭火用水。

1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半颗圆葱腌制

2、羊肉串串法，用铁签子（铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的）穿，签子头部空出五厘米用来放在烤炉上，串时候串上三个瘦肉两个肥肉，隔开穿。

3、烤羊肉串，选用果木炭（果木炭比机制炭味道好，就是不耐烧）

4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧（串的左右两面让它能透过热气为宜）先将一面烤定型，再将其他面全部快速烤一遍（这是为了锁住肉的水分，注意不要先放盐，先放盐会让肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、将肉串刷一遍油，继续烤制，烤到串出香味，再刷一遍油继续翻烤几下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、盐即可开吃了

6、烤干豆腐，将干豆腐切丝，卷上香菜，穿成串，刷油后开始烤制，烤到金黄色就可以撒辣椒面，孜然等调味开吃

7、盐焗鸡胗，将鸡胗洗净整个穿上签子，一串穿两个整个的鸡胗，一串用两根签子平行穿，将鸡胗刷油后大量撒盐（多刷油，让盐附着在鸡胗上然后定型）烤定型后翻另一面同样做法，小火来回反面烘烤30分钟，烤出烧羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉，将表面刷起毛，将盐壳磕掉就可以开吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤时间长，不熟会中毒。

提示：户外烧烤注意防火

小妙招：如果烤制过程中 肉的油滴到木炭上就会起火，这时候可以撒一把盐在起火部位就可以将明火压下,可以用矿泉水瓶扎几个眼喷水。

以上全部手打，如果你觉得有用，就帮我点一个赞吧，谢谢

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问题导读：羊肉串怎么烤才不干？

夏天，又到了撸串的最好季节了，街头巷尾的烧烤店都是人满为患。羊肉串好吃，但在外面吃总让人担心不卫生。可在家里自己烤，烤出来的羊肉发干，没有滋滋冒油、满口留香的感觉。那么，羊肉串怎么烤才能不干呢？下面，试着从烤羊肉串发干的原因和避免发干的小窍门两个方面来回答您的问题：

◆【烤羊肉串发干的原因】

好吃的羊肉串，应该是肉质鲜嫩、油脂丰富、咸辣入味。如果肉质发干，主要原因如下：

①用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料

食材的新鲜是保证菜肴好吃的关键。经过反复冷冻的羊肉，在解冻、复冻的过程中，会使羊肉中含有的蛋白质和水分大量流失，烤出来的羊肉收缩比较厉害，发干发柴不好吃。食品存放都有最佳的食用时间，存放过久的羊肉，在冷藏过程中，会使羊肉中的油脂和水分逐渐参透挥发，造成羊肉发干发柴不好吃。

②羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉

烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相间，用肥肉烤出来的油脂来滋润整个肉串，使羊肉串看起来油润、吃起来鲜嫩。如何全部使用瘦肉，后期不经过处理，那么烤出来的羊肉油脂少，看起来比较干。

③烧烤的温度不够

无论是炭烤还是电烤，烤羊肉串的温度一定要达到足够的高温。高温可以使羊肉的油脂迅速渗透出表面，形成一道保护膜锁住羊肉的水分；如果温度过低，那就不是烤而是熏了，会慢慢㸆干羊肉的油脂和水分，使羊肉吃起来口感发硬、发干。

④烤制的时间过长

烤羊肉也要注意火候的掌控，时间的把握，不能烤的时间过长，会使羊肉的油脂和水分全部烤干，吃起来象肉渣，口感自然不好。

综上，造成烤羊肉的发干的原因主要有羊肉的新鲜度、肥瘦的选择和烧烤技术的掌握等。

◆【避免烤羊肉串发干的小窍门】

①羊肉需要提前腌制

羊肉需要用水果和蛋清提前进行腌制：水果中的果酸可以分解羊肉中的蛋白质，蛋清可以锁住羊肉中含有的水分，两者共同作用可以帮助羊肉保持滑嫩的口感。

②烤羊肉串在一开始时，需要刷上一层食用油

在烤羊肉串开始时，刷食用油可以在羊肉表面形成保护膜，帮助锁住羊肉的水分，避免在羊肉的油脂未烤出前，造成水分的流失。

③主要烧烤火候的把握

烧烤的火力和温度一定要控制好，太大容易烤糊，把油脂和水分烤干；太小变成熏制，会使肉的油脂和水分逐渐挥发，使肉质发干发柴。

以上就是避免烤羊肉串发干的小窍门，其实也不复杂，只要注意细节在家也能做出好吃的烤羊肉串。

实践操作：【家庭版烤羊肉串】~~~特点：肉香味浓，鲜嫩油润，咸辣适口

【食材】羊里脊肉、苹果、洋葱

【调料】食用油、香油、白胡椒粉、蚝油、蛋清、辣椒面、盐、孜然粒

【制作步骤】

1、羊里脊肉切小块，苹果、洋葱洗净。

2、取1/4个洋葱切丝，取1/4个苹果切片。

3、把切好的羊肉、洋葱和苹果放入盆中；用家里吃饭的小勺，加1勺蚝油、1勺白胡椒粉、2勺香油，再打入一个鸡蛋清。

4、戴上一次性塑料手套，把所有食材和调料抓拌均匀，用保鲜膜封住，放冰箱中腌制1小时。

5、把腌好的羊肉串在铁签子上，注意不要扎到手。

6、今天我们用电烤炉烧烤，比较卫生，还有街头烧烤的感觉，但是和炭火烤的步骤是一样的：把羊肉串放在烤炉上，两面都刷上一层薄薄的食用油。

7、烤到羊肉开始变白时，两面撒上食盐。这时，可以用左右手分别拿起羊肉串，相互搓搓，使盐能均匀的涂抹到羊肉串的表面。

8、烤到羊肉串刚刚冒油时，撒上辣椒面，重复上一步的动作，使辣椒面均匀的布满羊肉串的表面。

9、烤至羊肉枣红色，表面冒油，撒上孜然粒即可。

10、香喷喷、滋滋冒油的羊肉串上桌了。

===〉烤羊肉串的经验总结〈===

1、羊肉要切的厚薄适中，最好切成半指宽，太厚不易入味而且不易成熟；太薄不方便串羊肉串而且容易烤老肉发柴。

2、羊肉腌制的时间要够长，时间太短不入味，烤出来的羊肉不嫩容易发干。

3、羊肉串烤的时间不要过长，时间过长容易把肉烤老，肉质收缩、发柴，影响滋味和口感。

===〉烤羊肉串的疑问解答〈===

问：为什么选羊里脊肉而不是羊腿肉？

答：羊里脊肉比羊腿肉嫩，易熟口感好，家里自己吃最好选用里脊肉。

问：羊肉为什么要提前腌制？

答：羊肉提前腌制，可以使羊肉滑嫩入味。苹果在增加果香的同时，果酸可以溶解羊肉中蛋白质；蛋清可以锁住羊肉的水分，两者共同作用可以使烤出来的羊肉滑嫩，肉质不干。洋葱、白胡椒粉、蚝油和香油等能起到增香提鲜的作用。

问：烤羊肉串时为什么要先刷油？

答：电烤的温度相对较低，烤的时间相对较长，先刷油是为了锁住羊肉的水分，防止在烤的过程中羊肉发干。如果炭烤温度不够时，也需要刷油。

最后小结：

烤羊肉串不干要选择新鲜的羊肉，注意羊肉的处理和烧烤的技巧，只要注意以上几点，您也能在家烤出肉香味浓，鲜嫩油润，咸辣适口的羊肉串。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计】

我们自己在家烤羊肉串，我首先都是先味一下，烤的时候少刷点油，就不会干

你好，我平时穿羊肉串都是三块羊肉两小块羊油，这样烤出来的羊肉就不会干了，而且相当香，切记也要刷油哦[呲牙]

楼主您好：

作为一个开了好几年烧烤店人的经验告诉你，不管是羊肉也好，牛肉也罢，腌制的时候都要封油才能保证水分不流失，烤出的肉鲜嫩多汁，不干不柴哦

希望对您能够有所帮助

羊肉串首先选择不要太瘦的，羊肉切成小方块，不要太大，最好另外切点羊油小方块，要比羊肉块小一点点，用洋葱，生抽，鸡精，味精，少许老抽腌制半个小时左右，串的时候3块瘦的，两块油，这么烤出来的，外焦里嫩，满齿留香！推荐大家试试！

火候要掌握好，边烤炒刷油。可以防止羊肉里面的水份烤干。多多实践就会了。祝君早日成功。

很高兴可以回答您的问题，刚好我近期做过烤羊肉串视频，羊肉选前腿最嫩，后腿肉紧实有时选不对会买到老羊腿，羊前腿最佳，我是家有三胞胎，现在还在从事烧烤，已经开店十多年了，洋葱和香菜还有孜然是羊肉的绝配，其他香料都是多余，下面请看制作方法吧。

羊肉串烤才不干，很高兴我来回答：

真的很希望大家能到新疆看看，什么叫做烤肉`！

那些网上复制的东西，你学做辈子也做不出来那个味`！新疆的烤肉有很多中， 有红柳的，有铁钎的，还有一种现在吃不上了，那中钎子是保护树木了， 在肉的方面也有很多讲究！

你们说的加“油”0？？肉一烤就会出油，还加什么啊？？？肉有腌制过的，和用水泡过的，还有干压的（压的时候加入料），在烤的时候调料很少，第一自然第二盐第三辣子面，就好了，木炭烤最好，没有烟，也可以用无烟煤烤`！新疆美食，百看不如一吃`！

羊肉在切块的时候就要放入条件下腌制，调料里面少不了生抽和油，再烤的时候也要刷油，为的让肉质不至于缺少水分而变老

我觉得吧肉应该切小一点，洒点佐料烤之前再刷层油，多看着点火，不要烤太久。

一，切肉块不能太小。二，火候很重要，火小时间长了会干，火大会烤糊。三，肉串里一定要串羊油，起增香，锁水份作用。

我自己在家总做的比较家常的做法。

1. 羊肉洗净切小块用牙签穿起来备用！（最好选用肥瘦相间的肉，这样烤出的肉串就不会干喽！）

2. 将穿好的串两面均匀的撒上盐.烧烤粉在摸一层植物油！在撒点孜然(爱吃辣的撒点辣椒粉，口味自己定)！将撒好调料的串摆在锡箔纸上！

4. 烤箱预热约10分钟！在预热的期间将锡箔纸包好！烤箱预热后将包好锡箔纸的肉串放入烤箱，放进去前在背面扎几个小洞！烤箱200度上下火25分钟即可！这时候就可以放到冰箱一瓶啤酒啦[呲牙]

5. 将烤好的串摆在盘中就可以吃啦！啤酒拿出来，就开始享受吧！

少翻面，一面烤到焦黄再烤另一面，最后放料

炭火，中小火烤，边烤边刷油，

刚开始也以为烤羊肉串跟烤别的小串一样烤法，刷油，撒各种调料，不停翻转。后来认识了一个新疆的老师傅，从他那学习了新疆师傅们的烤制方法。羊肉要挑绵羊后腿肉最好，切匀称大块，放洋葱，胡椒粉，盐等简单腌制一下，串成三块瘦肉夹二块羊尾油的大串，上烤炉以5串一组，烤至一面稍微焦翻至另一面，撒上孜然，待另一面烤焦黄翻面，再撒孜然，烤至两滋滋冒油撒辣椒粉出炉，中途不刷油，以羊尾油烤熟出的羊油就够，这样烤出来的羊肉串接近原味，大家可以试一下。腌制的时候盐少许，不要咸了，一斤肉三五克盐就好。

羊肉串是新疆维吾尔族特有的吃肉方式，因其色泽焦黄油亮、味道微辣鲜香、口感鲜嫩和其独特的做法，风靡全国。尤其是在炎热的夏季，约上三五好友，来一把羊肉串，再来几瓶冰镇啤酒，别提有多滋润了。

但作为我们普通人，一年也烤不了几次肉，偶你做一次，不是烤的发柴、发干发硬，就是烤不出外边烧烤摊那种特有的味道。那么作为非专业人士，怎么才能烤出软嫩多汁又好吃的羊肉串呢？

我有一位从事烧烤30余年的老朋友，他一直在我们镇上的街道做烧烤，每年都是如此，夏天是他生意最火爆的时候。虽然街道上还有另外几家烤肉摊子，但只有他家的生意人最多，朋友也因此在城里买房子和车子，小日子过得悠哉游哉。

今天，就由他为大家讲讲烤串的那些事，包括一些他多年积累的烤串经验和技巧。只要按照他的说法去做，既使你没有烤串经验，同样也可以烤出鲜嫩又多汁、不焦不糊的烤串来。学会了，你自己开店月入3万不成问题。

第一步：选料。烤羊肉串必须选用小尾寒羊肉来做。要用小羊，不能用老羊，也不能用绵羊，绵羊肉质纤维粗，不如山羊肉细腻好吃。小龄羊羔肉，最好是羊后腿肉或者是羊脖子肉，肥瘦比为1：4最佳，因为这样的肉质鲜嫩多汁又清香。

提示：肉一定要选择新鲜羊肉，不能用冷冻肉，否则吃起来没有肉香味。另外烤羊肉串选择肥瘦相间的，这样烤内吃起来香，但不油腻，软嫩多汁。

第二步：腌制。要想烤肉鲜嫩多汁是要提前腌制的。新鲜羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋葱碎和适量的蛋清、葱、姜、胡椒粉（还有一种用洋葱、盐、耗油、蜂蜜等调料腌制的，也不错）搅拌均匀，腌制30-50分钟即可。

提示：在腌制前，先要将羊肉过一下冷水，自然晾干。然后用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊膻味，加入加鸡蛋清，羊肉吃起来会更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用来提味的。另外，无论你用啥腌肉，始终要记住，调出的腌料不要太咸了，否则肉本身所含的水分在初期就会流失，导致烤出的羊肉发干发硬。

第三步：穿串。穿肉串也是很讲究的。一根签子可以穿4-5块羊肉丁（肉丁大小一般1.2厘米左右，因为太小肉内汁液不易保留，太大则需要加长烤制时间），并且每串至少要有一块肥油。这样，在烤制的过程中，肥油因高温而溢出，会裹在其他瘦肉上，因高温产生焦香，同时也保护了肉的内部水份，使烤出的肉串更加鲜嫩。

提示：穿串用的签字有铁的也有红柳枝的，但最好用红柳枝，因为它有木头的特殊香味，和羊肉一起烤，能去膻提香。穿串的长度也很关键，一般肉串的长度略小于炉子的宽度即可，过短两头容易烤糊，过长就放不下了。

第四步：烤制。烤串也是有学问的。烤炉中的炭火用木炭和机制炭均可，但用木炭最好，当炭彻底烧透、没有明火且炭体发白的时侯，正是烤肉的好时机。将肉串放在烤炉上，先烤一面，当肉变成淡淡的焦黄色时，反过来再烤另一面，这中间不加调料，当两面都烤成淡焦黄时，在烤制的同时，分次加入辣椒面、盐、放孜然，味道一下就出来了。烤的时间不要太长，想吃老点的烤肉可以多烤一会。

提示：你也可以试试另一种方法：将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮，就可以烤另一面了。 翻面后再洒上盐、辣椒面、孜然。 待整 个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，轻轻磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。

要想烤出鲜嫩多汁的羊肉串，还需要要注意以下几点：

1、孜然不要买孜然粉，那样烤出的味道发苦，并且味道单一，没有层次感。一定要用半粒，这样的不苦，烤的时候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起来非常有层次感。

2、辣椒的选择可根据个人喜好而定，但不要买辣椒粉，而要买粗粉或者是极粗粉，否则会发苦。

3、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，加盐太早，会使肉中水分被逼出来，等肉熟时，水分也干了，肉也就变干了。

4、刷油的问题。如果你选的羊肉是瘦一些的肉，就要在肉刚被烤热时，刷点色拉油或者羊油，这样就可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题，但刷油量不宜过多。

5、自己烤羊肉串时最好不要用嫩肉粉等一些添加剂，这个你懂得哟！

好了，口感鲜嫩多汁、酥脆，味道鲜美的烤肉就做好了，快来品尝吧！记得吃烤串，一定要乘热吃，肉串吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴，吃起来才软嫩多汁。

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夏天是撸串喝啤酒的季节，没事约上三五好友，串点肉串喝点啤酒也是大山经常做的事。如何让羊肉串烤的嫩嫩的呢？分享一下我的做法。

烧烤第一步，首先不能只烤纯瘦肉，牛，羊，小腰串一定是肥瘦相间，猪肉都是五花，猪颈，猪皮饱含脂肪的，鸡翅鸡腿一定连皮

烧烤第二步，切肉不能顺着纹理，横着切，肉不会韧

烧烤第三步，除了新疆宁厦这些现杀的羊能够自信的只加盐跟孜然，其他地方都得腌，而且腌料时间得够，让肉充分吸饱酱料，特别是超市的冻肉

烧烤第四步，烧烤摊的肉串，鸡翅，鸡腿都大火预烤过，锁住水份

烧烤第五步，过程一定要舍得给油，在肉表面形成油层，防止水份蒸发，

烧烤第六步，火候很重要，烤的时候要勤翻转，防止烤焦，宁可生点，也不熟过

掌握这六点，大概就能有七十分了

别的不说，肉必须要好，羊羔肉！怎么烤都很嫩！

如果你的肉不好的话，我建议你过油或者提前腌制！

没烤干之前就不烤了

羊肉不干 不光是火的问题 主要是羊肉配比还有腌制的问题

羊肉要么买有点雪花的腿肉 要么就有肥有瘦的肉 烤的时候油会渗出 不会很干

羊肉烤之前用洋葱水泡 加上鸡蛋 用手打浆 在烤前一刻钟左右吧 加上盐孜然和少许生粉 烤出来超级嫩 非常好吃

在我们穿串的时候，一般要一串上面搭配一块到两块的肥肉，这样在烤的时候肥肉会烤出油，羊肉串就不会干。

还有就是在烤羊肉串的时候，等羊肉微微变色之后，拿着小刷子蘸植物油刷到羊肉串上，这样也可以防止肉串变干，而且烤出来的肉串颜色还特别好看。

你好 追风小磊 为你作答。

烤羊肉串不发干，我们从三个方面来看。

第一，食材的选用。羊肉串基本上都用两个部位的羊肉，要么羊排肉，要么羊腿肉。羊肉的选择最好选择适合当地口味的羊，因为每个地方对羊肉的要求不一样，有些地方的人还真是觉得羊肉不膻不正宗。如果选择羊腿肉，因为本身腿肉脂肪含量比较低，所以需要搭配一些肥油穿串，相比，羊排肉就好很多，因为羊排肉本身就具有很好的肥瘦比例，用着比较省事。

第二，肉的腌制。在不用任何添加剂的情况下，羊肉切好，需要放一点食用碱进去，然后根据当地口味，放适当调料，重点要少量多次的加水搅拌，让肉充分吸收料水。

第三，烤肉的火候。羊肉串上火直接用中大火，让表面迅速的出油，这样做的目的是表面出油后会形成类似保护罩，锁住里面水分，然后转中火烤制，这样就能尽可能的保证肉不会烤老，鲜嫩多汁，口感上不会发干。

个人经验而已，希望可以帮到你。

首先是羊肉的腌制：个人习惯用蚝油、鸡蛋、淀粉、花生油和少量水先抓匀腌制羊肉两个小时。然后串羊肉的时候，一定要肥瘦相间。烤的过程中，一边烤一边给瘦肉刷一点油。这样子烤出来的羊肉不会干的。

刷油有关

材料：

羊肉200g（最好带点儿肥滴），竹签

A:孜然粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，料酒一茶匙，生抽一茶匙，盐一茶匙

B:孜然粒适量，色拉油少许

做法：

1）羊肉切成1cm见方的小块，把A材料和羊肉混合均匀腌制半小时(时间长入味儿，我怕人家等着急……）

2）把腌好的羊肉用一茶匙油拌匀，穿在竹签上

3）烤箱预热230度

4）烤盘抹油，羊肉串平铺在烤盘上，撒适量孜然粒

5）放入烤箱烤10分钟，刷油反面再烤10分钟即可！

***腌好的羊肉立刻用油拌匀可以让每块羊肉都沾上油，锁住水份，烤出来会嫩

***230度这是我家烤箱的最高温度，你家烤箱若温度有250不妨用250度，温度高，时间短，烤出来的羊肉串会更嫩

***穿肉串之前不妨把竹签用热水泡一下，卫生还避免烤糊！

和烤串师傅学的，在考串时刷油的同时也要刷水这样能保持羊肉中的水份，烤出来的肉串才不干。

腌制时加些白糖

碳火烤，火一定要烧透，羊肉上炉子第一时间刷油，多翻

要真正的炭烤

用木炭烤火候不能太小。时间烤的不能太长。

羊肉要选择有肥肉的，在盆里腌制肉，放适量的盐，淀粉，料酒，少量的白糖和水搅拌均匀后腌制半个小时，让羊肉充分吸收各种调料的味道同时也能吸收调料的水分，在炭火上烧烤，注意火候先大火锁汁水，再慢烤。想学烧烤请联系我。