为什么人们喜欢吃乡里人自己煮的真正的柴火饭？

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山涧溪语

揭开柴火炉子门添柴的刹那，火膛光映红了母亲的脸庞，那一刻真的有一种心扉开启彩霞般的感觉，幸福！哦不，我母亲是旧军人的大小姐，并不会这样去躬身做饭，我只是期冀有这个感觉罢了。

至于柴火灶做饭为啥香，火膛大热力足，锅表面积宽大菜下锅可以迅速糊化食物外表，进而锁住肉菜的水分保持鲜嫩，同时糊化表体的美拉德反应制造焦香，也就是广东厨子所表述的猛火锅气了。

如用柴火灶炒蛋饭，那噼里啪啦跳动的饭粒儿，隔夜饭鼓起炸开之香气，弥漫开来，香！香格里拉的香。

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